第二百三十四章 豆渣小事,变大生意(1)
看了一眼正滔滔不绝地发表演讲的周会长,林佳茵对肥仔健说:“我们到后面去说话。”
找了个角落站定,林佳茵才说:“肥仔健。这种豆腐做的甜品,你觉得怎么样?”
思忖了一下,肥仔健皱着眉毛说:“我不是做点心的,算是半个外行。不过大胆说几句,你也就听着算了。刚才我主要试的是豆渣类的点心。他们吸收了分子料理的手法,把豆渣重新打碎了,再混合上各种果汁及牛奶,重新凝固成型,而后再用模具制作。技术含量不高,科技含量倒是挺高的。不失为一种创新……”
停了一停,肥仔健目光投向已被客人们空了大半的甜品台,笑着说:“现在都市里有一种商业模式……就是承包甜品台。有时候你看到一些面包房里,甜点卖得死贵死贵的,也没几个人消费。其实每天的客流量只是其中一种收入,还有大的收入来源就是承包各种会议活动的甜品台,那才叫大宗消费。瘦田没人耕,耕了有人争,如今连‘一捧雪’这种号称高端的餐厅,也都来夺这块蛋糕了。今天就是极好的广告机会啊!”
林佳茵一听,连连点头,“原来如此。你问我在想什么,其实我刚才也是在琢磨,他们这里面的门道……对了,你再给我说说‘一捧雪’的来历呗?”
肥仔健笑道:“那你可问对了人了。你老同学我身边认识的人还是有几个的……其中就包括了这一位。他们家有个老奶奶是信佛吃素的,原本周善水做的是文玩古董那种嘴皮子吹的文化生意,后来忽然有一天转型做斋菜馆。”
“看到‘一捧雪’的名字就知道,这家店主打就是豆制品。好像是他奶奶体质不大对劲吧,吃了外面那些带着添加剂的豆制品就会过敏,他倒是孝顺,自己又投资了个豆腐厂。这下他奶奶倒是不过敏了,捎带手的,连斋菜馆的名头也打响了来。店里生意好了,厂里的大量豆渣还要花钱找人来处理。他们就做豆渣甜品……”
“不过……”
肥仔健摸了摸下巴,眼珠子转来转去的,陷入回忆中。林佳茵正听得入迷,不由得催着说:“不过啥啊,你说话别说一半留一半啊……”
肥仔健笑了笑,说:“他奶奶,在两个月之前已经去世了。我二舅还去送了老人家最后一程来着。那是别人家的家事啦。”
林佳茵看着周善水的眼光顿时添了几分同情:“那可真是不幸啊……店还在,老人家却已经去世了。”
肥仔健说:“生活嘛,还得继续的。那会儿我们读初三的时候,班上的曾蔚林爸爸车祸走了么。他最后还是考上了重点中学……他带着黑纱回来上课的模样,我现在还记得。”
也是被肥仔健一番话触碰到了自己心事,林佳茵轻轻叹了口气,垂下了眼睛。肥仔健递了一杯果汁给她,喝了两口果汁之后,林佳茵眼睛一闪:“这是豆浆和果汁混合在一起的特调?”
