第四百四十七章 好肉时节,靓汤清亮(2)
如果要问粤地有多少汤,那可真的是就连最资深的粤菜师傅,都没办法说个准确数字出来。只能套用一句名言——“有名字的汤品三千六,没名字的的汤品数不清”。
但等到麦希明看到那青绿透亮,不见一滴油星的汤时,还是吃一大惊:“哈?!我喝过的汤也不少了,这青绿的汤,是用什么煲出来的?怎么一股青鲜味?用的什么原材料?”
听着他连珠炮似的问句,郭霭忍不住咯咯笑起来,热情洋溢地招呼着:“快喝,快喝。这是草药汤,冷了就不好喝的了!”
就连林家姐妹,也都大眼瞪小眼,两双黑水晶般的眼眸底下是一模一样懵逼和茫然。低头喝了一口汤,林佳茵有些不敢肯定地说:“色泽青绿带草色,浓香过后回味甜。润喉更加入肺经,肾经走出百毒清……莫非是劝说中的长青汤?姐,那名字还是从你这儿听回来的,姐姐……”
郭霭视线在林佳茵和林小麦身上扫了一轮,说:“两位果然是地胆啊。难道也喝过长青汤?信雅中学的学生食堂如今夏天还供应这道汤么?”
摇了摇头,林小麦说:“我们是走读生,从来没有在信雅中学的学生食堂吃过饭。也没有听同学说过,有这道汤……我知道,是从我父亲留下一个笔记本上。他记录了长青汤的供应商,而且单独留出了一个页面来,记录了最近五年来每次采购的日期。”
林佳茵一脸懵:“我们家没有卖青菜汤啊?平日烫的青菜,都是从那几个老菜农那儿进货的。”
叹了口气,林小麦眼底闪过一阵悸动,情绪复杂道:“那个采购日期,是我们生病不舒服的日子,而不是进货日期……为什么我会记得,因为有次你肺炎住院,那个日期和日记本上的日期对上了,还标了红……细妹,这汤,其实你我都喝过。就是小时候每次我们咳嗽不舒服的时候,爸爸给我们煲的那些草汤。只是做得没有现在喝到的精细罢了!最近几年他没有去买了,是因为我们长大了,免疫力增强了,生病少了,再也不需要了……”
林佳茵大吃一惊:“难怪我说味道有点熟呢!但爸爸从来没有说这个名头啊!!”
林小麦笑道:“当初我们家的牛骨汤底粉汤,被食客在网上疯狂推荐,还取了个名字叫‘紫霄汤’,他老人家也没放在心上啊……你知道的啦,他很老土的,只求实在美味,不怎么关心这些虚的名字之类的东西。所以每次都跟我们说的就是止咳汤,或者干脆就说,‘就喝了这两碗青菜滚蛋汤’……”
林佳茵一拍手,恍然大悟:“对哦。就是滚蛋汤啊!”
林茂一辈子老实做事,在取名字上确然很随意。远的不用说,看他两个闺女的名字就知道了。
听到“滚蛋汤”三个字,程子华一口茶含在嘴巴里,一扭脸,全喷了出来。就连郭霭也禁不住脸皮抽搐。林小麦不好意思地笑了笑,说:“不过,我们爸爸确然是滚汤,而不是像这样煲汤……汤色比较浑浊。我后来私底下曾经试过,按图索骥,去了他记录的地点寻觅那个档口。”
“后来呢?”麦希明忍不住关心地问。
看了一眼郭霭神情关切的脸,林小麦脸上笑容没有丝毫波澜,说:“找到了,原来这种草药档,几乎我们每个市场都有,在角落不起眼的地方,档主九成九是潮汕人,陈列着敞开袋子口的鲜药草,煮这个汤,也不是固定的搭配。而是你说出家里人有什么毛病,他们给你搭配。拿回家滚蛋……咳咳,就是和鸡蛋一起煮,滚瘦肉,滚猪肝猪杂,都可以。”
郭霭笑着说:“对对,就是这样的。一点儿都没错。今天我们的喝的,其实就是做得精致点儿的长青汤,清热润肺的。用的是新鲜罗汉果和无花果,外加配好的车前草、酸味草、火炭母、螃蟹脚,一共六种草,一种菜,新鲜的西洋菜。”
把一碗汤喝了个精光,吃了两根鲜嫩柔软的炒青菜,林佳茵还不解恨,又给自己舀了一碗汤,说:“但是它是用什么方法做得那么清澈见底,不见一点油花的呢?汤中有肉味而不见肉,真好。”
林小麦就斯文很多,细细品,细细尝,边喝边思忖道:“这搭配比较滋味悠长,是有火候的汤。爸爸的长青汤,是炒香了肉之后,注入开水,水一开花就放菜,再一开花就关火。味道比较粗放,还很香,市井式的浓香。眼前这个煲汤,我个人感觉比较适合宴会上喝。”
郭霭笑道,说:“用了什么肉,你又知道么?”
