第一百二十章 同学二舅,隐藏大厨(1)
无独有偶地,二舅抄起一块平整石板,压在仙人掌上,片刻之后关火,仙人掌已被压得平平整整地。林佳茵没什么感觉,程子华却欣然道:“整齐划一的形状,摆盘就更加精致好看了。不光追求好吃,还追求好看,真好……二舅,你这是什么石板?不对……这种颗粒感和闪烁的色泽,这是……盐板?”
赞许地笑了笑,二舅说:“后生仔真好眼力,这块岩盐石板,除了能够压平仙人掌之外,还可以赋予食材咸味。这样仙人掌就有了底味。你要不要试一试?很好吃的?”
眼见程子华还真跃跃欲试的接过一块生烤仙人掌片,吃了之后眼睛发亮,林佳茵不甘落后地也拿了一片试了起来:“真的好吃,口感脆脆的、韧韧的……而且盐花把仙人掌本身的甜味激发出来。二舅你太厉害了!”
处理好了仙人掌,二舅又取发好了的新鲜支竹,用剪刀剪成和仙人掌片一样大小的薄片,浓郁豆香味飘出,肥仔健对林佳茵说:“佳茵,从我们乡下工坊里带回来的百分百纯豆浆鲜支竹哦。你看看这厚度,好像条棉被似的……久煮不烂又够豆香味……你要不要带点儿回去尝尝?”
林佳茵笑着说:“好啊,你敢给我当然敢要啦,那我可不客气了……哇,二舅的刀工真好……”
随着她的低声惊叫,大家注意力回到二舅身上,二舅斜刀开背,一片肉一片仙人掌一片支竹,码放整齐,方才入笼盖盖开蒸。稍微喘了口气,二舅说:“按照传统做法,应该是用过山獐、金龙肉,而不是仙人掌、支竹的……不过现在过山獐早就在国内灭绝了,金龙已是保护动物,时人又潮流兴清淡饮食,就索性替换上两样素菜。味道也还好。”
程子华很是赞同地点头,说:“本来就应该这样!”
林佳茵问:“二舅,獐子不是常见的动物么?貌似在绿水河上已经有养殖场了啊。以后等技术成熟了,是不是能够恢复原样?”
二舅说:“我也希望能够快点见到那天。过山獐日行千里,能挖土能游泳,性情凶悍;金龙能挖洞钻山,身披金甲,只懂前进不懂回头……都是取的‘勇悍善战’的寓意。那些吃夜粥的也好,行伍的也好,本来就应该多吃肉嘛,哈哈哈哈……”
听着二舅说话,肥仔健正准备伴碟的铁血丹心,那铁棍山药不过拇指粗细,用粗盐生粉洗掉了上面滑溜溜的粘液,肥仔健快刀落下,切成好几段,林佳茵看了看断口,夸道:“这个粉粉的质地,就跟大牌粉饼似的……又细又糯,一看就好吃。不过这么点大的山药怎么中间打洞嵌入骨髓?”
肥仔健道:“那还不简单……有工具嘛。”
从工具架上取下一个迷你玩具枪般的不锈钢工具来,肥仔健对准了山药扣动机括,随着他步步推进,一条圆柱状长条被推了出来,山药中间空出了一个洞。肥仔健笑嘻嘻地说:“这个推芯还能替换,你喜欢圆形有圆形,你喜欢心形有心形,你喜欢花花,我推个花花给你……好使得很!”
工欲善其事必先利其器,眼见不过两三分钟功夫,肥仔健就利利索索的把所有山药都挖空了芯子,注入调味去腥的猪骨髓,随即放上蒸笼蒸起来。也就是到了七分熟的火候,肥仔健就把山药取出来了。林佳茵脖子伸得老长,眼珠子半点不错地盯着,问道:“这还没有熟透吧?半生不熟的山药吃下去,不怕拉肚子?”
肥仔健说:“你看到没有,蒸得水淋淋的,不够清爽。所以我们要先冻一下,再重新上笼二次蒸。二蒸二冻,才算完工。”
二舅袖手在旁,笑着说:“呐,现在是你表现的时候了……快给你同学看看你的本事!”