肥仔健摇了摇头说:“不是一般的豆浆,名字挺复杂的,叫什么‘高阶豆乳’。口感是比一般的豆浆面滑很多,豆腥味也不怎么重,所以适合混搭做特调饮品。其实……我也去光顾过‘一捧雪’,她们家的菜式卖得还挺贵的,听说是用古方纯手工制作,要求严苛,成本高了,价格也就上去了……”
林佳茵笑道:“古方豆腐?听起来……像是噱头噢。”
肥仔健也笑了,说:“有阵子二舅想要学做一道名菜‘百宝箱’,主料就得用到豆腐。他就去了周善水家的豆腐厂,软磨硬泡的想要一些都豆腐,谁知道周善水咬死了他们工厂的产品专供自己门面店使用,概不外售。生意是做不成,二舅却也因此看了一眼他们的工厂。”
“后来他回来跟我说,‘一捧雪’家,直接联系了国内的农科所下属农场,买的黑土地上种植的非转基因好豆。抽取深层地下水,用天然的石头过滤池子来过滤,传统石磨百磨千转,细细磨好,更别说点卤师傅的手艺了——雇的豆腐师父,都是做了二三十年豆腐的老把式。”
“所以我一直觉得,他们家的豆腐确然是千里挑一。就是一点,产量特别低,只能做精品市场……多了也供应不了,天花板太低了。我想……也是因为这个原因,所以他们才要开发新的市场吧。”
不知什么时候,消失了一会儿的程子华静悄悄地来到了他俩身后。听了一会儿,程子华在俩人中间开口道:“你只说中了一部分。还有另一个原因……”
俩人吓一跳,齐刷刷地侧过身来,让开一条过道给程子华。林佳茵低声惊呼:“老板,吓死我了!——还有另一个啥原因啊?你刚才是不是八卦去了?”
微微点了点头表示默认了林佳茵的猜测,程子华看向肥仔健,微笑着说:“我以为你能猜到……你本身是干热厨出身的嘛。另一个原因就是,有人入股了周善水,给他投入了做点心的技术人员和师傅啊。不然短短半年光景,从做中餐热灶,转成西式甜点,怎么可能嘛?”
林佳茵顿时恍然大悟,笑了起来:“没错。自身学艺难,外雇能人易。所以他们现在是两套班底,两面开花……可是,老板,我个人觉得他们时不时太过仓促了些?”
程子华问:“这话怎么说?”
且不急着回答,林佳茵又走到了甜品台旁边,取了几件甜品,让服务生帮忙拿了回来。放在高脚桌子上。直到此时,大家才留意这种豆渣豆乳做的点心。也就三四个品种,慕斯、手指饼蛋糕、迷你蛋挞、千层杯……颜色是乳白桃红粉黄深橙。林佳茵直接上手,拿起一块迷你蛋挞,正要送入口中,程子华忽然笑了:“等等!”
眼睛盯着林佳茵,程子华笑容越发意味深长:“我明白了。”
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找了个角落站定,林佳茵才说:“肥仔健。这种豆腐做的甜品,你觉得怎么样?”
思忖了一下,肥仔健皱着眉毛说:“我不是做点心的,算是半个外行。不过大胆说几句,你也就听着算了。刚才我主要试的是豆渣类的点心。他们吸收了分子料理的手法,把豆渣重新打碎了,再混合上各种果汁及牛奶,重新凝固成型,而后再用模具制作。技术含量不高,科技含量倒是挺高的。不失为一种创新……”
停了一停,肥仔健目光投向已被客人们空了大半的甜品台,笑着说:“现在都市里有一种商业模式……就是承包甜品台。有时候你看到一些面包房里,甜点卖得死贵死贵的,也没几个人消费。其实每天的客流量只是其中一种收入,还有大的收入来源就是承包各种会议活动的甜品台,那才叫大宗消费。瘦田没人耕,耕了有人争,如今连‘一捧雪’这种号称高端的餐厅,也都来夺这块蛋糕了。今天就是极好的广告机会啊!”
林佳茵一听,连连点头,“原来如此。你问我在想什么,其实我刚才也是在琢磨,他们这里面的门道……对了,你再给我说说‘一捧雪’的来历呗?”