林小麦又喝了一口,眯着眼睛还在思考,程子华给出了答案,“猪骨,不过是这猪骨带着野性的味道。鸡,只有腿骨和爪。还有带着一点点羊肉的香味——入伏吃羊肉,倒是很符合中医食疗的说法?”
麦希明问道:“羊肉味道重,似乎不适合这么做?”
林小麦说:“对呀!我也想要问这个问题!按道理说,光是用羊骨羊肉,那香味已经足够了。为什么要这样做呢?”
一边听,一边笑,郭霭喝完了汤,放下勺子,说:“因为羊肉是最后才放的,只是吃肉,并不取味呀。”
停了一停,娓娓道来,说道:“这道长青汤,也算是我们的保留菜品了,从几十年,我老师的老师流传下来,那时候就是如同林小麦说的那样,从菜市场的草药摊里,抓来一些清补之物,和瘦肉、鸡蛋一起滚成汤。夏天的画院菜里,我们就喝这个,一直喝到立秋。”
程子华很是赞同地点点头,说:“吃东西还是讲究时节的好。我又想起了葡萄牙海边市场上,那位按照季节给大饭店供应特产海鲜的大娘了……她的脾气可觉得很。为了得到她手里新出水的藤壶,我可花了不少功夫。当然很值票价,那可真的是鲜美啊!”
一边说,一边又打了一碗汤,一饮而尽,胃口大开。
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但等到麦希明看到那青绿透亮,不见一滴油星的汤时,还是吃一大惊:“哈?!我喝过的汤也不少了,这青绿的汤,是用什么煲出来的?怎么一股青鲜味?用的什么原材料?”
听着他连珠炮似的问句,郭霭忍不住咯咯笑起来,热情洋溢地招呼着:“快喝,快喝。这是草药汤,冷了就不好喝的了!”
就连林家姐妹,也都大眼瞪小眼,两双黑水晶般的眼眸底下是一模一样懵逼和茫然。低头喝了一口汤,林佳茵有些不敢肯定地说:“色泽青绿带草色,浓香过后回味甜。润喉更加入肺经,肾经走出百毒清……莫非是劝说中的长青汤?姐,那名字还是从你这儿听回来的,姐姐……”
郭霭视线在林佳茵和林小麦身上扫了一轮,说:“两位果然是地胆啊。难道也喝过长青汤?信雅中学的学生食堂如今夏天还供应这道汤么?”
摇了摇头,林小麦说:“我们是走读生,从来没有在信雅中学的学生食堂吃过饭。也没有听同学说过,有这道汤……我知道,是从我父亲留下一个笔记本上。他记录了长青汤的供应商,而且单独留出了一个页面来,记录了最近五年来每次采购的日期。”
林佳茵一脸懵:“我们家没有卖青菜汤啊?平日烫的青菜,都是从那几个老菜农那儿进货的。”
叹了口气,林小麦眼底闪过一阵悸动,情绪复杂道:“那个采购日期,是我们生病不舒服的日子,而不是进货日期……为什么我会记得,因为有次你肺炎住院,那个日期和日记本上的日期对上了,还标了红……细妹,这汤,其实你我都喝过。就是小时候每次我们咳嗽不舒服的时候,爸爸给我们煲的那些草汤。只是做得没有现在喝到的精细罢了!最近几年他没有去买了,是因为我们长大了,免疫力增强了,生病少了,再也不需要了……”
林佳茵大吃一惊:“难怪我说味道有点熟呢!但爸爸从来没有说这个名头啊!!”
