第一百一十八章 荔枝之大,状元帽缨(1)
闻言笑出了声,程子华乐了:“哈!林佳茵……你别是搞错了吧,状元红是黄酒。这酒味冲得很,透着米香,明显是高度米酒啊?”
林佳茵就笑着摇了摇头:“老板,我说的状元红,不是众所周知的那个‘状元红’酒。而是指荔枝里的‘状元红’。我们本地的果农收采荔枝,按照果子个头大小来分级。仿佛天地灵气所钟一般……每一棵果树,都有一两颗个头特别大、特别红的果子,一眼就能够看出来,这颗荔枝就是整棵树的状元,又因为它个头大得出圈,跟古代状元郎帽子上的红缨球相差仿佛的,被叫做‘状元红’。我小时候去果园玩,相熟的叔伯专门爬了十几棵树,采足了十二颗‘状元红’来招待我和姐姐。吃完了状元红,就是用麻袋装的新鲜采摘荔枝,那一顿吃荔枝可真够满足……这是产地人才有的讲究……要搁在古代,就连喜欢吃荔枝的杨贵妃,怕也没有这般奢侈。”
程子华听见了,不免吐槽:“荔枝吃多了容易高血糖症,你们父亲也真心大……”
林佳茵笑嘻嘻地说:“哎哟,在别的地方吃荔枝可能会得病,偏偏树上才采下来的荔枝,木性未失,阴阳平衡,最不会上火。就算吃到最后口渴了,喝一杯淡盐水就完事了。完事儿了还能在果园里杀只荔枝鸡,在土窑里烤了,真是超好吃。唯一不好的,就是荔枝园里很多蛇,特别多竹叶青……须得特别留意,咬一口可就挂了。”
把满满一坛子酒筛到大碗里,打荷师父阿强高声说:“靓女识货啊!你看看,这不就是货真价实的状元红!不过都被泡瘪了……以前有个鬼佬厨师见到我们这种酒,眼睛放金光,问我们要了一坛。后来我才知道,他不是要酒,而是要里面的浸透了酒味的荔枝,做成巧克力里面的夹心。一只荔枝切成十几二十粒颗粒,放入巧克力里面,一颗巧克力卖二三十块……欧元!赚大发了!”
强哥摇头晃脑啧啧赞叹,程子华说道:“也不能光看着别人赚钱……西厨里的甜品是极其考厨师工艺的,每一位有所成就的厨师的甜点配方也不一样……这样的富有东方风情的酒渍果肉夹心巧克力,卖的不光是材料,还有工艺和创意。”
林佳茵滋味复杂地说:“我知道了,就跟现在产业转移似的呗。基础的材料不值钱,但是加工技术和专利值钱……”
看了她一眼,程子华说:“话倒也不能说满了,好的、稀罕的材料,也是可遇不可求的。仍旧拿这个巧克力来说吧,如果它的酒心不是罕见的酒渍状元红荔枝,而是别的,就卖不了高价。”
说话间,焦香味道从木板底下窜出来,伴随着计时器刺耳的蜂鸣响,肥仔健高叫:“好了!”
拿开了木板,肥仔健和强哥一人一只提起了猪仔。只见猪皮已经被烤黑了,肥仔健说:“要把外面这层黑乎乎的刷洗干净,再用刷子蘸酒涂抹,肉不离酒,酒助肉香。”
打开长流水,肥仔健和阿强一人一块丝瓜瓢刷洗起猪仔来。程子华瞥了一眼出水口,有了新发现:“咦,是过滤水系统……还是现在最先进的离子级三十层过滤水?这套设备可不便宜啊……”
很是自豪地,肥仔健笑道:“新装修那时候我提的建议,既然要做品质熟客路线,倒不如把店面装修的钱节省点,把厨房设备做好来……这是一劳永逸的。我二舅就听了。我们这边的水很硬,用过滤水的话可以去除水里的杂质,煮的粥饭都特别香甜。”
只见肥仔健一手柔中见刚暗使力的动作,丝瓜瓢落得无比轻盈,露出雪白如玉的猪皮。说话功夫长,做事时间短,不过三五分钟就把两只乳猪刷得干干净净。阿强说:“
肥仔健说:“要交给二舅斩件掌灶了。来,走……”
把两只处理好的小猪放在餐车上,林佳茵边走边说:“肥仔健,我看你刚才的刀工备料,也有那么回事啦……难道还不能上灶?”
