第三百五十四章 悬崖金钗,甘为绿叶(1)
林小麦笑吟吟地说:“哎哟,老板啊。凭你的姿色,要找个富婆也不难啦……”
鸡啄米似的点头,林佳茵疯狂赞成:“对对对!”
看着她们姐妹俩嘚瑟的样子,笑靥如花,麦希明很无语。索性不理她们,扭脸看着刘师傅,刘师傅笑了笑说:“有时候为了吃到好东西,是要付出必要代价的咯。不过你放心,剩下的花妆虾也不会浪费,会立刻烹饪成菜,作为特别菜式推介别的食客。每卖一份都是纯赚!”
程子华不禁说:“真会做生意。”
麦希明却对此表示理解,拿起茶壶给刘师傅和九爷续上了热茶,说:“程总监是技术性人才,钱到了他那地步,自个儿就可以挣钱儿子了……所以不大通晓具体经营有多难。”
很是羡慕又很是敬佩地,刘师傅说:“那样才好啊,可以专心做自己喜欢做的事情,多少人羡慕不来。”
程子华谦虚道:“哪里,哪里。我想要请教一下……这道菜的工艺是怎么做的?我仔细观察过,外面的这一层青果,似乎没有用模具来制作的痕迹……”
刘师傅笑着说:“很简单,这是用竹匾泛完之后,人工手捏的。这是‘美人拢秀发’的手法,练这门功夫的师父,从拜师开始,就每日练手指的灵活度。从最简单的扯麦芽糖龙须糖开始,直到最后能徒手把生鸡蛋剥开壳儿,且不破坏蛋皮薄膜……才算是功夫到家。这种手工,比一般的工具模具还要精细微妙些。”
用勺子一个海底捞月的手法,刘师傅把一个果子底朝天抄了过来,展示给众人看那底部淡淡的一道痕迹。
“收口的痕迹在贴着碟子底部,然后上蒸笼蒸,所以就不显眼了。这原本是粤西用糯米粉做水榄的工艺。诗房菜师傅改良了材料,加入了三种柑橘搭配的柑橘酱料和入面团中,口感就变得越发轻盈清爽。”
坐在刘师傅上首的九爷显然十分喜欢这道菜,吃掉了一个,意犹未尽,用勺子和筷子配合着又拿了一个。看到那摆盘上的配菜,夹起一根来,“是新鲜的石斛?以前没有这玩意儿的,都是团好了晒干,然后用来煲汤。清热解毒,夏天煲猪骨一流。”
依言把石斛叼在嘴巴里,细细咀嚼吮吸汁水,再吐掉。九爷点点头,说:“果然,嗓子眼里带着一股凉意出来了。”
刘师傅说:“我家院子里种了很多……石斛不光好吃,花也好看,姹紫嫣红的。我闺女说,石斛兰的花语是‘父爱’,所以费劲巴拉的给我从全国各地买石斛品种,还教我怎么种。我看种着好玩儿,有些品种还能产石斛,可以煲汤煲粥什么的,就学着种了。谁知道现在轮到我种上瘾了!”
眼珠子转了两转,林小麦忽然想起一事,说:“我听梁伯伯说起……从前鲜石斛只能野生,而且它喜欢长在岩石壁上……又叫‘金钗’。在粤、湘交界的山上所产品质最佳。石斛附近,往往有鼯鼠或者蝙蝠生活,采药人用绳索把自己吊下去采石斛的时候,很容易就惊动了这些小生灵。鼯鼠攻击性很强,啃绳扑面,一不小心人就会摔到山崖下面去,所以在那边自古以来流传着‘神鼠护金钗’的传说。用命换来的石斛,比金子还贵!这人工种植的话,成本就低多了吧?那么药用价值会不会有变化?”
同样地也夹了一支鲜石斛放进嘴巴里咀嚼,刘师傅笑着说:“人工种的,品相肥大,甜味重而药味淡。野生的会又瘦又长,韧性足而药味重。如果不是有药用的需求,只是煲汤煲粥,甚至现在这样摆盘用,人工种的就足够啦。世界上哪儿来那么多野生!再说了,鼯鼠现在数量越来越少了,我们也不缺这口吃的,也莫要造这孽啦……”
九爷张大嘴巴,一口一个吞了,嚼了一气吞下,比了个大拇指道:“喂,这样吃好吃!所有味道混在一起,错综复杂的,层次丰富,越吃越有滋味。好好味啊——”
林小麦忙给他倒茶:“九爷,小心点啊。别咽着。”
毫不犹豫地,学着九爷的样子吃了一个芋泥果,程子华连连点头,笑着说:“这——才是正确的打开方式啊!”
