第四百六十五章 待客之道,滚水热茶(2)
林小麦的原意是安抚阿嫦,孰料,邹师傅捧了保温杯,又喝了一口,方才感慨万分地说道:“大妹。其实我第一时间来见你们,也是和阿嫦一样的。自从上次细妹带着程总监来过我们店之后,我就一直寻思着,把这件事情放在了心上。虽然我眼下是带了几个徒弟,看着过得不错。可是难保有一日,他们学艺未成而我先去了呢?到时就后手不接了!”
林佳茵一愣,带着些明显安慰性质的说:“邹叔叔,那您也想太长远了……”
摇了摇头,邹师傅很认真地说:“这不是的……你们现在应该也意识到了,洋城里很多老味道,已经没有了。但这个现象不是经济高速发展之后才有的,而是一直都有。我给你们讲个事情,就知道了。”
“在我很小的时候,洋城里有个客家人,卖的盐焗小吃。味道特别好。”
“可她是怎么学到这一手的呢?其实是她跟的师傅牛逼。她的师傅是洋城里的客菜大师。那位大师也是个传奇人物,从粤东五华蕉岭一路打过来,沿路博采众家之长,终于在洋城开山立派,把原本洋城人多少不放在眼内的客家菜愣是做成了高端宴席。捎带手的,让客籍大厨也能够进了洋城,挣到一口饭吃。”
秋姐点头叹道:“所以怎么说,顶尖人物好修行呢。光是这一笔,就功德无量了。”
她一边说,一边给邹师傅的保温杯里加热水。双指微微曲起,在桌面上轻叩致谢,邹师傅继续说:“正因为有满身的绝活儿,老头儿就很是敝帚自珍,把收徒弟的标准定得堪比公主招驸马爷。人品天赋不必说了,就连时辰八字也得找诗书街街口的铁口直断吴半仙算过……”
“就这么千挑万选的,最后选中了她。老师傅很是郑重其事,选了良辰吉日,请了士绅乡贤,开香案禀祖师爷,大摆宴席。谁知道宴席上喝多了,年纪也大了,当天晚上睡过去就没醒来,等第二天一早家里人发现的时候,人都凉透了。她一天厨艺都没学过,倒是有良心,照样的执徒弟礼,披麻戴孝,担幡买水,那几天迎来送往,跟着老师傅的妻儿一块儿辛苦。”
“老头儿的遗孀也实在过意不去,等忙完了白事,送了老头儿入土为安后,那遗孀取来一本空白本子,就上面有头两页画了图样字迹,告诉她,这是那老头儿准备收徒之前记录下来的做菜秘籍。师母告诉她说,原本师傅打算一边教她基本功,一边写好这本图册,等她有小成了就传给她以供她精进琢磨。没想到才写了第一道菜,人就没了,艺也没传成……师母就把这只有两页纸的图册,传给了她。那第一道菜,就是客家人宴席第一道上的凉菜小吃,盐焗鸡爪。”
一圈人都听入神了,肥仔健道:“所以华仔说得对,赚到就要给人,学到就要帮人!”
众人默默点头,林佳茵问:“那后来呢?肯定是学成了吧,不是说后来她就仗着一味盐焗鸡爪在洋城安身立命了嘛。”
邹师傅说:“没错,是学了,可就学了这么一样啊。她师傅满身的本事,就传下来了这么一样。而就是这一样盐焗鸡爪,吃过的就没有说不好吃的,味道跟一般的客家店卖的完全不一样,更香,更滋味悠长,据说,还带着点儿食疗作用,有那口腔溃疡口角生疮的,问她要一点儿盐焗卤子,回头兑酒一擦,隔天就好。她也不吝啬,从来有求必应,名气就大了。”
忍不住脸上露出笑容来,林小麦欢然道:“那不就齐活了?”
