第二百八十三章 南北结合,铜炉鱼锅(2)
虽然说自身修的是理科学位,但从小耳濡目染的,林小麦对那种能舞文弄墨的人很是敬重。尤其是身为原型入了书本中,越发添上神圣色彩。
韦铨坤道:“原型有很多,嗯……说真的,我就是出于一口气……说我们粤人只沉迷赚钱,耽于口腹之欲,很肤浅。我一直很想写一本相关题材的书,为此申请了跑民生线,跑了三年,正好有这个工作便利,就一石二鸟了。不过现在八字还没有一撇的,还请诸位低调别张扬……”
众人自然是一口答应。
原定一个小时的采访,最后聊了两个多小时。从红茶喝到白茶,瓜子磕完了,花生剥干净了,就连盛放药枣的甜白瓷碟子,都见了底。
彼此聊得不尽兴,又转移到办公楼后面吃饭的小厅中。
看到伙计端来一个小铜炉,铜炉里装着雪白的鱼汤,满满的食材装得几乎要溢出来,香气四溢。林小麦眼睛一亮:“哇,这是北方的铜炉火锅!这边很少有的哦!”
卞赛笑着说:“这是我用了本地食材结合我老家特色,做出来的铜炉鱼火锅。朋友们的评价很不错,今天来的都是贵客,都是识家,各位给点意见?”
挽起袖子,亲自布菜。
她捞起一块鱼肉段,那是连接着鱼头后面,背鳍初起之处,骨少肉多。鱼火候恰到好处,闪着雪白晶莹的玉色光芒,散发出鲜甜暖香。把鱼肉段放在麦希明碗中,卞赛笑道:“鱼跃龙门背朝天,这一块朝天肉,给我们的贵客麦总。希望麦总以后项目大成功,一飞冲天。”
双手捧着饭碗,接下了卞赛给的朝天肉,麦希明连声道:“谢谢,谢谢。也祝卞总年年丰收,鲜果满园。”
卞赛舀起一段鱼划水,分到韦铨坤碗中,说:“莫道鱼无手,乘风破浪不回头。这一块乘风破浪的鱼划,给我们韦记者。祝您手中妙笔生花,写出好作品,文章永流传。”
韦铨坤嘴巴裂得几乎到了耳后根,牙齿更显雪白显眼了,说道:“恭祝卞总发大财,所想皆成所愿皆真。”
舀起一段鱼尾,卞赛递给了林小麦,“林助理聪明伶俐悟性高,吃一段鱼尾中流击水,后发先至争上游。”
投桃报李地,林小麦也用公筷,夹起了一块鱼腩,放在卞赛碗里,笑着说:“谢谢卞姐,我也祝卞姐您赚得盘满钵满,家肥屋润。”
麦希明说:“是不是这边夹菜,都要这么附一句吉利话?我们那边……唐人街老一辈的阿公们,逢年过节的大宴上,也讲究这样的。而且还有固定句式,我小时候总是记不住,没少挨打。”
“我们这边都很随意的啦。不过,讨个好口彩是一定的。”卞赛回答完,好奇地看着麦希明说,“不过……不知道海外的唐人街上说的固定句式是什么?”
麦希明说:“也都是些俗套话……不过是祝身体健康,家庭幸福,事业有成之类。我也忘了,只记得桌子上的麻皮金猪。我最喜欢吃猪腋下附近那片肉,肥而不腻,皮薄肉香。”
铜炉内放了炭,烧得鱼汤微微冒泡,白浪翻滚,越发诱人。
忍不住舀了一点鱼汤到自己碗里,一口气喝下,感觉到舌尖上除了鲜甜之外,另带了一丝辣味。林小麦问卞赛道:“卞姐,你这鱼汤里,放了胡椒?这辣味隐约而悠长,滋味淡,回味足……这种胡椒,质量真好!”
卞赛扬起眉毛,越发眉开眼笑了:“咦,这样都能被你吃出来?这鱼汤里加的胡椒,是我们自己农场种的。除了胡椒,还有三十多种药材。”
林小麦摇了摇头,说:“不,不止。这锅里给我们吃的,是乌鱼和鲈鱼,桌子上的,是本地鲫鱼片的鱼片,一会儿放汤里推熟吃的……但,鱼汤里,应该放的是另外的鱼的骨头。”
韦铨坤惊讶了,把小眼睛瞪得老大,看着林小麦,比出大拇指:“厉害啊!林助理小小年纪,舌头忒灵敏,不知道是跟哪位美食家学过呢?”
