第三百四十八章 千年商都,诗房盛宴(1)
洋城千年商都,铁打的城池流水的世家,多少翻云覆雨的豪奢人物来来往往。虽也有“财不露白”“低调为人”的祖训传下来,可得势的时候,能克制得住欲望的又有几个?
第一件事,往往就是兴土木建豪宅,让一家人住得舒舒服服。等到风水轮流转,家道中落时,这些旧时庭院,就换了主人……建国后,更加多了许多无主房屋,收归国有物尽其用。其中好几处老字号酒家,就是曾经的私房豪宅。
因环境优美,出品精良,性价比高。到了改开之后,这些大多数以“某某园”“某某苑”为名的酒家,更是生意兴隆。早午茶市,直落晚饭宵夜,发誓要把洋城人一天几顿正餐,安排得明明白白。
果真应了那句——旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家!
今晚,刘师傅牵线搭桥,安排上了吃诗房菜的去处——位于东湖边上的会林苑,就是这么一个有来历的去处。进朱门,绕绮户,过长廊,头顶的花灯照得满洲窗色彩绮靡,满目迷离。林佳茵嗅了嗅空气,低声嘀咕:“好香……”
走在她身边的林小麦,抿嘴一笑,说:“闻到了什么香味?”
林佳茵笑嘻嘻地说:“就刚才从窗缝里往里一瞥,看到了正宗的姜蓉鸡,还有那个公交车逃生锤似的菜,看着貌不惊人,但我敢肯定,是瓜棱鸭腿。别的不说,光凭这两道菜,就够勾馋虫了……”
轻轻点了点头,林小麦说:“不错不错,眼力到家了。姜蓉鸡可是当年在洋城里,和白切鸡齐名的著名代表菜式啊。但现在因做法繁杂,渐渐被淘汰了。”
林佳茵说:“其实有心要找,还是能够找到的。就是要费心思咯,不是老饕,不识其真味。有一说一,现在是夏天,正是吃姜蓉的季节。冬吃萝卜夏吃姜,祛暑扶正冇食伤。嘿嘿……”
原本走在她们跟前领先一个身位的程子华,忽然扭过头来说:“小麦,那个姜蓉鸡,做法怎么个繁杂法?”
林小麦说:“当然繁杂啦。首先要选鸡,用的是刚结鸡春枝但没有下过蛋的雏儿鸡,杀好,取蛋。再用种过两年的老姜剁茸取汁,把姜汁涂抹到鸡身上腌制风干。把腌制的鸡整只上竹笼垫上木耳淮山,清蒸熟透。期间之前的姜蓉不可弃置,入葱油中慢慢炸出香味来,最后稍放几点香油,把调好的姜蓉铺在蒸鸡上。这样的姜蓉鸡,吃起来姜味很浓,连骨头都有味,是大补之物。”
林佳茵补充道:“还有那个姜,除了种够日子之外,必须要传统松针法种植出来的大肉姜,因色泽黄亮,形如虎爪,被叫做虎爪姜。用普通的嫩姜,捣烂之后就只化为汁,不见姜蓉了。”
程子华点了点头,说:“原来是这样。那有机会真的要试试了。反正……我不怕辣。”
林小麦莞尔道:“姜汁的辣又能有多辣,现在正好季节对了。一会儿我们看看,这道有名有姓的姜蓉鸡,是怎么和诗词连在一起的?”
闻弦歌而知雅意,程子华“哈”的笑出声来,说:“大姐,难道你觉得这地方是营销出来的不成?”
林小麦摇了摇头,不置可否,说:“我相信刘叔叔。其他的……眼见为实?”
“听说今晚除了我们之外,还另有客人。”程子华说。
这时,路到了尽头,往旁边一拐,是一道描金朱漆的木楼梯,麦希明和刘师傅在前面殷殷细语,聊得很投契的样子,已经走到很前面去了。
林佳茵蹙起眉尖:“还有客人?这可是犯了客不带客的规矩啊……”
程子华扶了扶眼镜,说:“我也不大清楚,但据说,反而是我们蹭了那位客人的光。老麦说,好像他才是主客,否则的话不会那么快安排诗房菜。”
林小麦讶然道:“哈?还有这样的事?”
程子华说:“所以咯,一会儿大家安心吃东西就好了。Enioy!”
