第九章 整杯凉茶,祛湿清热
说起凉茶铺,也算是岭南特色了。
不过三五平方大的铺子,醒目处是一个大葫芦。这是凉茶铺才能摆放的,长方柜台上一字排开少则五六个,多则十来个不锈钢大肚子茶壶,标注了品种名字和功效。看也不看那些台牌,翁振中直接对老板说:“凉茶王,整四杯凉茶来!”
那个穿T恤人字拖的凉茶王,熟门熟路地倒了两杯火麻仁给翁振中和欧勇,说:“你们两个老不通,又要来滑肠了……咦,靓仔,外地来的?看你的脸色,有些水土不服啊……舌头伸出来看看?”
麦希明依言照办,那凉茶王笑道:“舌头红舌苔厚,肠胃湿热难适应,喝五花茶啦,要冷的还是热的?”
“给他一杯加热的。”林小麦说,“我要夏桑菊。”
凉茶王凝视了她片刻,说:“夏桑菊是清肝明目的,靓女我看你比较像是心火燥啊!难道是紧张这个靓仔,紧张到心头燥热?不要着紧,缘分自然到。命里有时终须有,命里无时莫强求嘛。”
小脸一红,林小麦窘迫道:“阿叔你真会开玩笑……不过我最近确实很燥热,痘痘都冒出来了,这边脸上又红又鼓胀将起未起,疼死人。夏桑菊不行吗,那就换癍痧啰?”
麦希明站在一边,满脸欲言又止,要解释,又不知道怎么解释,索性不说话。翁振中从裤兜里拿出一叠现钞来,边数钱给凉茶王,边说:“呐,靓仔,你请我喝早茶,我请你喝凉茶。有来有往啦。”
麦希明点点头:“谢谢老伯。”
也不知道什么时候传下来的规矩,洋城乃至整个岭南地区的市场口,默认开了水果档。两个水果摊子一左一右坐镇市场口,橙红色的灯光下,正当造的菠萝、新上市的荔枝,一堆一堆。水果摊老板坐在塑料凳子上埋头削菠萝,嘴里喊着:“今天新到桂味荔枝,香水菠萝,不买都过来看看啊——”
翁振中抬起头来,一愣,欧勇跟着他的视线看过去,乐了:“东主有事。今天阿壹没有开店啊?”
指着前面,热情地对麦希明和林小麦说:“既然阿壹不开档,就去阿贰店里试试吧。”
从阿壹云吞面略显陈旧的生铁卷帘门向前走不到十米,正好两卡铺面,就来到了阿贰云吞面店的玻璃门前。
林小麦抬眼打量一番,又惊讶又佩服:“全透明玻璃厨房,现点现包,大手笔够新鲜。”
玻璃厨房临街,来来往往就可看到。两个阿姨一色一样的白色厨师服,黄围裙,白帽子,透明口罩,在厨房里交错对面,都在包云吞。
隔着玻璃,欧勇看着两个阿姨行云流水般的动作,说:“广式云吞,馅料要新鲜而且要少。‘清汤底、金银粒、金鱼尾、’清汤底,指用虾、鸡骨、猪骨熬出来的汤要清澈见底,金银粒,指汤里吊味的那点点韭黄碎;金鱼尾,就是云吞了。而且这家店开放了厨房,从包到煮,大大方方任人看,吃都吃得放心一些。”
很是不以为然地摇头,翁振中说:“阿壹才是老字号,味道就是比这边要对一些。而且几个阿婶学几天就能做出来的云吞,能好吃得到哪里去呢?”
麦希明说:“您老人家的意思是说,她们都是这里的学徒吗?”
翁振中说:“是啊。阿贰自从开店之后,也就跟着收徒弟了。不俱男女老幼,谁来了都能学,交学费就是。学了就可以出去开店。这两个大婶从前都是附近手表厂的工人,去做了一段时间的钟点工,最近也开始来这里学了。说是学多两道看家菜,去做住家保姆,主人家会多给一千块工资。你看她们的手势,只求个“快”,但包出来的云吞是紧做团的。那样的云吞放到汤里一煮,就成了定底沉的秤砣,哪儿还会在清汤里载浮载沉,头透虾肉红,尾如白纸扇,就像尾尾蝶尾金鱼一样好看?就因这件事,阿壹才对阿贰光火,觉得他不珍惜好不容易学到的功夫。”
欧勇说:“工多自然艺熟,你也说了,这两个大婶最近才来,总会越包越好看的。关键是味道差不了,不就行了。”
麦希明说:“那就真的要试一试才知道了。”
走进了阿贰云吞店,服务员小妹笑盈盈地迎上来,“中午好啊,几位?吃什么?里面坐!”
