第三十四章 火舞金龙,玉龙雪尾
充满仪式感地,服务生把两盏汤分别顺时针转了三圈,才先后放到二人面前:“现在是最佳品尝温度了……二位请慢用。”
程子华端起汤盏,轻轻看它颜色,只看不真切,就拿出手机来。不等他动手,服务生阻止道:“先生,我们这里提倡鼓励客人专心吃饭,用餐时不建议使用手机及一切电子设备的。”
入乡随俗入店随例,程子华依言收起了手机,林佳茵已轻舀了一小口汤送入口中,小嘴一抿,低声道:“味道果然……不大地道,鹅梨和蜜蜡过于香甜,挡住汤香,这也就罢了。鳄鱼汤本应碧清见底,如白水般清澈无形的,这个汤面上却还浮着丝丝浑浊……程先生,你尝一尝?”
她抬眼看着程子华,程子华同样舀了一口汤入口,眉毛一皱,扭脸对服务生道:“请问可以把汤渣捞出来给我们看看么?”
服务生有些意外,但程子华坚持,他也就依言取来了一只纯白骨瓷汤渣专用碟,从瓜棱碗中舀出了汤渣来。只看了一眼那些汤渣,林佳茵就皱起眉头,用筷子拨弄两下,再次确定了什么:“这汤渣……渣不对版啊?说好是神龙摆尾鳄鱼尖,而这块雪白晶莹肥厚的部位……应是鳄鱼腹?鳄鱼腹的肉不是说不好,但药用价值是没有连皮带骨的鳄鱼尾巴高的……莫说在这种人均过千的高价菜馆,就算是在市场上买,价钱也差着一倍哩!”
顺着她筷子翻动的方向一看,程子华微微点头,“确实,鳄鱼尾肉薄如纸,绝不会有这么肥厚脂肪多的部分。这么说,神龙摆尾,是不是成了肥龙晒肚腩?”
被他逗得忍俊不禁,拼命地把上扬嘴角往下撇,林佳茵又有了新发现:“而且,豆子的品种也不对。长刀豆最少要大拇指般长,日子够老,才能够经得住久煲不烂,且煲出清甜味,这刀豆太嫩了,所以连豆衣都煲了出来……所以汤就不够清了。这也就罢了,还少了百年诃子和牡丹籽两样豆子,用的是跟诃子外形相近的毛诃……百年老树上的诃子,是利咽神药,一颗诃子下去任你嗓门如何火烧火燎,都能立刻上台开演唱会,恰好跟鳄鱼肉的清肺止咳功效相得益彰。普通毛诃就逊色多了……牡丹籽能够提升食材鲜味,只能放两颗,多了不行,这边索性连两颗都没有……唔……这货不对板啊,服务生小哥哥,你可以跟我们解释一下么?”
絮絮叨叨,如数家珍地,林佳茵一席话把服务生说得脸色顿时不自然起来。迎着程子华加林佳茵四道交织一起的问询眼光,服务生略显僵硬地鞠了个躬,语调明显放软:“真的是很抱歉,这个.....我不是很了解。还请二位贵宾稍等,我立刻去了解一下。”
服务生转身出了包厢,不过片刻功夫,一名三十多岁年纪、浑身上下都收拾得异常干净利落的男子已经走进了包间。迎着程子华与林佳茵探究的目光,那三十多岁的男人上前一个标准九十度鞠躬,抬起头来时,已经是满脸诚恳歉意的模样:“真是抱歉,给了两位贵宾不好的用餐体验……本店传菜过程中出了纰漏,把两道不同品类的菜肴上错了包间,两位贵客见谅……”
嘴里道歉的话一连串冒出来,诚意十足的模样,程子华说:“既然上错了,那么真的东西在哪儿?”
部长扭过脸去,吩咐那服务生道:“赶紧去把正宗的‘神龙摆尾’端上来,识家难得,菜逢知己。稍后我这边再另外送两道餐后甜品给两位品尝,餐后费用也给两位打个对折,日后还请继续照顾我们的生意。”
伸手不打笑脸人,更兼道歉诚意十足,程子华和林佳茵也就重新落座。也就等了五分钟不到,服务生重新端上了一个瓜棱碗,花分一脉香般的手法,均匀淋上了蜂蜡汁液,点火的时候,用的是气味微小的纸媒子,也不过一两分钟功夫,蜂蜡燃尽,部长亲自打开碗盖,顿时一股极清冽的水雾微香笼罩了屋子。
分汤到盏,垂眸看一眼汤盏里的颜色,林佳茵微微点头:“蜂蜡火气润而不燥,不疾不徐,香味纯正……也没有了那些棉絮状的杂质了,就像5A级水晶一般纯净透明。这次应该是对了,程先生,您尝尝味道?”