林小麦笑而不答,麦希明帮她回答道:“她家里本身就是做餐饮的,是一个三代人的老字号。她从小在店里帮忙,还跟着她爸爸游历见识,耳濡目染,比一般走江湖学艺出身的勤行中人要厉害多了。我这个做老板的,很多时候都要听她指点呢。”
韦铨坤和卞赛纷纷表示,那是麦希明礼贤下士了。
客套寒暄一阵,卞赛对林小麦说:“除了药材和鱼,不知道你还尝出来汤底有什么没有?”
林小麦踌躇了一下,说:“这东西倒是很少见放在鱼汤中的。北方我不了解,最起码,南方我是真没怎么见过,除了……一样已经在洋城中绝迹的米粉。但毫无疑问,卞姐,您放了它,是给您的汤底锦上添花……不对,应该是锦上添牡丹了啊!”
卞赛眯了眯眼睛,话里带了几分急促:“那你说说,是什么?”
“是——黄豆。”
韦铨坤举起右手尾指,捅了捅耳朵,粗黑眉毛拧在一起,疑惑地说:“黄豆?”
很是肯定地点了点头,林小麦说:“对。是黄豆,在鱼汤的水产腥鲜中,带了一丝素斋甜。我原以为来自汤底里配的豆腐,然而汤里并没有豆腐久煮之后带来的点卤苦味,反而甜得特别清新自然。我从小就跟在我爸身边,每日对比汤头味道,而且天生味蕾敏感,对这一点儿似有若无的味道变化一尝就知道。”
这次就连卞赛都冲着林小麦比起了大拇哥:“厉害。确实是放了黄豆吊味。不过……你刚才说,洋城中有米粉店汤底跟我的一样?不可能吧?这道铜炉鱼锅,是我自己跟我老公馋着北方铜炉涮锅,商量着做出来的私家货。自问走出了大树农庄别的地方是绝对吃不到的哦?你说的米粉……是何方神圣?”
林小麦很有些滋味复杂地笑了笑,说:“那家鱼粉,在我出生之前就没有了。但吃过的每一个人,都记得它的味道……店死了,方子失传了,它只活在每个食客的记忆中……”
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韦铨坤道:“原型有很多,嗯……说真的,我就是出于一口气……说我们粤人只沉迷赚钱,耽于口腹之欲,很肤浅。我一直很想写一本相关题材的书,为此申请了跑民生线,跑了三年,正好有这个工作便利,就一石二鸟了。不过现在八字还没有一撇的,还请诸位低调别张扬……”
众人自然是一口答应。
原定一个小时的采访,最后聊了两个多小时。从红茶喝到白茶,瓜子磕完了,花生剥干净了,就连盛放药枣的甜白瓷碟子,都见了底。
彼此聊得不尽兴,又转移到办公楼后面吃饭的小厅中。
看到伙计端来一个小铜炉,铜炉里装着雪白的鱼汤,满满的食材装得几乎要溢出来,香气四溢。林小麦眼睛一亮:“哇,这是北方的铜炉火锅!这边很少有的哦!”
卞赛笑着说:“这是我用了本地食材结合我老家特色,做出来的铜炉鱼火锅。朋友们的评价很不错,今天来的都是贵客,都是识家,各位给点意见?”
挽起袖子,亲自布菜。
她捞起一块鱼肉段,那是连接着鱼头后面,背鳍初起之处,骨少肉多。鱼火候恰到好处,闪着雪白晶莹的玉色光芒,散发出鲜甜暖香。把鱼肉段放在麦希明碗中,卞赛笑道:“鱼跃龙门背朝天,这一块朝天肉,给我们的贵客麦总。希望麦总以后项目大成功,一飞冲天。”
双手捧着饭碗,接下了卞赛给的朝天肉,麦希明连声道:“谢谢,谢谢。也祝卞总年年丰收,鲜果满园。”
卞赛舀起一段鱼划水,分到韦铨坤碗中,说:“莫道鱼无手,乘风破浪不回头。这一块乘风破浪的鱼划,给我们韦记者。祝您手中妙笔生花,写出好作品,文章永流传。”
韦铨坤嘴巴裂得几乎到了耳后根,牙齿更显雪白显眼了,说道:“恭祝卞总发大财,所想皆成所愿皆真。”
舀起一段鱼尾,卞赛递给了林小麦,“林助理聪明伶俐悟性高,吃一段鱼尾中流击水,后发先至争上游。”
投桃报李地,林小麦也用公筷,夹起了一块鱼腩,放在卞赛碗里,笑着说:“谢谢卞姐,我也祝卞姐您赚得盘满钵满,家肥屋润。”
麦希明说:“是不是这边夹菜,都要这么附一句吉利话?我们那边……唐人街老一辈的阿公们,逢年过节的大宴上,也讲究这样的。而且还有固定句式,我小时候总是记不住,没少挨打。”
“我们这边都很随意的啦。不过,讨个好口彩是一定的。”卞赛回答完,好奇地看着麦希明说,“不过……不知道海外的唐人街上说的固定句式是什么?”