“你倒是会吃。”林佳茵嘟哝道,“注意点形象咧。白瞎了你的脸啊……”
还好程子华没听见。
林小麦嗔怪地偷偷瞪了林佳茵一眼,低声道:“就你话多,专心吃菜啦。”
林佳茵缩了缩脑袋,眼波流转,一瞥看着服务员进门上菜,餐车上装着堂烹的卡斯炉、砂煲等物,一碟鱼片均匀铺在碟底部,甚至能够透过鱼片,看到碟子底部的花纹。
“第四道菜名叫‘瑶台仙姑揽入怀’——”
九爷看了看,笑道:“不太搭嘎吧?”
刘师傅看了他一眼,说:“你看下去再说?”
九爷笑道:“喂喂,你不是考那几个后生的么?怎么现在考起我来了?”
拱了拱手,刘师傅说:“我不是这个意思。不过今天这头四道菜组成的绝句,相传是狄建民唯一留下的墨宝。做法也是从他手里传下来的。总会有些讲究之处,我们只要吃就好。”
服务生微微一笑,低着头,打着了卡斯炉,把水晶器皿内的清汤徐徐倒入砂锅中。林小麦忽然搁置了矜持,戳了戳麦希明,说:“老板,那个锅……是白土窑的产品?乖乖,那不是怕有三五十年历史了?”
眼看着麦希明点头确认,程子华最先反应过来,惊讶道:“一般饭店里使用的砂煲属于消耗品,质量好的一年半载,不好的十天半个月都给炸了。你说这个砂煲用了三五十年……”
九爷思忖道:“如果是白土坳的出品,不出奇。但我听说那边的窑口已经封炉关火了好久了啊……”
麦希明说:“对,我们之前也去考察过。如今只剩下少量厂家生产一些水缸,水盆,花盆之类的,要不然干脆转型做工艺品了。做炊具的据说是没有打胚师父了,停产了快十年。”
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鸡啄米似的点头,林佳茵疯狂赞成:“对对对!”
看着她们姐妹俩嘚瑟的样子,笑靥如花,麦希明很无语。索性不理她们,扭脸看着刘师傅,刘师傅笑了笑说:“有时候为了吃到好东西,是要付出必要代价的咯。不过你放心,剩下的花妆虾也不会浪费,会立刻烹饪成菜,作为特别菜式推介别的食客。每卖一份都是纯赚!”
程子华不禁说:“真会做生意。”
麦希明却对此表示理解,拿起茶壶给刘师傅和九爷续上了热茶,说:“程总监是技术性人才,钱到了他那地步,自个儿就可以挣钱儿子了……所以不大通晓具体经营有多难。”
很是羡慕又很是敬佩地,刘师傅说:“那样才好啊,可以专心做自己喜欢做的事情,多少人羡慕不来。”
程子华谦虚道:“哪里,哪里。我想要请教一下……这道菜的工艺是怎么做的?我仔细观察过,外面的这一层青果,似乎没有用模具来制作的痕迹……”
刘师傅笑着说:“很简单,这是用竹匾泛完之后,人工手捏的。这是‘美人拢秀发’的手法,练这门功夫的师父,从拜师开始,就每日练手指的灵活度。从最简单的扯麦芽糖龙须糖开始,直到最后能徒手把生鸡蛋剥开壳儿,且不破坏蛋皮薄膜……才算是功夫到家。这种手工,比一般的工具模具还要精细微妙些。”
用勺子一个海底捞月的手法,刘师傅把一个果子底朝天抄了过来,展示给众人看那底部淡淡的一道痕迹。
“收口的痕迹在贴着碟子底部,然后上蒸笼蒸,所以就不显眼了。这原本是粤西用糯米粉做水榄的工艺。诗房菜师傅改良了材料,加入了三种柑橘搭配的柑橘酱料和入面团中,口感就变得越发轻盈清爽。”
坐在刘师傅上首的九爷显然十分喜欢这道菜,吃掉了一个,意犹未尽,用勺子和筷子配合着又拿了一个。看到那摆盘上的配菜,夹起一根来,“是新鲜的石斛?以前没有这玩意儿的,都是团好了晒干,然后用来煲汤。清热解毒,夏天煲猪骨一流。”
依言把石斛叼在嘴巴里,细细咀嚼吮吸汁水,再吐掉。九爷点点头,说:“果然,嗓子眼里带着一股凉意出来了。”
刘师傅说:“我家院子里种了很多……石斛不光好吃,花也好看,姹紫嫣红的。我闺女说,石斛兰的花语是‘父爱’,所以费劲巴拉的给我从全国各地买石斛品种,还教我怎么种。我看种着好玩儿,有些品种还能产石斛,可以煲汤煲粥什么的,就学着种了。谁知道现在轮到我种上瘾了!”