林佳茵和林小麦交换了个眼神,没有多说什么,加快步伐跟了上去。
来到了包厢,看到不是那种二三十人可以坐的电子遥控大转桌,姐妹俩同时松了口气。看了她们一眼,麦希明似乎很是理解,压低声音说:“刘师傅说了,就我们几个人。多了的话没法好好吃。”
透过五颜六色的满洲窗看向外面,窗户半开着,外层是纱窗,看到树顶上绿叶婆娑,摇曳生姿。林小麦幽幽地说:“在河北一处老字号酒家,从前是太史第。我看过资料,太史家里长年摆宴,每天一席,每桌不低于十二人。太史公热情好客,倾诚接待,席间珍馐百味。有礼云子炒饭,有荔枝菌,有鼎湖上素,还有赫赫有名的太史蛇羹……后来家道中落,为了维持宴客水准,太史公不惜让妻妾变卖首饰,支持排场,直到支持不去才罢。”
“那时候我只是觉得他假充排场,太好面子,不值得。但是现在慢慢发现,他不好的地方固然不好,但也是真的好吃之人。也能够理解一点儿……毕竟,要找能够吃到一起去的人,也是很不容易啊。”
麦希明仔细听着,微微一笑,说:“是这样的咯。名曲难得,知音难求。所以……我们才要尽可能把老祖宗传下来的古早味,传统味,改良味给保留下来,再等下一个知音发掘啊。”
林小麦问麦希明道:“老板,今晚是不是要准备请教刘师傅手头那两样糕点的方子?”
点了点头,麦希明说:“是。我查过了,奶油百篇糕和冰雪红梅糕,都是刚刚改开踏入八十年代的时候的早茶糕点,正经拿了金银奖的。但它们没有流传下来,就跟流星一般,骤然出现,骤然滑落,令人唏嘘。如今既然重现于世,也是个机缘。”
林小麦说:“真巧……我也查了资料,还问了一些行业内的老熟人。他们说,传不下来,不是师傅不愿意教,实在是八十年代那会儿工艺太简陋,难做。我再查了一下工艺方面,其实难做是指那个时候,现在有了新的工具,应该做起来不会像从前那么麻烦。当然啦,只是我的揣测,具体制作过程,得看看刘师傅怎么教。这两道既是名点,又是早点,正好完美契合美食园呢。”
看着她激动得泛了红的小脸,麦希明没忍住,泼了盆冷水:“先不要想当然啊,八字没一撇呢……”
正在嘀嘀咕咕的聊着天,包厢门打开了,一行人出现在包厢门口。
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第一件事,往往就是兴土木建豪宅,让一家人住得舒舒服服。等到风水轮流转,家道中落时,这些旧时庭院,就换了主人……建国后,更加多了许多无主房屋,收归国有物尽其用。其中好几处老字号酒家,就是曾经的私房豪宅。
因环境优美,出品精良,性价比高。到了改开之后,这些大多数以“某某园”“某某苑”为名的酒家,更是生意兴隆。早午茶市,直落晚饭宵夜,发誓要把洋城人一天几顿正餐,安排得明明白白。
果真应了那句——旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家!
今晚,刘师傅牵线搭桥,安排上了吃诗房菜的去处——位于东湖边上的会林苑,就是这么一个有来历的去处。进朱门,绕绮户,过长廊,头顶的花灯照得满洲窗色彩绮靡,满目迷离。林佳茵嗅了嗅空气,低声嘀咕:“好香……”
走在她身边的林小麦,抿嘴一笑,说:“闻到了什么香味?”
林佳茵笑嘻嘻地说:“就刚才从窗缝里往里一瞥,看到了正宗的姜蓉鸡,还有那个公交车逃生锤似的菜,看着貌不惊人,但我敢肯定,是瓜棱鸭腿。别的不说,光凭这两道菜,就够勾馋虫了……”
轻轻点了点头,林小麦说:“不错不错,眼力到家了。姜蓉鸡可是当年在洋城里,和白切鸡齐名的著名代表菜式啊。但现在因做法繁杂,渐渐被淘汰了。”
林佳茵说:“其实有心要找,还是能够找到的。就是要费心思咯,不是老饕,不识其真味。有一说一,现在是夏天,正是吃姜蓉的季节。冬吃萝卜夏吃姜,祛暑扶正冇食伤。嘿嘿……”
原本走在她们跟前领先一个身位的程子华,忽然扭过头来说:“小麦,那个姜蓉鸡,做法怎么个繁杂法?”
