第九十三章 罐装炒菜,荼蘼花珠(2)
若有所思地再送了一个小红绸入口,看了一眼已经空了的甜白瓷碟子,程子华尴尬地扶了扶眼镜:“不知不觉吃完了……本来只是想尝尝味,真不经吃。”
眼尾余光扫到了厨房帘子又打开,秋姐那个二厨搭档肥仔明客串了上菜服务生,手里端了一个酱色的陶瓷缸子模样的盛器走向他们,林佳茵抿嘴一笑,冲着程子华摆了摆手说:“老板别惆怅,原本这小红绸就是小食多滋味的,为的是把胃口打开了,还有就是借着这小红绸的滋味打开味蕾,好品尝接下来的这道菜……”
林佳茵和程子华的目光不约而同地向上,看着肥仔明双手捧着,宝贝疙瘩似的酱色陶瓷缸子。程子华习惯性地又扶了扶眼镜,问道:“这是炒菜?”
林佳茵点了点头,说:“是呀,正宗炒三春就是用这种罐子来装,防止热量过快走散……呵呵,说来也是讽刺。炒三春好久之前已经失传,最后竟是秋姐给试出来了。一开始的时候,她还以为是自己原创,在食客中出了名之后,有一位老饕慕名而来品尝,之后吃一大惊……后来秋姐才知道,这道菜就是在古书中记载然后失传的‘勘破三春成一味,百味尽处尽荼蘼’的炒三春。在那老饕多方奔走帮忙之下,秋姐正式更改了这道菜的名字,并且还注册保护了起来……”
程子华说:“那岂不是在别的地方没办法吃到?”
把陶瓷罐放在桌面上,肥仔明透明口罩后面传出来的声音有点儿发闷,“哪儿的话,秋姐都不知道多想把这道菜多多的教会别人……奈何功夫多,静得下心来学的没几个啊。”
一席话勾起了程子华的兴趣,他坐直了身子,探身去看那罐内乾坤,“功夫多?这又是什么说法?”
肥仔明也不多话,微微一躬身,用随着陶瓷罐配的小木锤,沿着罐子齐刷刷地敲打了一圈,程子华看到那罐子齐齐整整地一圈裂开,肥仔明轻轻松松地把那罐子上半部分取下。一分钟不到的功夫,原本大肚子小嘴的陶瓷罐子只剩下下半部分,炒菜特有的锅气热香扑面而来。
只看了一眼被肥仔明放在一边弃置不要的罐子上半部分,程子华眼睛一亮:“我还纳闷呢,这般敲打法,虽用的是巧力阴柔力,如果敲的是陶瓷,不免洒落碎片,那就变成流血菜了……原来用的是纤维罐……”
林佳茵眼底闪过一丝惊讶,忍不住低声叫道:“老板,你也太厉害了吧,只看了一眼就知道?我和姐姐当初可是上了当呢……这种椰壳罐,是用食用级椰子纤维特别定制而成的,专门搭配炒三春的。敲碎了之后不会掉落大块的碎片,而是藕断丝连地连在罐身上,确保了食客可以放心食用。”
略有些自豪地挺直了背脊,肥仔明微微点头:“林小姐说得没错,秋姐一开始首创这道菜的时候,使用老鸭腿、野兔腿、鳄鱼腿三种肉撕成细丝后打碎,重新绞成肉柳。再以小炒皇的手法翻炒出锅……一开始的时候是放在普通的碟子上菜,以炸金篮为底。在那位老先生建议下,改用了陶罐,风味果然有所进步。奈何陶罐不方便夹菜,秋姐就琢磨出这么个法子来,才有了今天的‘瓮***’——炒三春。”
看了一眼喃喃重复着“瓮***”四个字的程子华,林佳茵微微一笑,说:“老板,趁热吃吧。这道菜煞费苦心的保留热度,就是为了保持锅气香味不散。嗯……麻烦上两个米饭?炒菜嘛,还是得配饭吃。”
肥仔明爽快答应着,转身走了。程子华夹了一箸炒三春送入口中,仔细品味,眉头轻轻一拧:“不对啊……除了这三个肉的味道之外,这道菜里是不是还加了什么别的东西?”