麦希明说:“也都是些俗套话……不过是祝身体健康,家庭幸福,事业有成之类。我也忘了,只记得桌子上的麻皮金猪。我最喜欢吃猪腋下附近那片肉,肥而不腻,皮薄肉香。”
铜炉内放了炭,烧得鱼汤微微冒泡,白浪翻滚,越发诱人。
忍不住舀了一点鱼汤到自己碗里,一口气喝下,感觉到舌尖上除了鲜甜之外,另带了一丝辣味。林小麦问卞赛道:“卞姐,你这鱼汤里,放了胡椒?这辣味隐约而悠长,滋味淡,回味足……这种胡椒,质量真好!”
卞赛扬起眉毛,越发眉开眼笑了:“咦,这样都能被你吃出来?这鱼汤里加的胡椒,是我们自己农场种的。除了胡椒,还有三十多种药材。”
林小麦摇了摇头,说:“不,不止。这锅里给我们吃的,是乌鱼和鲈鱼,桌子上的,是本地鲫鱼片的鱼片,一会儿放汤里推熟吃的……但,鱼汤里,应该放的是另外的鱼的骨头。”
韦铨坤惊讶了,把小眼睛瞪得老大,看着林小麦,比出大拇指:“厉害啊!林助理小小年纪,舌头忒灵敏,不知道是跟哪位美食家学过呢?”
林小麦笑而不答,麦希明帮她回答道:“她家里本身就是做餐饮的,是一个三代人的老字号。她从小在店里帮忙,还跟着她爸爸游历见识,耳濡目染,比一般走江湖学艺出身的勤行中人要厉害多了。我这个做老板的,很多时候都要听她指点呢。”
韦铨坤和卞赛纷纷表示,那是麦希明礼贤下士了。
客套寒暄一阵,卞赛对林小麦说:“除了药材和鱼,不知道你还尝出来汤底有什么没有?”
林小麦踌躇了一下,说:“这东西倒是很少见放在鱼汤中的。北方我不了解,最起码,南方我是真没怎么见过,除了……一样已经在洋城中绝迹的米粉。但毫无疑问,卞姐,您放了它,是给您的汤底锦上添花……不对,应该是锦上添牡丹了啊!”
卞赛眯了眯眼睛,话里带了几分急促:“那你说说,是什么?”
“是——黄豆。”
韦铨坤举起右手尾指,捅了捅耳朵,粗黑眉毛拧在一起,疑惑地说:“黄豆?”
很是肯定地点了点头,林小麦说:“对。是黄豆,在鱼汤的水产腥鲜中,带了一丝素斋甜。我原以为来自汤底里配的豆腐,然而汤里并没有豆腐久煮之后带来的点卤苦味,反而甜得特别清新自然。我从小就跟在我爸身边,每日对比汤头味道,而且天生味蕾敏感,对这一点儿似有若无的味道变化一尝就知道。”
这次就连卞赛都冲着林小麦比起了大拇哥:“厉害。确实是放了黄豆吊味。不过……你刚才说,洋城中有米粉店汤底跟我的一样?不可能吧?这道铜炉鱼锅,是我自己跟我老公馋着北方铜炉涮锅,商量着做出来的私家货。自问走出了大树农庄别的地方是绝对吃不到的哦?你说的米粉……是何方神圣?”
林小麦很有些滋味复杂地笑了笑,说:“那家鱼粉,在我出生之前就没有了。但吃过的每一个人,都记得它的味道……店死了,方子失传了,它只活在每个食客的记忆中……”
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