第一百二十三章 鞭炮一响,咕噜肉香(2)
二舅看了一眼锅中蟹眼泡咕嘟着的汤汁,说:“好,要再点个亮。”
把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走,右手圆勺看似随意地兜了些许明油,往汤汁里转着圈的倾泻而入,那酱汁颜色一下子明亮起来,就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的,程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来:“哈,这酱汁还会发亮!”
林小麦说:“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道,就是看汤汁够不够油亮,亮度够了,味道就全出来了,火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究,但是很多老厨师开始学,就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了,这般红圆多汁的食物,谁不喜欢?再加上明油勾出,香啊。”
一炸定型二炸透,肥仔健叫道:“舅舅,鞭炮好了。你看——”
看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺,二舅赞许地点头:“这次炸得刚刚好了,金黄酥脆,不焦不糊,块块均匀。记住今天的感觉,以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮,然后入锅炒吧!”
带着三分雀跃,更多的是不敢相信,肥仔健声音都抬高了:“让炒菜么?”
眼含深意地朝着门口四人看了一眼,二舅含笑道:“让你炒菜就炒菜,之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫,比你的刀工进步得还要快点。”
嘿嘿讪笑着,肥仔健依着二舅吩咐,用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们,人长粗胖手工细,看得程子华不禁一声感叹:“阿健师傅块头虽大,手却巧……”
鞭炮入锅不过三四个甩锅,已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻,倒是中规中矩,看着他打上明油,再翻了两翻,起锅上盘。二舅笑着说:“最后这一下,应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子,循序渐进的增加重量,你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了,靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家,是这样的啦。”
肥仔健一边做洗耳恭听状,一边手脚麻利地迅速把咕噜鞭炮肉摆好盘,旁边再衬上几条绿油油的菜心,欣赏着自己手艺,嘴里面回答道:“知道啦,回头我就试试上次你说的那个杠铃操,三公斤起步,哪咤闹海搅三江——”
又看了一眼门口的几个人,二舅说:“那边那个……是不是又是你同学啊?过门都是客,你炒完这个菜就过去招呼同学吧,我这边忙得过来。”
应了二舅一声,肥仔健把一式两份的咕噜鞭炮肉摆好盘,妥妥当当地交给了出菜领班,把身上披挂的帽子围裙摘了,走过来对林小麦打招呼:“小麦姐姐,好久不见啦。今天真的是凑巧了,大家碰做一起……你们到外面桌子上坐坐,我去换套衣服出来……不然一身油烟味。”
在肥仔健热情指引下,四人到饭店角落里一张不起眼的小桌子上坐了。林小麦很是熟练地拿起开水壶拆开碗筷开始烫碗洗筷,程子华食指中指微微弯曲,在桌面上轻叩,扭过脸问麦希明:“老大,你们怎么也找到这家店里来了?”
麦希明说:“之前我们不是去找愿意加入项目的早餐师傅么,在找到君子面的传人王老先生那儿的时候,他提到,搭配君子面有几样配菜必不可少。其中两道我们已经找到,却剩下一道白玉螺,当时几乎板上钉钉的说早就已经失传了……也是天无绝人之路,竟然被小麦找到了线索……”
目光游弋在饭店内,程子华说,“线索就在这儿了吧?那白玉螺之前听你跟我提起过,只是一样小菜,是不零售的,也就是不会被纳入网络各个APP上的必吃榜里……甚至不是畅销商品……那就有意思了,到底是怎么找到的?”
略带羞涩地笑了笑,林小麦习惯性地挽了一下长发,说:“是在……论文网……”
麦希明脑门上用章子戳着“我是伯乐”四个字似的,发出一声低笑。而程子华和林佳茵则吃惊了,林佳茵说:“姐姐,你这两天回家就趴在学校图书馆信息检索的页面里……竟然是找这个啊?”
程子华问:“用论文网来找美食?你快说说,怎么个找法?”