肥仔健笑道:“小菜我没问题,但这清蒸麒麟猪,必须交给二舅来做……我只能给他打荷。过两年啦,争取过两年我可以出师,哈哈……”
他笑得没心没肺的,程子华不禁莞尔:“你同学脾气真好,厨房里多这么一个性格亲和的人,团队气氛一定很好,我刚才看他们搭档做事,很是融洽,就跟一家人似的。”
很是赞同地点点头,林佳茵说:“传统的厨房里,师傅带徒弟,那必须讲究规矩。但也有句老话,一日为师终身为父,师父和徒弟就跟父子似的了。不过呢,有的家庭里是严父,有的家庭里是慈父,影响也蛮大的。就说解放前,拜师之后,徒儿就得离了家,跟着师父生活,师父吃饭徒儿吃饭,师父喝粥徒儿跟着挨穷……肥健这种情况,又不一样。”
二舅把猪仔平平整整放在砧板上,“身干肉净,整治得不错……”
眼看着二舅随手一抽却是取出剔骨刀,肥仔健惊讶道:“二舅,我记得是斩件啊……怎么现在成了剔骨了?这小猪皮嫩肉嫩的,要是没有了骨骼支撑,蒸一会儿就塌了……没有形状啦……”
二舅笑了笑说:“你是聪明仔,只不过还嫩了点,只知其一不知其二。什么叫麒麟?仰头翘尾,身披鱼鳞甲,就是麒麟……当然我们不可能真的吃到麒麟兽,所以才用猪来代替。野猪是山林之王,一猪二虎三豹,成年野猪在山林里狼奔豕突,罕逢敌手。又因此引申到武将身上……麒麟猪成菜后,须得身如麒麟,仰天卷尾……这是今日摆酒的主家老爷子跟我说的,差错不得。”
差点儿犯了错误的肥仔健讪笑着退到一边去,说:“二舅果然厉害……我,我给你打荷……”
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林佳茵就笑着摇了摇头:“老板,我说的状元红,不是众所周知的那个‘状元红’酒。而是指荔枝里的‘状元红’。我们本地的果农收采荔枝,按照果子个头大小来分级。仿佛天地灵气所钟一般……每一棵果树,都有一两颗个头特别大、特别红的果子,一眼就能够看出来,这颗荔枝就是整棵树的状元,又因为它个头大得出圈,跟古代状元郎帽子上的红缨球相差仿佛的,被叫做‘状元红’。我小时候去果园玩,相熟的叔伯专门爬了十几棵树,采足了十二颗‘状元红’来招待我和姐姐。吃完了状元红,就是用麻袋装的新鲜采摘荔枝,那一顿吃荔枝可真够满足……这是产地人才有的讲究……要搁在古代,就连喜欢吃荔枝的杨贵妃,怕也没有这般奢侈。”
程子华听见了,不免吐槽:“荔枝吃多了容易高血糖症,你们父亲也真心大……”
林佳茵笑嘻嘻地说:“哎哟,在别的地方吃荔枝可能会得病,偏偏树上才采下来的荔枝,木性未失,阴阳平衡,最不会上火。就算吃到最后口渴了,喝一杯淡盐水就完事了。完事儿了还能在果园里杀只荔枝鸡,在土窑里烤了,真是超好吃。唯一不好的,就是荔枝园里很多蛇,特别多竹叶青……须得特别留意,咬一口可就挂了。”
把满满一坛子酒筛到大碗里,打荷师父阿强高声说:“靓女识货啊!你看看,这不就是货真价实的状元红!不过都被泡瘪了……以前有个鬼佬厨师见到我们这种酒,眼睛放金光,问我们要了一坛。后来我才知道,他不是要酒,而是要里面的浸透了酒味的荔枝,做成巧克力里面的夹心。一只荔枝切成十几二十粒颗粒,放入巧克力里面,一颗巧克力卖二三十块……欧元!赚大发了!”