送汤入口,细品慢咽,程子华说:“汤水看起来比上一鼎清薄,但喝起来滋味悠长。从前我家雇了个厨子也是老一辈华人,他跟我说,好汤出自好料。最好的料莫过于原产地……纵然是私人包机空运各种草头木根到国外,煲出来始终不是这个味道。比如这种刀豆的讲究,诃子的细节……确实只能回到原产地来,才能有这资本。”
说话间,部长已主动捞起了汤渣,和之前一样放在了甜白瓷荷叶盘中,笑盈盈地奉上。放好了那直径一尺的荷叶盘后,他张开手掌如莲心,把不过拳心大一小盏色泽金黄透亮的油润液体展示给他们,程子华吸吸鼻子,“咸香味……盐度很高啊?这是什么来的?有点像……酱油?这是提纯过的酱油?”
部长说:“先生识货,这味‘金龙津’是我们店里的独家秘方,利用原子能技术分离掉百菇酿制酱油里的色素,仅取其咸口鲜香的味道。为了让它的口感能够和汤里的鳄鱼尾完全融为一体,相得益彰,接下来还有一道小小工序……”
放下酱油,他从送菜小推车底下,取出一个低温喷枪,一顿左摇右摆宛如赌圣周星驰摇骰盅般戏耍一轮,才对着酱油猛地一顿喷,酱油碟子瞬间凝起一层薄霜,酱油液面上凝固成薄冰来,“让极低温的酱油锁住了香味,淋到鳄鱼尾上,冷酱油收缩热鳄尾,让本来已经酥软绵烂的鳄鱼尾口感更佳。汤,是‘火舞金龙’汤,汤渣另有名称,叫做‘玉龙雪尾’’……”
用精致长筷一划两边,鳄鱼尾从中间骨头处一分为二,分到了分餐小碟上,左右奉到林佳茵和程子华面前:“二位,请品尝。”
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程子华端起汤盏,轻轻看它颜色,只看不真切,就拿出手机来。不等他动手,服务生阻止道:“先生,我们这里提倡鼓励客人专心吃饭,用餐时不建议使用手机及一切电子设备的。”
入乡随俗入店随例,程子华依言收起了手机,林佳茵已轻舀了一小口汤送入口中,小嘴一抿,低声道:“味道果然……不大地道,鹅梨和蜜蜡过于香甜,挡住汤香,这也就罢了。鳄鱼汤本应碧清见底,如白水般清澈无形的,这个汤面上却还浮着丝丝浑浊……程先生,你尝一尝?”
她抬眼看着程子华,程子华同样舀了一口汤入口,眉毛一皱,扭脸对服务生道:“请问可以把汤渣捞出来给我们看看么?”
服务生有些意外,但程子华坚持,他也就依言取来了一只纯白骨瓷汤渣专用碟,从瓜棱碗中舀出了汤渣来。只看了一眼那些汤渣,林佳茵就皱起眉头,用筷子拨弄两下,再次确定了什么:“这汤渣……渣不对版啊?说好是神龙摆尾鳄鱼尖,而这块雪白晶莹肥厚的部位……应是鳄鱼腹?鳄鱼腹的肉不是说不好,但药用价值是没有连皮带骨的鳄鱼尾巴高的……莫说在这种人均过千的高价菜馆,就算是在市场上买,价钱也差着一倍哩!”
顺着她筷子翻动的方向一看,程子华微微点头,“确实,鳄鱼尾肉薄如纸,绝不会有这么肥厚脂肪多的部分。这么说,神龙摆尾,是不是成了肥龙晒肚腩?”