给大家伙倒上了茶,林小麦清了清嗓子,说:“我念的专业是食品工程……腌制白玉螺很讲究盐和水的配比,一种小众的样本,还会产生独特的亚硝酸盐及相应的菌落群。那么自然会有较小的几率,进入同校师兄师姐们研究生或者博士研究的视野范围。我根据白玉螺的配方,不断地调试各种关键字,结果还真的被我找到了……一位去年毕业的师兄的博士论文里,有一小段话援引到白玉螺。在白玉螺的那行注释里,我又找到了数据的出处……然后,我再找到了采购试验品样本的地方——就是二舅的这个店。”
惊讶地瞪圆了眼睛,程子华扭头对麦希明比了个大拇指:“哥们,你可真的是挖掘到了……人才啊!”
带着些许骄傲地笑了笑,麦希明对着饭店里正忙碌上菜的服务员抬了抬下巴:“那一位服务员……刚才端着几样小菜过去了,我留意到其中一个黑色瓷碟里装着,莹白如玉的小菜。应该就是我们这次要找的白玉螺?”
众人纷纷做出猜想,也没说几句话,换了一身格仔衬衫七分裤的肥仔健一屁股坐了下来,笑嘻嘻地说:“老同们,好久不见啦!今天难得来一趟,我请大家吃个便饭……想吃什么尽管说,千万不要客气啊!”
大家才道了谢,肥仔健扭过半边身子,对着服务员挥手高叫:“香姐,来一碟白玉螺,一碟振翅高飞!”
“好咧——”
服务员嘴巴反应快,动作也利落,两分钟不到,就笑眯眯地来上菜了,还要热情地招呼着:“来来,是阿健的同学,多多帮衬我们生意啊!”
眼看着那碟白玉螺,麦希明第一个举起了手机:“林小麦,你来试试这个白玉螺正宗不正宗?”
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把里面的姜片蒜片用漏眼勺舀走,右手圆勺看似随意地兜了些许明油,往汤汁里转着圈的倾泻而入,那酱汁颜色一下子明亮起来,就像黑暗中被点亮的灯笼般红闪闪的,程子华就跟发现了新大陆一般叫了起来:“哈,这酱汁还会发亮!”
林小麦说:“要衡量一道酸甜汁有没有做得够正宗够地道,就是看汤汁够不够油亮,亮度够了,味道就全出来了,火候也就够了。至于放番茄酱……倒是无可考究,但是很多老厨师开始学,就这么做了……我们本地食用番茄也小几百年了,这般红圆多汁的食物,谁不喜欢?再加上明油勾出,香啊。”
一炸定型二炸透,肥仔健叫道:“舅舅,鞭炮好了。你看——”
看了一眼肥仔健手中提着的大漏勺,二舅赞许地点头:“这次炸得刚刚好了,金黄酥脆,不焦不糊,块块均匀。记住今天的感觉,以后要保持这个水准……现在先用筷子抖松鞭炮,然后入锅炒吧!”
带着三分雀跃,更多的是不敢相信,肥仔健声音都抬高了:“让炒菜么?”