肥仔健笑道:“那你可问对了人了。你老同学我身边认识的人还是有几个的……其中就包括了这一位。他们家有个老奶奶是信佛吃素的,原本周善水做的是文玩古董那种嘴皮子吹的文化生意,后来忽然有一天转型做斋菜馆。”
“看到‘一捧雪’的名字就知道,这家店主打就是豆制品。好像是他奶奶体质不大对劲吧,吃了外面那些带着添加剂的豆制品就会过敏,他倒是孝顺,自己又投资了个豆腐厂。这下他奶奶倒是不过敏了,捎带手的,连斋菜馆的名头也打响了来。店里生意好了,厂里的大量豆渣还要花钱找人来处理。他们就做豆渣甜品……”
“不过……”
肥仔健摸了摸下巴,眼珠子转来转去的,陷入回忆中。林佳茵正听得入迷,不由得催着说:“不过啥啊,你说话别说一半留一半啊……”
肥仔健笑了笑,说:“他奶奶,在两个月之前已经去世了。我二舅还去送了老人家最后一程来着。那是别人家的家事啦。”
林佳茵看着周善水的眼光顿时添了几分同情:“那可真是不幸啊……店还在,老人家却已经去世了。”
肥仔健说:“生活嘛,还得继续的。那会儿我们读初三的时候,班上的曾蔚林爸爸车祸走了么。他最后还是考上了重点中学……他带着黑纱回来上课的模样,我现在还记得。”
也是被肥仔健一番话触碰到了自己心事,林佳茵轻轻叹了口气,垂下了眼睛。肥仔健递了一杯果汁给她,喝了两口果汁之后,林佳茵眼睛一闪:“这是豆浆和果汁混合在一起的特调?”
肥仔健摇了摇头说:“不是一般的豆浆,名字挺复杂的,叫什么‘高阶豆乳’。口感是比一般的豆浆面滑很多,豆腥味也不怎么重,所以适合混搭做特调饮品。其实……我也去光顾过‘一捧雪’,她们家的菜式卖得还挺贵的,听说是用古方纯手工制作,要求严苛,成本高了,价格也就上去了……”
林佳茵笑道:“古方豆腐?听起来……像是噱头噢。”
肥仔健也笑了,说:“有阵子二舅想要学做一道名菜‘百宝箱’,主料就得用到豆腐。他就去了周善水家的豆腐厂,软磨硬泡的想要一些都豆腐,谁知道周善水咬死了他们工厂的产品专供自己门面店使用,概不外售。生意是做不成,二舅却也因此看了一眼他们的工厂。”
“后来他回来跟我说,‘一捧雪’家,直接联系了国内的农科所下属农场,买的黑土地上种植的非转基因好豆。抽取深层地下水,用天然的石头过滤池子来过滤,传统石磨百磨千转,细细磨好,更别说点卤师傅的手艺了——雇的豆腐师父,都是做了二三十年豆腐的老把式。”
“所以我一直觉得,他们家的豆腐确然是千里挑一。就是一点,产量特别低,只能做精品市场……多了也供应不了,天花板太低了。我想……也是因为这个原因,所以他们才要开发新的市场吧。”
不知什么时候,消失了一会儿的程子华静悄悄地来到了他俩身后。听了一会儿,程子华在俩人中间开口道:“你只说中了一部分。还有另一个原因……”
俩人吓一跳,齐刷刷地侧过身来,让开一条过道给程子华。林佳茵低声惊呼:“老板,吓死我了!——还有另一个啥原因啊?你刚才是不是八卦去了?”
微微点了点头表示默认了林佳茵的猜测,程子华看向肥仔健,微笑着说:“我以为你能猜到……你本身是干热厨出身的嘛。另一个原因就是,有人入股了周善水,给他投入了做点心的技术人员和师傅啊。不然短短半年光景,从做中餐热灶,转成西式甜点,怎么可能嘛?”
林佳茵顿时恍然大悟,笑了起来:“没错。自身学艺难,外雇能人易。所以他们现在是两套班底,两面开花……可是,老板,我个人觉得他们时不时太过仓促了些?”
程子华问:“这话怎么说?”
且不急着回答,林佳茵又走到了甜品台旁边,取了几件甜品,让服务生帮忙拿了回来。放在高脚桌子上。直到此时,大家才留意这种豆渣豆乳做的点心。也就三四个品种,慕斯、手指饼蛋糕、迷你蛋挞、千层杯……颜色是乳白桃红粉黄深橙。林佳茵直接上手,拿起一块迷你蛋挞,正要送入口中,程子华忽然笑了:“等等!”
眼睛盯着林佳茵,程子华笑容越发意味深长:“我明白了。”
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