林小麦笑道:“当初我们家的牛骨汤底粉汤,被食客在网上疯狂推荐,还取了个名字叫‘紫霄汤’,他老人家也没放在心上啊……你知道的啦,他很老土的,只求实在美味,不怎么关心这些虚的名字之类的东西。所以每次都跟我们说的就是止咳汤,或者干脆就说,‘就喝了这两碗青菜滚蛋汤’……”
林佳茵一拍手,恍然大悟:“对哦。就是滚蛋汤啊!”
林茂一辈子老实做事,在取名字上确然很随意。远的不用说,看他两个闺女的名字就知道了。
听到“滚蛋汤”三个字,程子华一口茶含在嘴巴里,一扭脸,全喷了出来。就连郭霭也禁不住脸皮抽搐。林小麦不好意思地笑了笑,说:“不过,我们爸爸确然是滚汤,而不是像这样煲汤……汤色比较浑浊。我后来私底下曾经试过,按图索骥,去了他记录的地点寻觅那个档口。”
“后来呢?”麦希明忍不住关心地问。
看了一眼郭霭神情关切的脸,林小麦脸上笑容没有丝毫波澜,说:“找到了,原来这种草药档,几乎我们每个市场都有,在角落不起眼的地方,档主九成九是潮汕人,陈列着敞开袋子口的鲜药草,煮这个汤,也不是固定的搭配。而是你说出家里人有什么毛病,他们给你搭配。拿回家滚蛋……咳咳,就是和鸡蛋一起煮,滚瘦肉,滚猪肝猪杂,都可以。”
郭霭笑着说:“对对,就是这样的。一点儿都没错。今天我们的喝的,其实就是做得精致点儿的长青汤,清热润肺的。用的是新鲜罗汉果和无花果,外加配好的车前草、酸味草、火炭母、螃蟹脚,一共六种草,一种菜,新鲜的西洋菜。”
把一碗汤喝了个精光,吃了两根鲜嫩柔软的炒青菜,林佳茵还不解恨,又给自己舀了一碗汤,说:“但是它是用什么方法做得那么清澈见底,不见一点油花的呢?汤中有肉味而不见肉,真好。”
林小麦就斯文很多,细细品,细细尝,边喝边思忖道:“这搭配比较滋味悠长,是有火候的汤。爸爸的长青汤,是炒香了肉之后,注入开水,水一开花就放菜,再一开花就关火。味道比较粗放,还很香,市井式的浓香。眼前这个煲汤,我个人感觉比较适合宴会上喝。”
郭霭笑道,说:“用了什么肉,你又知道么?”
林小麦又喝了一口,眯着眼睛还在思考,程子华给出了答案,“猪骨,不过是这猪骨带着野性的味道。鸡,只有腿骨和爪。还有带着一点点羊肉的香味——入伏吃羊肉,倒是很符合中医食疗的说法?”
麦希明问道:“羊肉味道重,似乎不适合这么做?”
林小麦说:“对呀!我也想要问这个问题!按道理说,光是用羊骨羊肉,那香味已经足够了。为什么要这样做呢?”
一边听,一边笑,郭霭喝完了汤,放下勺子,说:“因为羊肉是最后才放的,只是吃肉,并不取味呀。”
停了一停,娓娓道来,说道:“这道长青汤,也算是我们的保留菜品了,从几十年,我老师的老师流传下来,那时候就是如同林小麦说的那样,从菜市场的草药摊里,抓来一些清补之物,和瘦肉、鸡蛋一起滚成汤。夏天的画院菜里,我们就喝这个,一直喝到立秋。”
程子华很是赞同地点点头,说:“吃东西还是讲究时节的好。我又想起了葡萄牙海边市场上,那位按照季节给大饭店供应特产海鲜的大娘了……她的脾气可觉得很。为了得到她手里新出水的藤壶,我可花了不少功夫。当然很值票价,那可真的是鲜美啊!”
一边说,一边又打了一碗汤,一饮而尽,胃口大开。
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