肥仔健用冷冻喷枪把山药喷了一遍,直到山药表面挂上一层白霜,才又放进了蒸笼内,仍旧调好计时器,对二舅嬉笑着说:“我的那点本事……佳茵早就知道啦。还是二舅你亮一手调和明油芡汁的功夫来看看,也好让佳茵知道,当年她不给我抄作业是多么大的损失……”
大伙儿都乐了,二舅笑骂:“好啊,原来你的作业是抄的。我还跟你妈出面保你……这掩口费怎么算!你想学我的明油挂芡功夫,直接说就是了,我又不会要你拜师费,最多也就是把你珍藏那几个八头身妈见打的手办匀给我……”
“想都别想!”
话是这么说着,等到二舅开始取出马耳葱和小葱切段,做出晃葱油的架势时,大家伙很有默契地停止了嬉笑。用姜片葱片热锅下油,煸炒出葱香味后,二舅扭脸看着林佳茵,声音却提的很高,谁都能听见:“慢火闻香,看那颜色一明亮起来,就是油到了火候了。因为要吃乳猪肉的原味,用葱油可以辟除那一丝丝肉腥味,同时提升肉香。我们一会儿就用这个油来煮芡。”
林佳茵说:“二舅,按照规矩,应该是一咸一甜两种口味的蘸料。这葱油明显是咸口的……传说中还有中米醋料呢?”
二舅讶异地看了林佳茵一眼,说:“可以啊。那不叫米醋,叫金银醋。是用米醋、白醋混合,加入蒜蓉、姜末、砂糖、红白萝卜调和而成……取的是米醋的香,白醋的酸,再要砂糖的甜……也有的地方不讲究的,是点舂成碎末的熟白糖……我们家的金银醋早就准备好了,在保鲜柜内镇着,你怎么知道的?”
林佳茵说:“现成网上查的呗……”
说话间,阿强打了一小碗金银醋来,“呐,这不就是了。你可以尝一尝味道,给点意见?”
还真的老实不客气地,用小勺子舀了金银醋来尝了尝,程子华眼睛都亮了:“好,酸酸甜甜,爽口不腻,而且香味不会特别冲……真好。听着做法也不难,真是好东西。”
林佳茵嗔怪着说:“老板你是鬼佬口味啊……就是偏爱酸甜口。我就比较想看看咸芡是怎么做法?”
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赞许地笑了笑,二舅说:“后生仔真好眼力,这块岩盐石板,除了能够压平仙人掌之外,还可以赋予食材咸味。这样仙人掌就有了底味。你要不要试一试?很好吃的?”
眼见程子华还真跃跃欲试的接过一块生烤仙人掌片,吃了之后眼睛发亮,林佳茵不甘落后地也拿了一片试了起来:“真的好吃,口感脆脆的、韧韧的……而且盐花把仙人掌本身的甜味激发出来。二舅你太厉害了!”
处理好了仙人掌,二舅又取发好了的新鲜支竹,用剪刀剪成和仙人掌片一样大小的薄片,浓郁豆香味飘出,肥仔健对林佳茵说:“佳茵,从我们乡下工坊里带回来的百分百纯豆浆鲜支竹哦。你看看这厚度,好像条棉被似的……久煮不烂又够豆香味……你要不要带点儿回去尝尝?”
林佳茵笑着说:“好啊,你敢给我当然敢要啦,那我可不客气了……哇,二舅的刀工真好……”
随着她的低声惊叫,大家注意力回到二舅身上,二舅斜刀开背,一片肉一片仙人掌一片支竹,码放整齐,方才入笼盖盖开蒸。稍微喘了口气,二舅说:“按照传统做法,应该是用过山獐、金龙肉,而不是仙人掌、支竹的……不过现在过山獐早就在国内灭绝了,金龙已是保护动物,时人又潮流兴清淡饮食,就索性替换上两样素菜。味道也还好。”
程子华很是赞同地点头,说:“本来就应该这样!”
林佳茵问:“二舅,獐子不是常见的动物么?貌似在绿水河上已经有养殖场了啊。以后等技术成熟了,是不是能够恢复原样?”