眼含深意地朝着门口四人看了一眼,二舅含笑道:“让你炒菜就炒菜,之前又不是没有炒过……你的炒锅功夫,比你的刀工进步得还要快点。”
嘿嘿讪笑着,肥仔健依着二舅吩咐,用筷子抖松因油炸而稍许黏连的鞭炮们,人长粗胖手工细,看得程子华不禁一声感叹:“阿健师傅块头虽大,手却巧……”
鞭炮入锅不过三四个甩锅,已然染上了酱汁红色。肥仔健做得虽然没有二舅那般举重若轻,倒是中规中矩,看着他打上明油,再翻了两翻,起锅上盘。二舅笑着说:“最后这一下,应该来个翻兜……你没兜起来。要是放从前练个三年铁锅转沙子,循序渐进的增加重量,你是怎么也能兜得起来的。现在没有这支歌仔唱了,靠的是你自己多想别的方法去练练了。半路出家,是这样的啦。”
肥仔健一边做洗耳恭听状,一边手脚麻利地迅速把咕噜鞭炮肉摆好盘,旁边再衬上几条绿油油的菜心,欣赏着自己手艺,嘴里面回答道:“知道啦,回头我就试试上次你说的那个杠铃操,三公斤起步,哪咤闹海搅三江——”
又看了一眼门口的几个人,二舅说:“那边那个……是不是又是你同学啊?过门都是客,你炒完这个菜就过去招呼同学吧,我这边忙得过来。”
应了二舅一声,肥仔健把一式两份的咕噜鞭炮肉摆好盘,妥妥当当地交给了出菜领班,把身上披挂的帽子围裙摘了,走过来对林小麦打招呼:“小麦姐姐,好久不见啦。今天真的是凑巧了,大家碰做一起……你们到外面桌子上坐坐,我去换套衣服出来……不然一身油烟味。”
在肥仔健热情指引下,四人到饭店角落里一张不起眼的小桌子上坐了。林小麦很是熟练地拿起开水壶拆开碗筷开始烫碗洗筷,程子华食指中指微微弯曲,在桌面上轻叩,扭过脸问麦希明:“老大,你们怎么也找到这家店里来了?”
麦希明说:“之前我们不是去找愿意加入项目的早餐师傅么,在找到君子面的传人王老先生那儿的时候,他提到,搭配君子面有几样配菜必不可少。其中两道我们已经找到,却剩下一道白玉螺,当时几乎板上钉钉的说早就已经失传了……也是天无绝人之路,竟然被小麦找到了线索……”
目光游弋在饭店内,程子华说,“线索就在这儿了吧?那白玉螺之前听你跟我提起过,只是一样小菜,是不零售的,也就是不会被纳入网络各个APP上的必吃榜里……甚至不是畅销商品……那就有意思了,到底是怎么找到的?”
略带羞涩地笑了笑,林小麦习惯性地挽了一下长发,说:“是在……论文网……”
麦希明脑门上用章子戳着“我是伯乐”四个字似的,发出一声低笑。而程子华和林佳茵则吃惊了,林佳茵说:“姐姐,你这两天回家就趴在学校图书馆信息检索的页面里……竟然是找这个啊?”
程子华问:“用论文网来找美食?你快说说,怎么个找法?”
给大家伙倒上了茶,林小麦清了清嗓子,说:“我念的专业是食品工程……腌制白玉螺很讲究盐和水的配比,一种小众的样本,还会产生独特的亚硝酸盐及相应的菌落群。那么自然会有较小的几率,进入同校师兄师姐们研究生或者博士研究的视野范围。我根据白玉螺的配方,不断地调试各种关键字,结果还真的被我找到了……一位去年毕业的师兄的博士论文里,有一小段话援引到白玉螺。在白玉螺的那行注释里,我又找到了数据的出处……然后,我再找到了采购试验品样本的地方——就是二舅的这个店。”
惊讶地瞪圆了眼睛,程子华扭头对麦希明比了个大拇指:“哥们,你可真的是挖掘到了……人才啊!”
带着些许骄傲地笑了笑,麦希明对着饭店里正忙碌上菜的服务员抬了抬下巴:“那一位服务员……刚才端着几样小菜过去了,我留意到其中一个黑色瓷碟里装着,莹白如玉的小菜。应该就是我们这次要找的白玉螺?”
众人纷纷做出猜想,也没说几句话,换了一身格仔衬衫七分裤的肥仔健一屁股坐了下来,笑嘻嘻地说:“老同们,好久不见啦!今天难得来一趟,我请大家吃个便饭……想吃什么尽管说,千万不要客气啊!”
大家才道了谢,肥仔健扭过半边身子,对着服务员挥手高叫:“香姐,来一碟白玉螺,一碟振翅高飞!”
“好咧——”
服务员嘴巴反应快,动作也利落,两分钟不到,就笑眯眯地来上菜了,还要热情地招呼着:“来来,是阿健的同学,多多帮衬我们生意啊!”
眼看着那碟白玉螺,麦希明第一个举起了手机:“林小麦,你来试试这个白玉螺正宗不正宗?”
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