第四百四十三章 混沌一味,红白灰黄(2)
鼓掌声,就那么响了起来。噼噼啪啪的,有点儿突兀,又很是有感染力。林佳茵忍不住跟着也拍起手来,被林小麦看了一眼,讪讪地放下了爪子。
最开始鼓掌的程子华也停下来了,迎着众人目光,扶了扶眼镜,说:“对呀。是这么个道理……难道不是么?”
看着林小麦,他说:“有的口味,是照顾普罗大众的。在市井里,就是茂叔的牛腩粉,经济实惠兼顾美味,人人都可以吃,老少咸宜。在庙堂上,就是国宴。我专门研究过各国的国宴,国宴标准,就是不许有骨头,不许有奇味,不许有怪异食材,照顾各国友人饮食习惯。”
视线转移,看着麦希明,他又说:“有些口味,是照顾个性和专业的食客的,求真,求美,求奇,求个性。这样子的食物,就像榴莲、臭苋杆或者口水鸡,牛瘪火锅……个性十足,有人爱逾性命,有人避之则吉。但是能说国宴大厨就一定比做牛瘪的大厨高级么?不见得的。还是得具体到每个人身上。这种时候……套用一句伟人的话,就是‘求同存异’了。”
忍不住跟着程子华笑了一笑,麦希明说:“老程,我感到很惊讶……你们家可是主打经营食品工业的,是全美食品工业的领头羊之一……没想到你竟然会求同存异。”
程子华扬起一边眉毛,想要说什么,又没有吱声了。郭霭说:“我们画画的就不太喜欢工业化了……在粤东一些村子里,有什么画家村,就是一群画匠聚居在那里,什么梵高啊,弗洛伊德啊,毕加索啊,统统流水线作业。再成批输送到洋城来,给人买去做装饰……呐,就这个园子的侧门出去,就是这种所谓的‘艺术一条街’了。我最不喜欢那种,不过知道他们要吃饭,也是没办法。我只能严格要求我的学生不要去做那种勾当。”
程子华说:“就像您严加筛选来这儿品尝花城宴画院菜的客人一样么?”
郭霭说:“我没有那么大权力,实际上是我们今天掌勺师傅点了头,我才从善如流。我不擅看人,那位却是看人一眼一个准。事实证明……他这次又准了。”
麦希明十分期待地对郭霭说:“郭女士,不知道是否方便见一见大厨呢?”
郭霭笑着道:“那就看缘分啦。”
“那我们要不然言归正传?”程子华把酒杯放下,众人这才留意到,他面前的分酒器已空了,酒杯也是。而他本人还是混若无事的。林佳茵忍不住低声道“好酒量”,林小麦看了她一眼,没说话。
程子华对郭霭说:“郭女士,刚才您说,想要复刻这道‘见雪’酒,配方我已经尝出来了,你有没有录音或者纸笔?要不要记录下来?”
郭霭骇然道:“真的?!”
看到程子华很是一本正经地点了头,林小麦夹起一颗草菇送入口中,享受着那股极致鲜甜在味蕾上爆炸的感觉,对林佳茵低声笑语:“厉害了。有道是,试菜容易品酒难。差不离的菜,有经验的大厨一尝就能够猜出用了哪些调味料。回头就可以做出来。可是酿酒的话,哪怕是有二三十年经验的品酒师,平时还得不抽烟不吃重口味,就连稍带刺激的糖果都不许入口,分分钟保持味蕾敏感度的……让他们尝某种酒,也不敢说两三把就准。何况还是说出酿造工艺来?”
“程总监,该不会吹牛皮吧?”
很是有信心地摇了摇头,素来对姐姐言听计从的林佳茵,很少见地持了相反意见,不假思索反驳道:“不会。这个呆子说话难听,但从不撒谎。他最大的优点和缺点都是——太耿直了!”