态度殷勤,笑容甜美,不会过分热情又不会恶劣吓人,几个人被带到座位上,林小麦发现这地方还能微信点餐,拿出手机一扫,盯着屏幕上出现的菜单:“蛮方便的嘛。我来看看有什么吃的,哇,花样好多。光是云吞有芥菜猪肉、冬菇猪肉、鲜虾蟹籽……咦?还有炸云吞,这个少见。怎么还有鱼蛋云吞双拼?老板,你来看看,想要吃哪一种?”
手里拿着服务员送过来,印刷精美的菜单,麦希明也在低头研究:“老样子,点最经典的品种,冬菇猪肉和鲜虾蟹籽就好了。另外再要一个招牌细蓉。”
服务员为难道:“老板,不好意思喔。我们这里没有细蓉卖呢。”
麦希明惊讶了:“做云吞面,竟然没有细蓉?”
翁振中脸上闪过一抹讥笑:“这不就是老虎学猫啰,老虎跟着猫学艺,以为本事全学会了,正想要欺师灭祖。没想到猫儿还留着一手,呲溜爬到树上去了——学做云吞面,学不会做细蓉,不就是老虎学不会爬树么!”
眼睛在麦希明略显失望的俊脸上一扫,欧勇说:“炸云吞不要尝一个?这炸云吞是阿贰特色来的,把普通云吞馅料减到只有六成,好让它容易炸透,放进油锅里炸至金黄,点番茄酱或者泰式甜辣酱来吃,甜中带酸,又香又脆,很受老人和小朋友欢迎呢!”
林小麦祭出经典名句:“来都来了。试试呗?”
麦希明就点了头:“好,听你的。”
欧勇眼神蛊惑的说:“靓女的话,一说就听啊?”
麦希明说:“她是专门负责带我来吃本地美食的助理,雇佣她就是信得过她。”
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不过三五平方大的铺子,醒目处是一个大葫芦。这是凉茶铺才能摆放的,长方柜台上一字排开少则五六个,多则十来个不锈钢大肚子茶壶,标注了品种名字和功效。看也不看那些台牌,翁振中直接对老板说:“凉茶王,整四杯凉茶来!”
那个穿T恤人字拖的凉茶王,熟门熟路地倒了两杯火麻仁给翁振中和欧勇,说:“你们两个老不通,又要来滑肠了……咦,靓仔,外地来的?看你的脸色,有些水土不服啊……舌头伸出来看看?”
麦希明依言照办,那凉茶王笑道:“舌头红舌苔厚,肠胃湿热难适应,喝五花茶啦,要冷的还是热的?”
“给他一杯加热的。”林小麦说,“我要夏桑菊。”
凉茶王凝视了她片刻,说:“夏桑菊是清肝明目的,靓女我看你比较像是心火燥啊!难道是紧张这个靓仔,紧张到心头燥热?不要着紧,缘分自然到。命里有时终须有,命里无时莫强求嘛。”
小脸一红,林小麦窘迫道:“阿叔你真会开玩笑……不过我最近确实很燥热,痘痘都冒出来了,这边脸上又红又鼓胀将起未起,疼死人。夏桑菊不行吗,那就换癍痧啰?”
麦希明站在一边,满脸欲言又止,要解释,又不知道怎么解释,索性不说话。翁振中从裤兜里拿出一叠现钞来,边数钱给凉茶王,边说:“呐,靓仔,你请我喝早茶,我请你喝凉茶。有来有往啦。”
麦希明点点头:“谢谢老伯。”
也不知道什么时候传下来的规矩,洋城乃至整个岭南地区的市场口,默认开了水果档。两个水果摊子一左一右坐镇市场口,橙红色的灯光下,正当造的菠萝、新上市的荔枝,一堆一堆。水果摊老板坐在塑料凳子上埋头削菠萝,嘴里喊着:“今天新到桂味荔枝,香水菠萝,不买都过来看看啊——”
翁振中抬起头来,一愣,欧勇跟着他的视线看过去,乐了:“东主有事。今天阿壹没有开店啊?”