强哥摇头晃脑啧啧赞叹,程子华说道:“也不能光看着别人赚钱……西厨里的甜品是极其考厨师工艺的,每一位有所成就的厨师的甜点配方也不一样……这样的富有东方风情的酒渍果肉夹心巧克力,卖的不光是材料,还有工艺和创意。”
林佳茵滋味复杂地说:“我知道了,就跟现在产业转移似的呗。基础的材料不值钱,但是加工技术和专利值钱……”
看了她一眼,程子华说:“话倒也不能说满了,好的、稀罕的材料,也是可遇不可求的。仍旧拿这个巧克力来说吧,如果它的酒心不是罕见的酒渍状元红荔枝,而是别的,就卖不了高价。”
说话间,焦香味道从木板底下窜出来,伴随着计时器刺耳的蜂鸣响,肥仔健高叫:“好了!”
拿开了木板,肥仔健和强哥一人一只提起了猪仔。只见猪皮已经被烤黑了,肥仔健说:“要把外面这层黑乎乎的刷洗干净,再用刷子蘸酒涂抹,肉不离酒,酒助肉香。”
打开长流水,肥仔健和阿强一人一块丝瓜瓢刷洗起猪仔来。程子华瞥了一眼出水口,有了新发现:“咦,是过滤水系统……还是现在最先进的离子级三十层过滤水?这套设备可不便宜啊……”
很是自豪地,肥仔健笑道:“新装修那时候我提的建议,既然要做品质熟客路线,倒不如把店面装修的钱节省点,把厨房设备做好来……这是一劳永逸的。我二舅就听了。我们这边的水很硬,用过滤水的话可以去除水里的杂质,煮的粥饭都特别香甜。”
只见肥仔健一手柔中见刚暗使力的动作,丝瓜瓢落得无比轻盈,露出雪白如玉的猪皮。说话功夫长,做事时间短,不过三五分钟就把两只乳猪刷得干干净净。阿强说:“
肥仔健说:“要交给二舅斩件掌灶了。来,走……”
把两只处理好的小猪放在餐车上,林佳茵边走边说:“肥仔健,我看你刚才的刀工备料,也有那么回事啦……难道还不能上灶?”
肥仔健笑道:“小菜我没问题,但这清蒸麒麟猪,必须交给二舅来做……我只能给他打荷。过两年啦,争取过两年我可以出师,哈哈……”
他笑得没心没肺的,程子华不禁莞尔:“你同学脾气真好,厨房里多这么一个性格亲和的人,团队气氛一定很好,我刚才看他们搭档做事,很是融洽,就跟一家人似的。”
很是赞同地点点头,林佳茵说:“传统的厨房里,师傅带徒弟,那必须讲究规矩。但也有句老话,一日为师终身为父,师父和徒弟就跟父子似的了。不过呢,有的家庭里是严父,有的家庭里是慈父,影响也蛮大的。就说解放前,拜师之后,徒儿就得离了家,跟着师父生活,师父吃饭徒儿吃饭,师父喝粥徒儿跟着挨穷……肥健这种情况,又不一样。”
二舅把猪仔平平整整放在砧板上,“身干肉净,整治得不错……”
眼看着二舅随手一抽却是取出剔骨刀,肥仔健惊讶道:“二舅,我记得是斩件啊……怎么现在成了剔骨了?这小猪皮嫩肉嫩的,要是没有了骨骼支撑,蒸一会儿就塌了……没有形状啦……”
二舅笑了笑说:“你是聪明仔,只不过还嫩了点,只知其一不知其二。什么叫麒麟?仰头翘尾,身披鱼鳞甲,就是麒麟……当然我们不可能真的吃到麒麟兽,所以才用猪来代替。野猪是山林之王,一猪二虎三豹,成年野猪在山林里狼奔豕突,罕逢敌手。又因此引申到武将身上……麒麟猪成菜后,须得身如麒麟,仰天卷尾……这是今日摆酒的主家老爷子跟我说的,差错不得。”
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