林小麦狐疑地说:“你怎么对他那样有信心?你很了解他啊,你就是个打工仔而已哦……”
话说到这儿,忽地收声,惊讶而笑。还好林佳茵视线早就移开了,注视着程子华,没有留意到姐姐脸上那微妙的表情变化。眼看郭霭摆弄了半天,没有找到录音功能,麦希明打开了自己手机上的录音,说:“我来录音,回头把录音发给您得嘞。”
郭霭说:“好啊。”
随着麦希明一声“开始”,程子华说:“白梅三钱,白牡丹四钱,白菊五钱,配酒十斤。如酒每增加一倍,则白梅、白牡丹和白菊的分量相应增加一杯。猪板油随意,按三年一次的频率及时更换即可,更换的时间差不超过一个月。”
三言两语说完,大家脑子还没有转过来,都有些发愣。摁了停止和保存录音,麦希明说:“你是怎么推算出来的?”
旁边的郭霭也是点头,显然有着同样疑惑。程子华说:“梅花酸,牡丹甜,白菊苦,分别对应味蕾上的几个尝味区域,所以很容易就区分出来,各自分量的多少。我喝了第一杯之后,感觉到酸味先至,但喝到第三杯之后,苦苦的包尾味占据了上风,以猪油的浑厚中和了。所以可以知道,白菊是分量最多的……然后,就是这么个比例。”
郭霭盯着他说:“你敢肯定?”
程子华说:“我只能说,这是可能性最大的,误差率最低的。我还要多口说一句,在科学里面,误差是永远存在,只能无限小,但不能消灭。”
但他嘴角边由始至终泛着笑意,镜片后面,琥珀色的眼睛闪着坚定光芒,瞎子都能看出来,他非常自信。而郭霭的神情,看样子是已经相信了七成,只是不敢相信地问:“行啊,那我回头就试试。时间成本上是三年……三年之后见真章。”
程子华摇头说:“三年,那是从前……当然,现在话,也是自然窖藏三年最好的。不过我有个方法,三天就能够试出味道真假。以郭女士您多年品尝‘见雪’酒的舌尖灵敏度,应该来说……一试就知。等你试出了味道了,再进一步决定是把这些酒泼掉喂鱼还是收入酒窖,您看……这方法可还行?”
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最开始鼓掌的程子华也停下来了,迎着众人目光,扶了扶眼镜,说:“对呀。是这么个道理……难道不是么?”
看着林小麦,他说:“有的口味,是照顾普罗大众的。在市井里,就是茂叔的牛腩粉,经济实惠兼顾美味,人人都可以吃,老少咸宜。在庙堂上,就是国宴。我专门研究过各国的国宴,国宴标准,就是不许有骨头,不许有奇味,不许有怪异食材,照顾各国友人饮食习惯。”
视线转移,看着麦希明,他又说:“有些口味,是照顾个性和专业的食客的,求真,求美,求奇,求个性。这样子的食物,就像榴莲、臭苋杆或者口水鸡,牛瘪火锅……个性十足,有人爱逾性命,有人避之则吉。但是能说国宴大厨就一定比做牛瘪的大厨高级么?不见得的。还是得具体到每个人身上。这种时候……套用一句伟人的话,就是‘求同存异’了。”
忍不住跟着程子华笑了一笑,麦希明说:“老程,我感到很惊讶……你们家可是主打经营食品工业的,是全美食品工业的领头羊之一……没想到你竟然会求同存异。”
程子华扬起一边眉毛,想要说什么,又没有吱声了。郭霭说:“我们画画的就不太喜欢工业化了……在粤东一些村子里,有什么画家村,就是一群画匠聚居在那里,什么梵高啊,弗洛伊德啊,毕加索啊,统统流水线作业。再成批输送到洋城来,给人买去做装饰……呐,就这个园子的侧门出去,就是这种所谓的‘艺术一条街’了。我最不喜欢那种,不过知道他们要吃饭,也是没办法。我只能严格要求我的学生不要去做那种勾当。”
程子华说:“就像您严加筛选来这儿品尝花城宴画院菜的客人一样么?”