指着前面,热情地对麦希明和林小麦说:“既然阿壹不开档,就去阿贰店里试试吧。”
从阿壹云吞面略显陈旧的生铁卷帘门向前走不到十米,正好两卡铺面,就来到了阿贰云吞面店的玻璃门前。
林小麦抬眼打量一番,又惊讶又佩服:“全透明玻璃厨房,现点现包,大手笔够新鲜。”
玻璃厨房临街,来来往往就可看到。两个阿姨一色一样的白色厨师服,黄围裙,白帽子,透明口罩,在厨房里交错对面,都在包云吞。
隔着玻璃,欧勇看着两个阿姨行云流水般的动作,说:“广式云吞,馅料要新鲜而且要少。‘清汤底、金银粒、金鱼尾、’清汤底,指用虾、鸡骨、猪骨熬出来的汤要清澈见底,金银粒,指汤里吊味的那点点韭黄碎;金鱼尾,就是云吞了。而且这家店开放了厨房,从包到煮,大大方方任人看,吃都吃得放心一些。”
很是不以为然地摇头,翁振中说:“阿壹才是老字号,味道就是比这边要对一些。而且几个阿婶学几天就能做出来的云吞,能好吃得到哪里去呢?”
麦希明说:“您老人家的意思是说,她们都是这里的学徒吗?”
翁振中说:“是啊。阿贰自从开店之后,也就跟着收徒弟了。不俱男女老幼,谁来了都能学,交学费就是。学了就可以出去开店。这两个大婶从前都是附近手表厂的工人,去做了一段时间的钟点工,最近也开始来这里学了。说是学多两道看家菜,去做住家保姆,主人家会多给一千块工资。你看她们的手势,只求个“快”,但包出来的云吞是紧做团的。那样的云吞放到汤里一煮,就成了定底沉的秤砣,哪儿还会在清汤里载浮载沉,头透虾肉红,尾如白纸扇,就像尾尾蝶尾金鱼一样好看?就因这件事,阿壹才对阿贰光火,觉得他不珍惜好不容易学到的功夫。”
欧勇说:“工多自然艺熟,你也说了,这两个大婶最近才来,总会越包越好看的。关键是味道差不了,不就行了。”
麦希明说:“那就真的要试一试才知道了。”
走进了阿贰云吞店,服务员小妹笑盈盈地迎上来,“中午好啊,几位?吃什么?里面坐!”
态度殷勤,笑容甜美,不会过分热情又不会恶劣吓人,几个人被带到座位上,林小麦发现这地方还能微信点餐,拿出手机一扫,盯着屏幕上出现的菜单:“蛮方便的嘛。我来看看有什么吃的,哇,花样好多。光是云吞有芥菜猪肉、冬菇猪肉、鲜虾蟹籽……咦?还有炸云吞,这个少见。怎么还有鱼蛋云吞双拼?老板,你来看看,想要吃哪一种?”
手里拿着服务员送过来,印刷精美的菜单,麦希明也在低头研究:“老样子,点最经典的品种,冬菇猪肉和鲜虾蟹籽就好了。另外再要一个招牌细蓉。”
服务员为难道:“老板,不好意思喔。我们这里没有细蓉卖呢。”
麦希明惊讶了:“做云吞面,竟然没有细蓉?”
翁振中脸上闪过一抹讥笑:“这不就是老虎学猫啰,老虎跟着猫学艺,以为本事全学会了,正想要欺师灭祖。没想到猫儿还留着一手,呲溜爬到树上去了——学做云吞面,学不会做细蓉,不就是老虎学不会爬树么!”
眼睛在麦希明略显失望的俊脸上一扫,欧勇说:“炸云吞不要尝一个?这炸云吞是阿贰特色来的,把普通云吞馅料减到只有六成,好让它容易炸透,放进油锅里炸至金黄,点番茄酱或者泰式甜辣酱来吃,甜中带酸,又香又脆,很受老人和小朋友欢迎呢!”
林小麦祭出经典名句:“来都来了。试试呗?”
麦希明就点了头:“好,听你的。”
欧勇眼神蛊惑的说:“靓女的话,一说就听啊?”
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