林小麦说:“当然繁杂啦。首先要选鸡,用的是刚结鸡春枝但没有下过蛋的雏儿鸡,杀好,取蛋。再用种过两年的老姜剁茸取汁,把姜汁涂抹到鸡身上腌制风干。把腌制的鸡整只上竹笼垫上木耳淮山,清蒸熟透。期间之前的姜蓉不可弃置,入葱油中慢慢炸出香味来,最后稍放几点香油,把调好的姜蓉铺在蒸鸡上。这样的姜蓉鸡,吃起来姜味很浓,连骨头都有味,是大补之物。”
林佳茵补充道:“还有那个姜,除了种够日子之外,必须要传统松针法种植出来的大肉姜,因色泽黄亮,形如虎爪,被叫做虎爪姜。用普通的嫩姜,捣烂之后就只化为汁,不见姜蓉了。”
程子华点了点头,说:“原来是这样。那有机会真的要试试了。反正……我不怕辣。”
林小麦莞尔道:“姜汁的辣又能有多辣,现在正好季节对了。一会儿我们看看,这道有名有姓的姜蓉鸡,是怎么和诗词连在一起的?”
闻弦歌而知雅意,程子华“哈”的笑出声来,说:“大姐,难道你觉得这地方是营销出来的不成?”
林小麦摇了摇头,不置可否,说:“我相信刘叔叔。其他的……眼见为实?”
“听说今晚除了我们之外,还另有客人。”程子华说。
这时,路到了尽头,往旁边一拐,是一道描金朱漆的木楼梯,麦希明和刘师傅在前面殷殷细语,聊得很投契的样子,已经走到很前面去了。
林佳茵蹙起眉尖:“还有客人?这可是犯了客不带客的规矩啊……”
程子华扶了扶眼镜,说:“我也不大清楚,但据说,反而是我们蹭了那位客人的光。老麦说,好像他才是主客,否则的话不会那么快安排诗房菜。”
林小麦讶然道:“哈?还有这样的事?”
程子华说:“所以咯,一会儿大家安心吃东西就好了。Enioy!”
林佳茵和林小麦交换了个眼神,没有多说什么,加快步伐跟了上去。
来到了包厢,看到不是那种二三十人可以坐的电子遥控大转桌,姐妹俩同时松了口气。看了她们一眼,麦希明似乎很是理解,压低声音说:“刘师傅说了,就我们几个人。多了的话没法好好吃。”
透过五颜六色的满洲窗看向外面,窗户半开着,外层是纱窗,看到树顶上绿叶婆娑,摇曳生姿。林小麦幽幽地说:“在河北一处老字号酒家,从前是太史第。我看过资料,太史家里长年摆宴,每天一席,每桌不低于十二人。太史公热情好客,倾诚接待,席间珍馐百味。有礼云子炒饭,有荔枝菌,有鼎湖上素,还有赫赫有名的太史蛇羹……后来家道中落,为了维持宴客水准,太史公不惜让妻妾变卖首饰,支持排场,直到支持不去才罢。”
“那时候我只是觉得他假充排场,太好面子,不值得。但是现在慢慢发现,他不好的地方固然不好,但也是真的好吃之人。也能够理解一点儿……毕竟,要找能够吃到一起去的人,也是很不容易啊。”
麦希明仔细听着,微微一笑,说:“是这样的咯。名曲难得,知音难求。所以……我们才要尽可能把老祖宗传下来的古早味,传统味,改良味给保留下来,再等下一个知音发掘啊。”
林小麦问麦希明道:“老板,今晚是不是要准备请教刘师傅手头那两样糕点的方子?”
点了点头,麦希明说:“是。我查过了,奶油百篇糕和冰雪红梅糕,都是刚刚改开踏入八十年代的时候的早茶糕点,正经拿了金银奖的。但它们没有流传下来,就跟流星一般,骤然出现,骤然滑落,令人唏嘘。如今既然重现于世,也是个机缘。”
林小麦说:“真巧……我也查了资料,还问了一些行业内的老熟人。他们说,传不下来,不是师傅不愿意教,实在是八十年代那会儿工艺太简陋,难做。我再查了一下工艺方面,其实难做是指那个时候,现在有了新的工具,应该做起来不会像从前那么麻烦。当然啦,只是我的揣测,具体制作过程,得看看刘师傅怎么教。这两道既是名点,又是早点,正好完美契合美食园呢。”
看着她激动得泛了红的小脸,麦希明没忍住,泼了盆冷水:“先不要想当然啊,八字没一撇呢……”
正在嘀嘀咕咕的聊着天,包厢门打开了,一行人出现在包厢门口。
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