郭霭说:“我没有那么大权力,实际上是我们今天掌勺师傅点了头,我才从善如流。我不擅看人,那位却是看人一眼一个准。事实证明……他这次又准了。”
麦希明十分期待地对郭霭说:“郭女士,不知道是否方便见一见大厨呢?”
郭霭笑着道:“那就看缘分啦。”
“那我们要不然言归正传?”程子华把酒杯放下,众人这才留意到,他面前的分酒器已空了,酒杯也是。而他本人还是混若无事的。林佳茵忍不住低声道“好酒量”,林小麦看了她一眼,没说话。
程子华对郭霭说:“郭女士,刚才您说,想要复刻这道‘见雪’酒,配方我已经尝出来了,你有没有录音或者纸笔?要不要记录下来?”
郭霭骇然道:“真的?!”
看到程子华很是一本正经地点了头,林小麦夹起一颗草菇送入口中,享受着那股极致鲜甜在味蕾上爆炸的感觉,对林佳茵低声笑语:“厉害了。有道是,试菜容易品酒难。差不离的菜,有经验的大厨一尝就能够猜出用了哪些调味料。回头就可以做出来。可是酿酒的话,哪怕是有二三十年经验的品酒师,平时还得不抽烟不吃重口味,就连稍带刺激的糖果都不许入口,分分钟保持味蕾敏感度的……让他们尝某种酒,也不敢说两三把就准。何况还是说出酿造工艺来?”
“程总监,该不会吹牛皮吧?”
很是有信心地摇了摇头,素来对姐姐言听计从的林佳茵,很少见地持了相反意见,不假思索反驳道:“不会。这个呆子说话难听,但从不撒谎。他最大的优点和缺点都是——太耿直了!”
林小麦狐疑地说:“你怎么对他那样有信心?你很了解他啊,你就是个打工仔而已哦……”
话说到这儿,忽地收声,惊讶而笑。还好林佳茵视线早就移开了,注视着程子华,没有留意到姐姐脸上那微妙的表情变化。眼看郭霭摆弄了半天,没有找到录音功能,麦希明打开了自己手机上的录音,说:“我来录音,回头把录音发给您得嘞。”
郭霭说:“好啊。”
随着麦希明一声“开始”,程子华说:“白梅三钱,白牡丹四钱,白菊五钱,配酒十斤。如酒每增加一倍,则白梅、白牡丹和白菊的分量相应增加一杯。猪板油随意,按三年一次的频率及时更换即可,更换的时间差不超过一个月。”
三言两语说完,大家脑子还没有转过来,都有些发愣。摁了停止和保存录音,麦希明说:“你是怎么推算出来的?”
旁边的郭霭也是点头,显然有着同样疑惑。程子华说:“梅花酸,牡丹甜,白菊苦,分别对应味蕾上的几个尝味区域,所以很容易就区分出来,各自分量的多少。我喝了第一杯之后,感觉到酸味先至,但喝到第三杯之后,苦苦的包尾味占据了上风,以猪油的浑厚中和了。所以可以知道,白菊是分量最多的……然后,就是这么个比例。”
郭霭盯着他说:“你敢肯定?”
程子华说:“我只能说,这是可能性最大的,误差率最低的。我还要多口说一句,在科学里面,误差是永远存在,只能无限小,但不能消灭。”
但他嘴角边由始至终泛着笑意,镜片后面,琥珀色的眼睛闪着坚定光芒,瞎子都能看出来,他非常自信。而郭霭的神情,看样子是已经相信了七成,只是不敢相信地问:“行啊,那我回头就试试。时间成本上是三年……三年之后见真章。”
程子华摇头说:“三年,那是从前……当然,现在话,也是自然窖藏三年最好的。不过我有个方法,三天就能够试出味道真假。以郭女士您多年品尝‘见雪’酒的舌尖灵敏度,应该来说……一试就知。等你试出了味道了,再进一步决定是把这些酒泼掉喂鱼还是收入酒窖,您看……这方法可还行?”
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