林佳茵打了个完全不响的响指,声调不自觉地提高:“哈,没错。开到荼靡花事了,怎能不用荼蘼珠?荼蘼花广泛生长在南方,品种很多,采集三种可以食用的荼蘼花,提取出花露精华,做成荼蘼珠。荼蘼有个好处,能够承香收味,而且跟肉味特别相宜……我那会儿调皮,特意到后厨看过,在翻炒三春火最旺的时候,投入荼蘼珠,刹那间荼蘼珠破,荼蘼露滴落,香气四溢,转瞬即散,然后炒三春即成。”
快速打开手机搜索荼蘼花,程子华讶然道:“这种花……国外也有。初夏时节田野上到处都是,极为常见。不过要辨别出能食用的品种,倒是需要一些功夫。”
林佳茵说:“对于一般人来说可能有难度,秋姐家里可是三代中药商,如今药房里卖的中成药,好几个方子都是她们家贡献给国家的呢……其实我姐姐也讨过一些荼蘼珠回家玩儿,用来炒肉确实特别香。”
在备忘录上快速记录着,程子华感到很满意,嘴角上扬:“看来荼蘼露不会太难提取……有意思,太有意思了,植物还能这么玩。”
听他赞赏有加的,林佳茵顿时来了劲,又给程子华夹了一筷子菜,说:“老板,要说花露的用法,那可真的多了去了。你听过十二月花歌么?”
等得知那是本地一首童谣后,程子华摇了摇头,林佳茵唱了一遍,调门颇有些荒腔走板,眼看周围两桌食客不断侧目,已经快速在网上查到了歌词的程子华忙道:“行了,我查到歌词了……别唱了。”
依言噤声,林佳茵很认真地说:“正月梅花煮酒,二月兰花熏鱼,三月桃花用处多,酿酒做饼几相宜……老板,你不要笑,我这不是焚琴煮鹤有失斯文,实在是我们古往今来,都是这般雅俗一体。琴棋书画诗酒花,紧跟着就是柴米油盐酱醋茶……”
果然很认真地听着且没有半分玩笑,程子华很赞同林佳茵的话:“我不会取笑你的。原本就应该这样……雅俗一体吧。就算我在国外长大,从小,家里也是请了家庭教师来教我中文,也学唐诗宋词。嗯,说起花的诗词,我也记得一句,稻花香里说丰年……”
听到这儿,原本还挺感动的林佳茵不禁噗嗤笑出声来,“对对对,稻花也是花。哈哈哈哈……”
被她笑得有些不好意思,程子华遮掩着扶了扶眼镜,颇有些生硬地把视线转移了开去。面前一黑,恰好服务生来到他们面前,笑着放下一个已被火烧得外皮焦黑,浑身用铁丝箍好加固的巴掌大煲仔:“两位要的白米饭。”
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眼尾余光扫到了厨房帘子又打开,秋姐那个二厨搭档肥仔明客串了上菜服务生,手里端了一个酱色的陶瓷缸子模样的盛器走向他们,林佳茵抿嘴一笑,冲着程子华摆了摆手说:“老板别惆怅,原本这小红绸就是小食多滋味的,为的是把胃口打开了,还有就是借着这小红绸的滋味打开味蕾,好品尝接下来的这道菜……”
林佳茵和程子华的目光不约而同地向上,看着肥仔明双手捧着,宝贝疙瘩似的酱色陶瓷缸子。程子华习惯性地又扶了扶眼镜,问道:“这是炒菜?”
林佳茵点了点头,说:“是呀,正宗炒三春就是用这种罐子来装,防止热量过快走散……呵呵,说来也是讽刺。炒三春好久之前已经失传,最后竟是秋姐给试出来了。一开始的时候,她还以为是自己原创,在食客中出了名之后,有一位老饕慕名而来品尝,之后吃一大惊……后来秋姐才知道,这道菜就是在古书中记载然后失传的‘勘破三春成一味,百味尽处尽荼蘼’的炒三春。在那老饕多方奔走帮忙之下,秋姐正式更改了这道菜的名字,并且还注册保护了起来……”
程子华说:“那岂不是在别的地方没办法吃到?”
把陶瓷罐放在桌面上,肥仔明透明口罩后面传出来的声音有点儿发闷,“哪儿的话,秋姐都不知道多想把这道菜多多的教会别人……奈何功夫多,静得下心来学的没几个啊。”
一席话勾起了程子华的兴趣,他坐直了身子,探身去看那罐内乾坤,“功夫多?这又是什么说法?”