摇了摇头,邹师傅脑门上却是写满了“事情并不简单”六个大字,说:“但一开始她也没完全学会,她本人,我是聊过几次的。那时候她年纪也很大了,想要找个人说说话吧……也是缘分。根据她的回忆,说当时按照册子回家一做,做出来的盐焗只能说味道中规中矩,比大路货好吃一点点,味道怎么也跟拜师宴上吃到的不对。”
“要我说,她也是老天爷赏饭吃,有味觉天赋的人……只吃了一次的味道就记住了。要不然怎么那老师傅偏偏就选中了她呢。她吃过味道不对,就没急着把东西拿出去卖,而是关起门来慢慢试……一试,就试了两年。两年时间,城里发生了很多变故,这些细节都不重要。重要的是她一直没有试出来,这时候师门传来消息,她师傅的儿子毕了业,要北上谋生,带着全家人要搬了。她就去送行。”
“那时候大家都难,师傅家也就比别人略好一点。可没有电视上那种又是送钱又是送东西的。临别时,师傅的儿子到底过意不去,说,听说你学盐焗,学了两年都没什么进展。白跟了我爹一场,空有师徒名分,没有师徒之实。这儿有我爹当年留下的两个腌盐焗的缸子,就送给你,算是代师傅送你的谋生架罉,这就出师立门户挣钱吃饭吧。”
到了这儿,秋姐对年轻人们解释道:“你们读书考大学,在学校拿个毕业证学位证,名正言顺的就毕业了。旧阵时不是这样的,徒弟跟在师傅身边,一天不得师傅开金口说出师,一天不能离开。遇到坏心眼的师傅,就靠这规矩拿捏徒弟,压榨徒弟白干活。师傅的儿子这么一句话,可是积大德了!”
都点头表示了解,林小麦问道:“那后来呢?”
邹师傅说:“后来她把两口缸带回去之后,发现这是两口双面釉的缸,立刻就知道自己缺了的地方在哪儿了。过去的民用陶瓷,都是很粗糙的。为了省料,很多都用的单面釉,也就是外面见人的地方烧个釉,里面还是泥胚层。但其实陶瓷土多多少少都有渗水的物理特性。涂了釉之后,其实起的就是防止渗水渗油的作用……所以她用单面釉的缸子来做的盐焗,就总是味道不对。”
“毕竟也是琢磨了两年的盐焗了,一点通了要紧关窍,她马上就做出了和师傅味道一样的盐焗鸡爪。洋城里,从来不缺识家啊,她把东西送给几个拜师宴上见到的老主顾尝了尝,那些老主顾那叫一个激动,都激动哭了。毕竟两年过去了,她也没学成艺,大家都以为再吃不到老师傅手里的味道了,没想到竟然过了两年又吃到了。她就这样一炮打响,但是只能卖独沽一味,就是盐焗。盐焗鸡爪鸭掌鸡肫,了不起再多加个鸡翅,别的也不卖了,也不会做。”
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林佳茵一愣,带着些明显安慰性质的说:“邹叔叔,那您也想太长远了……”
摇了摇头,邹师傅很认真地说:“这不是的……你们现在应该也意识到了,洋城里很多老味道,已经没有了。但这个现象不是经济高速发展之后才有的,而是一直都有。我给你们讲个事情,就知道了。”
“在我很小的时候,洋城里有个客家人,卖的盐焗小吃。味道特别好。”
“可她是怎么学到这一手的呢?其实是她跟的师傅牛逼。她的师傅是洋城里的客菜大师。那位大师也是个传奇人物,从粤东五华蕉岭一路打过来,沿路博采众家之长,终于在洋城开山立派,把原本洋城人多少不放在眼内的客家菜愣是做成了高端宴席。捎带手的,让客籍大厨也能够进了洋城,挣到一口饭吃。”
秋姐点头叹道:“所以怎么说,顶尖人物好修行呢。光是这一笔,就功德无量了。”
她一边说,一边给邹师傅的保温杯里加热水。双指微微曲起,在桌面上轻叩致谢,邹师傅继续说:“正因为有满身的绝活儿,老头儿就很是敝帚自珍,把收徒弟的标准定得堪比公主招驸马爷。人品天赋不必说了,就连时辰八字也得找诗书街街口的铁口直断吴半仙算过……”
“就这么千挑万选的,最后选中了她。老师傅很是郑重其事,选了良辰吉日,请了士绅乡贤,开香案禀祖师爷,大摆宴席。谁知道宴席上喝多了,年纪也大了,当天晚上睡过去就没醒来,等第二天一早家里人发现的时候,人都凉透了。她一天厨艺都没学过,倒是有良心,照样的执徒弟礼,披麻戴孝,担幡买水,那几天迎来送往,跟着老师傅的妻儿一块儿辛苦。”
“老头儿的遗孀也实在过意不去,等忙完了白事,送了老头儿入土为安后,那遗孀取来一本空白本子,就上面有头两页画了图样字迹,告诉她,这是那老头儿准备收徒之前记录下来的做菜秘籍。师母告诉她说,原本师傅打算一边教她基本功,一边写好这本图册,等她有小成了就传给她以供她精进琢磨。没想到才写了第一道菜,人就没了,艺也没传成……师母就把这只有两页纸的图册,传给了她。那第一道菜,就是客家人宴席第一道上的凉菜小吃,盐焗鸡爪。”
一圈人都听入神了,肥仔健道:“所以华仔说得对,赚到就要给人,学到就要帮人!”