眼珠子转了两转,林小麦忽然想起一事,说:“我听梁伯伯说起……从前鲜石斛只能野生,而且它喜欢长在岩石壁上……又叫‘金钗’。在粤、湘交界的山上所产品质最佳。石斛附近,往往有鼯鼠或者蝙蝠生活,采药人用绳索把自己吊下去采石斛的时候,很容易就惊动了这些小生灵。鼯鼠攻击性很强,啃绳扑面,一不小心人就会摔到山崖下面去,所以在那边自古以来流传着‘神鼠护金钗’的传说。用命换来的石斛,比金子还贵!这人工种植的话,成本就低多了吧?那么药用价值会不会有变化?”
同样地也夹了一支鲜石斛放进嘴巴里咀嚼,刘师傅笑着说:“人工种的,品相肥大,甜味重而药味淡。野生的会又瘦又长,韧性足而药味重。如果不是有药用的需求,只是煲汤煲粥,甚至现在这样摆盘用,人工种的就足够啦。世界上哪儿来那么多野生!再说了,鼯鼠现在数量越来越少了,我们也不缺这口吃的,也莫要造这孽啦……”
九爷张大嘴巴,一口一个吞了,嚼了一气吞下,比了个大拇指道:“喂,这样吃好吃!所有味道混在一起,错综复杂的,层次丰富,越吃越有滋味。好好味啊——”
林小麦忙给他倒茶:“九爷,小心点啊。别咽着。”
毫不犹豫地,学着九爷的样子吃了一个芋泥果,程子华连连点头,笑着说:“这——才是正确的打开方式啊!”
“你倒是会吃。”林佳茵嘟哝道,“注意点形象咧。白瞎了你的脸啊……”
还好程子华没听见。
林小麦嗔怪地偷偷瞪了林佳茵一眼,低声道:“就你话多,专心吃菜啦。”
林佳茵缩了缩脑袋,眼波流转,一瞥看着服务员进门上菜,餐车上装着堂烹的卡斯炉、砂煲等物,一碟鱼片均匀铺在碟底部,甚至能够透过鱼片,看到碟子底部的花纹。
“第四道菜名叫‘瑶台仙姑揽入怀’——”
九爷看了看,笑道:“不太搭嘎吧?”
刘师傅看了他一眼,说:“你看下去再说?”
九爷笑道:“喂喂,你不是考那几个后生的么?怎么现在考起我来了?”
拱了拱手,刘师傅说:“我不是这个意思。不过今天这头四道菜组成的绝句,相传是狄建民唯一留下的墨宝。做法也是从他手里传下来的。总会有些讲究之处,我们只要吃就好。”
服务生微微一笑,低着头,打着了卡斯炉,把水晶器皿内的清汤徐徐倒入砂锅中。林小麦忽然搁置了矜持,戳了戳麦希明,说:“老板,那个锅……是白土窑的产品?乖乖,那不是怕有三五十年历史了?”
眼看着麦希明点头确认,程子华最先反应过来,惊讶道:“一般饭店里使用的砂煲属于消耗品,质量好的一年半载,不好的十天半个月都给炸了。你说这个砂煲用了三五十年……”
九爷思忖道:“如果是白土坳的出品,不出奇。但我听说那边的窑口已经封炉关火了好久了啊……”
麦希明说:“对,我们之前也去考察过。如今只剩下少量厂家生产一些水缸,水盆,花盆之类的,要不然干脆转型做工艺品了。做炊具的据说是没有打胚师父了,停产了快十年。”
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