肥仔明也不多话,微微一躬身,用随着陶瓷罐配的小木锤,沿着罐子齐刷刷地敲打了一圈,程子华看到那罐子齐齐整整地一圈裂开,肥仔明轻轻松松地把那罐子上半部分取下。一分钟不到的功夫,原本大肚子小嘴的陶瓷罐子只剩下下半部分,炒菜特有的锅气热香扑面而来。
只看了一眼被肥仔明放在一边弃置不要的罐子上半部分,程子华眼睛一亮:“我还纳闷呢,这般敲打法,虽用的是巧力阴柔力,如果敲的是陶瓷,不免洒落碎片,那就变成流血菜了……原来用的是纤维罐……”
林佳茵眼底闪过一丝惊讶,忍不住低声叫道:“老板,你也太厉害了吧,只看了一眼就知道?我和姐姐当初可是上了当呢……这种椰壳罐,是用食用级椰子纤维特别定制而成的,专门搭配炒三春的。敲碎了之后不会掉落大块的碎片,而是藕断丝连地连在罐身上,确保了食客可以放心食用。”
略有些自豪地挺直了背脊,肥仔明微微点头:“林小姐说得没错,秋姐一开始首创这道菜的时候,使用老鸭腿、野兔腿、鳄鱼腿三种肉撕成细丝后打碎,重新绞成肉柳。再以小炒皇的手法翻炒出锅……一开始的时候是放在普通的碟子上菜,以炸金篮为底。在那位老先生建议下,改用了陶罐,风味果然有所进步。奈何陶罐不方便夹菜,秋姐就琢磨出这么个法子来,才有了今天的‘瓮***’——炒三春。”
看了一眼喃喃重复着“瓮***”四个字的程子华,林佳茵微微一笑,说:“老板,趁热吃吧。这道菜煞费苦心的保留热度,就是为了保持锅气香味不散。嗯……麻烦上两个米饭?炒菜嘛,还是得配饭吃。”
肥仔明爽快答应着,转身走了。程子华夹了一箸炒三春送入口中,仔细品味,眉头轻轻一拧:“不对啊……除了这三个肉的味道之外,这道菜里是不是还加了什么别的东西?”
林佳茵打了个完全不响的响指,声调不自觉地提高:“哈,没错。开到荼靡花事了,怎能不用荼蘼珠?荼蘼花广泛生长在南方,品种很多,采集三种可以食用的荼蘼花,提取出花露精华,做成荼蘼珠。荼蘼有个好处,能够承香收味,而且跟肉味特别相宜……我那会儿调皮,特意到后厨看过,在翻炒三春火最旺的时候,投入荼蘼珠,刹那间荼蘼珠破,荼蘼露滴落,香气四溢,转瞬即散,然后炒三春即成。”
快速打开手机搜索荼蘼花,程子华讶然道:“这种花……国外也有。初夏时节田野上到处都是,极为常见。不过要辨别出能食用的品种,倒是需要一些功夫。”
林佳茵说:“对于一般人来说可能有难度,秋姐家里可是三代中药商,如今药房里卖的中成药,好几个方子都是她们家贡献给国家的呢……其实我姐姐也讨过一些荼蘼珠回家玩儿,用来炒肉确实特别香。”
在备忘录上快速记录着,程子华感到很满意,嘴角上扬:“看来荼蘼露不会太难提取……有意思,太有意思了,植物还能这么玩。”
听他赞赏有加的,林佳茵顿时来了劲,又给程子华夹了一筷子菜,说:“老板,要说花露的用法,那可真的多了去了。你听过十二月花歌么?”
等得知那是本地一首童谣后,程子华摇了摇头,林佳茵唱了一遍,调门颇有些荒腔走板,眼看周围两桌食客不断侧目,已经快速在网上查到了歌词的程子华忙道:“行了,我查到歌词了……别唱了。”
依言噤声,林佳茵很认真地说:“正月梅花煮酒,二月兰花熏鱼,三月桃花用处多,酿酒做饼几相宜……老板,你不要笑,我这不是焚琴煮鹤有失斯文,实在是我们古往今来,都是这般雅俗一体。琴棋书画诗酒花,紧跟着就是柴米油盐酱醋茶……”
果然很认真地听着且没有半分玩笑,程子华很赞同林佳茵的话:“我不会取笑你的。原本就应该这样……雅俗一体吧。就算我在国外长大,从小,家里也是请了家庭教师来教我中文,也学唐诗宋词。嗯,说起花的诗词,我也记得一句,稻花香里说丰年……”
听到这儿,原本还挺感动的林佳茵不禁噗嗤笑出声来,“对对对,稻花也是花。哈哈哈哈……”
被她笑得有些不好意思,程子华遮掩着扶了扶眼镜,颇有些生硬地把视线转移了开去。面前一黑,恰好服务生来到他们面前,笑着放下一个已被火烧得外皮焦黑,浑身用铁丝箍好加固的巴掌大煲仔:“两位要的白米饭。”
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