众人默默点头,林佳茵问:“那后来呢?肯定是学成了吧,不是说后来她就仗着一味盐焗鸡爪在洋城安身立命了嘛。”
邹师傅说:“没错,是学了,可就学了这么一样啊。她师傅满身的本事,就传下来了这么一样。而就是这一样盐焗鸡爪,吃过的就没有说不好吃的,味道跟一般的客家店卖的完全不一样,更香,更滋味悠长,据说,还带着点儿食疗作用,有那口腔溃疡口角生疮的,问她要一点儿盐焗卤子,回头兑酒一擦,隔天就好。她也不吝啬,从来有求必应,名气就大了。”
忍不住脸上露出笑容来,林小麦欢然道:“那不就齐活了?”
摇了摇头,邹师傅脑门上却是写满了“事情并不简单”六个大字,说:“但一开始她也没完全学会,她本人,我是聊过几次的。那时候她年纪也很大了,想要找个人说说话吧……也是缘分。根据她的回忆,说当时按照册子回家一做,做出来的盐焗只能说味道中规中矩,比大路货好吃一点点,味道怎么也跟拜师宴上吃到的不对。”
“要我说,她也是老天爷赏饭吃,有味觉天赋的人……只吃了一次的味道就记住了。要不然怎么那老师傅偏偏就选中了她呢。她吃过味道不对,就没急着把东西拿出去卖,而是关起门来慢慢试……一试,就试了两年。两年时间,城里发生了很多变故,这些细节都不重要。重要的是她一直没有试出来,这时候师门传来消息,她师傅的儿子毕了业,要北上谋生,带着全家人要搬了。她就去送行。”
“那时候大家都难,师傅家也就比别人略好一点。可没有电视上那种又是送钱又是送东西的。临别时,师傅的儿子到底过意不去,说,听说你学盐焗,学了两年都没什么进展。白跟了我爹一场,空有师徒名分,没有师徒之实。这儿有我爹当年留下的两个腌盐焗的缸子,就送给你,算是代师傅送你的谋生架罉,这就出师立门户挣钱吃饭吧。”
到了这儿,秋姐对年轻人们解释道:“你们读书考大学,在学校拿个毕业证学位证,名正言顺的就毕业了。旧阵时不是这样的,徒弟跟在师傅身边,一天不得师傅开金口说出师,一天不能离开。遇到坏心眼的师傅,就靠这规矩拿捏徒弟,压榨徒弟白干活。师傅的儿子这么一句话,可是积大德了!”
都点头表示了解,林小麦问道:“那后来呢?”
邹师傅说:“后来她把两口缸带回去之后,发现这是两口双面釉的缸,立刻就知道自己缺了的地方在哪儿了。过去的民用陶瓷,都是很粗糙的。为了省料,很多都用的单面釉,也就是外面见人的地方烧个釉,里面还是泥胚层。但其实陶瓷土多多少少都有渗水的物理特性。涂了釉之后,其实起的就是防止渗水渗油的作用……所以她用单面釉的缸子来做的盐焗,就总是味道不对。”
“毕竟也是琢磨了两年的盐焗了,一点通了要紧关窍,她马上就做出了和师傅味道一样的盐焗鸡爪。洋城里,从来不缺识家啊,她把东西送给几个拜师宴上见到的老主顾尝了尝,那些老主顾那叫一个激动,都激动哭了。毕竟两年过去了,她也没学成艺,大家都以为再吃不到老师傅手里的味道了,没想到竟然过了两年又吃到了。她就这样一炮打响,但是只能卖独沽一味,就是盐焗。盐焗鸡爪鸭掌鸡肫,了不起再多加个鸡翅,别的也不卖了,也不会做。”
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