被他逗得忍俊不禁,拼命地把上扬嘴角往下撇,林佳茵又有了新发现:“而且,豆子的品种也不对。长刀豆最少要大拇指般长,日子够老,才能够经得住久煲不烂,且煲出清甜味,这刀豆太嫩了,所以连豆衣都煲了出来……所以汤就不够清了。这也就罢了,还少了百年诃子和牡丹籽两样豆子,用的是跟诃子外形相近的毛诃……百年老树上的诃子,是利咽神药,一颗诃子下去任你嗓门如何火烧火燎,都能立刻上台开演唱会,恰好跟鳄鱼肉的清肺止咳功效相得益彰。普通毛诃就逊色多了……牡丹籽能够提升食材鲜味,只能放两颗,多了不行,这边索性连两颗都没有……唔……这货不对板啊,服务生小哥哥,你可以跟我们解释一下么?”
絮絮叨叨,如数家珍地,林佳茵一席话把服务生说得脸色顿时不自然起来。迎着程子华加林佳茵四道交织一起的问询眼光,服务生略显僵硬地鞠了个躬,语调明显放软:“真的是很抱歉,这个.....我不是很了解。还请二位贵宾稍等,我立刻去了解一下。”
服务生转身出了包厢,不过片刻功夫,一名三十多岁年纪、浑身上下都收拾得异常干净利落的男子已经走进了包间。迎着程子华与林佳茵探究的目光,那三十多岁的男人上前一个标准九十度鞠躬,抬起头来时,已经是满脸诚恳歉意的模样:“真是抱歉,给了两位贵宾不好的用餐体验……本店传菜过程中出了纰漏,把两道不同品类的菜肴上错了包间,两位贵客见谅……”
嘴里道歉的话一连串冒出来,诚意十足的模样,程子华说:“既然上错了,那么真的东西在哪儿?”
部长扭过脸去,吩咐那服务生道:“赶紧去把正宗的‘神龙摆尾’端上来,识家难得,菜逢知己。稍后我这边再另外送两道餐后甜品给两位品尝,餐后费用也给两位打个对折,日后还请继续照顾我们的生意。”
伸手不打笑脸人,更兼道歉诚意十足,程子华和林佳茵也就重新落座。也就等了五分钟不到,服务生重新端上了一个瓜棱碗,花分一脉香般的手法,均匀淋上了蜂蜡汁液,点火的时候,用的是气味微小的纸媒子,也不过一两分钟功夫,蜂蜡燃尽,部长亲自打开碗盖,顿时一股极清冽的水雾微香笼罩了屋子。
分汤到盏,垂眸看一眼汤盏里的颜色,林佳茵微微点头:“蜂蜡火气润而不燥,不疾不徐,香味纯正……也没有了那些棉絮状的杂质了,就像5A级水晶一般纯净透明。这次应该是对了,程先生,您尝尝味道?”
送汤入口,细品慢咽,程子华说:“汤水看起来比上一鼎清薄,但喝起来滋味悠长。从前我家雇了个厨子也是老一辈华人,他跟我说,好汤出自好料。最好的料莫过于原产地……纵然是私人包机空运各种草头木根到国外,煲出来始终不是这个味道。比如这种刀豆的讲究,诃子的细节……确实只能回到原产地来,才能有这资本。”
说话间,部长已主动捞起了汤渣,和之前一样放在了甜白瓷荷叶盘中,笑盈盈地奉上。放好了那直径一尺的荷叶盘后,他张开手掌如莲心,把不过拳心大一小盏色泽金黄透亮的油润液体展示给他们,程子华吸吸鼻子,“咸香味……盐度很高啊?这是什么来的?有点像……酱油?这是提纯过的酱油?”
部长说:“先生识货,这味‘金龙津’是我们店里的独家秘方,利用原子能技术分离掉百菇酿制酱油里的色素,仅取其咸口鲜香的味道。为了让它的口感能够和汤里的鳄鱼尾完全融为一体,相得益彰,接下来还有一道小小工序……”
放下酱油,他从送菜小推车底下,取出一个低温喷枪,一顿左摇右摆宛如赌圣周星驰摇骰盅般戏耍一轮,才对着酱油猛地一顿喷,酱油碟子瞬间凝起一层薄霜,酱油液面上凝固成薄冰来,“让极低温的酱油锁住了香味,淋到鳄鱼尾上,冷酱油收缩热鳄尾,让本来已经酥软绵烂的鳄鱼尾口感更佳。汤,是‘火舞金龙’汤,汤渣另有名称,叫做‘玉龙雪尾’’……”
用精致长筷一划两边,鳄鱼尾从中间骨头处一分为二,分到了分餐小碟上,左右奉到林佳茵和程子华面前:“二位,请品尝。”
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