二舅说:“我也希望能够快点见到那天。过山獐日行千里,能挖土能游泳,性情凶悍;金龙能挖洞钻山,身披金甲,只懂前进不懂回头……都是取的‘勇悍善战’的寓意。那些吃夜粥的也好,行伍的也好,本来就应该多吃肉嘛,哈哈哈哈……”
听着二舅说话,肥仔健正准备伴碟的铁血丹心,那铁棍山药不过拇指粗细,用粗盐生粉洗掉了上面滑溜溜的粘液,肥仔健快刀落下,切成好几段,林佳茵看了看断口,夸道:“这个粉粉的质地,就跟大牌粉饼似的……又细又糯,一看就好吃。不过这么点大的山药怎么中间打洞嵌入骨髓?”
肥仔健道:“那还不简单……有工具嘛。”
从工具架上取下一个迷你玩具枪般的不锈钢工具来,肥仔健对准了山药扣动机括,随着他步步推进,一条圆柱状长条被推了出来,山药中间空出了一个洞。肥仔健笑嘻嘻地说:“这个推芯还能替换,你喜欢圆形有圆形,你喜欢心形有心形,你喜欢花花,我推个花花给你……好使得很!”
工欲善其事必先利其器,眼见不过两三分钟功夫,肥仔健就利利索索的把所有山药都挖空了芯子,注入调味去腥的猪骨髓,随即放上蒸笼蒸起来。也就是到了七分熟的火候,肥仔健就把山药取出来了。林佳茵脖子伸得老长,眼珠子半点不错地盯着,问道:“这还没有熟透吧?半生不熟的山药吃下去,不怕拉肚子?”
肥仔健说:“你看到没有,蒸得水淋淋的,不够清爽。所以我们要先冻一下,再重新上笼二次蒸。二蒸二冻,才算完工。”
二舅袖手在旁,笑着说:“呐,现在是你表现的时候了……快给你同学看看你的本事!”
肥仔健用冷冻喷枪把山药喷了一遍,直到山药表面挂上一层白霜,才又放进了蒸笼内,仍旧调好计时器,对二舅嬉笑着说:“我的那点本事……佳茵早就知道啦。还是二舅你亮一手调和明油芡汁的功夫来看看,也好让佳茵知道,当年她不给我抄作业是多么大的损失……”
大伙儿都乐了,二舅笑骂:“好啊,原来你的作业是抄的。我还跟你妈出面保你……这掩口费怎么算!你想学我的明油挂芡功夫,直接说就是了,我又不会要你拜师费,最多也就是把你珍藏那几个八头身妈见打的手办匀给我……”
“想都别想!”
话是这么说着,等到二舅开始取出马耳葱和小葱切段,做出晃葱油的架势时,大家伙很有默契地停止了嬉笑。用姜片葱片热锅下油,煸炒出葱香味后,二舅扭脸看着林佳茵,声音却提的很高,谁都能听见:“慢火闻香,看那颜色一明亮起来,就是油到了火候了。因为要吃乳猪肉的原味,用葱油可以辟除那一丝丝肉腥味,同时提升肉香。我们一会儿就用这个油来煮芡。”
林佳茵说:“二舅,按照规矩,应该是一咸一甜两种口味的蘸料。这葱油明显是咸口的……传说中还有中米醋料呢?”
二舅讶异地看了林佳茵一眼,说:“可以啊。那不叫米醋,叫金银醋。是用米醋、白醋混合,加入蒜蓉、姜末、砂糖、红白萝卜调和而成……取的是米醋的香,白醋的酸,再要砂糖的甜……也有的地方不讲究的,是点舂成碎末的熟白糖……我们家的金银醋早就准备好了,在保鲜柜内镇着,你怎么知道的?”
林佳茵说:“现成网上查的呗……”
说话间,阿强打了一小碗金银醋来,“呐,这不就是了。你可以尝一尝味道,给点意见?”
还真的老实不客气地,用小勺子舀了金银醋来尝了尝,程子华眼睛都亮了:“好,酸酸甜甜,爽口不腻,而且香味不会特别冲……真好。听着做法也不难,真是好东西。”
林佳茵嗔怪着说:“老板你是鬼佬口味啊……就是偏爱酸甜口。我就比较想看看咸芡是怎么做法?”
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