第180章
李想国这也是纯属灵机一动，眼下也没什么事儿，所以干脆就随便找了点活儿在空间里忙活起来。
每次干活儿累了就过来检查一下。
查过两次，结果让他挺满意的。
面团完全没有酒味的存在，也在慢慢胀大着。
这也证明在空间里发酵东西也没什么问题，以后要是弄了酒曲、酒药，在空间里酿酒或者做酒酿肯定也没问题。
等到他准备睡觉的时候，面团也已经发到了原先两倍以上大小。
撕开检查，面团里面布满了细密的气泡，还带着一股酵母特有的味道。
揪下来一团单独装在一个碗里，留着当成老面。
剩下的连着盆子收到空间，明天包包子吃。
经过选育以后，没了乳酸菌的二次繁育，所以发好的面团不出意外地没了之前那种明显的酸味。
李想国两辈子也没学过相关的专业知识，又是随便接种的酵母。
这些菌种里面哪些对发酵有益，哪些有害他就真的不知道了。
实际上，就算这两类菌种，也不是哪种都适合食品发酵。
整个酵母属目前发现的菌种就有一千多种，其中不乏产毒、又或者产生难闻味道产物的菌种。
当时筛选的时候，只要看到名字里有酵母和乳酸的菌种就都一股脑留下来。
难免也会有些不适合发酵的菌种存在。
甚至某些在发酵过程中有益的菌种，也全都被他当杂菌给清除了。
所幸发酵的结果不差，想来留下的酵母里面也有产香的酵母菌。
也不知道时间长了这比例会不会变化。
如果自己有这方面的知识和技术，又或者花时间继续分离筛选，将每种酵母菌都独立培养出来。
最后根据不同场景重新复配酵母配比。
再经过造粒、干燥，就能当成商业酵母粉来生产和利用了。
事实上商业酵母生产基本上也就是这个流程。
当然，自己这土路子离着商业化，还有大段路程要走呢。
菌种的纯度能保证，但是合适的发酵进程，怎么保证产品中酵母的活性，保证酵母菌不会退化……
哪儿样都不是拍脑门儿就能解决的。
早上起床，照例去买了包子，不过这次他也只买了两个。
都怪胡同里那家肉铺也开了几十年，一直都是延续着旧时的习惯。
每天早上，他们都去豆腐巷买猪，然后弄回来自己杀。
所以这个点儿肉铺没开门，要不然他就直接买肉自己包了。
早饭之后，照例打扫卫生，然后看书。
看得腻了就去继续清理园子。
只不过天愈发的冷，这活儿自然更不好干，没一会儿就觉得冻得手指都疼。
他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等着来年开春儿再弄也无所谓。
自己也只是开出片园子做幌子，不指望这玩意儿吃饭了。
也就是这是在城里，反倒束手束脚。
要不然点上一把火烧荒，用不多久就能弄得干干净净，更是能把那些枯草和地表的虫卵之类的东西清理一下。
哪儿还用得上这么一点点用刀割。
忙活了一个多小时，看时间发现肉铺应该开门了，李想国也停下手来直接出门去了肉铺。
他去的时间刚好，肉案上面刚分割好的猪肉还冒着热气。
这头猪看上去挺肥的，起码也有三指膘，李想国干脆买了一块差不多十斤的后鞧肉。
又买了一条五花肉。
肉铺里还有活鸡活鸭卖，虽然有些动心，不过琢磨了下，李想国还是放弃了买几只的想法。
为了养的话，等着春天了再去农贸市场，又或者是庙会之类的地方去买鸡苗鸭苗更合适。
这种买来的鸡鸭，就算养了也不一定能下蛋。
毕竟能下蛋的，哪儿有多少人舍得卖？
万一太老，炖起来也太费时间。
把肉放回家里，他又骑着车子出去转了一圈。
回来时候，他的自行车上多了一套石磨，外加着大大小小的几个竹子编成的筛子。
车把上面还挂着酱油和醋瓶子。
他买的不是那种大的石磨，磨盘直径只有一尺多。
说起来，如果只加工他自己吃的粮食，这么大的石磨也足够用了。
真的想大批量加工，以后完全可以考虑弄个碾子和碾盘放在院子边儿上。
除了这个，空间里还有一个从信托商店淘换来的紫铜药缸子。
像家里的这些调料，量大的可以用石磨来磨，量小的就可以用药缸子捣碎。
将辣椒皮都下锅，小火慢慢烘出香味，然后放在石磨上面打成辣椒粉存起来。
把石磨清洗干净再拿出来一半的花椒、大料和陈皮同样都磨成粉。
每样少留了一点儿，剩下的全都拿了草纸包起来放在空间。
零零碎碎的东西太多，有些还要剥了种子留着种。
所以这一忙活就到了下午。
拿过来后鞧肉，切下来差不多一半。
用刀把猪皮剔下来，收进空间里，等着多了留着做成皮冻。
又或者加进去一点儿胡萝卜、黄豆什么的，做成四九城传统所谓的豆酱都没毛病。
实际上，后世即便是东北，尤其是酒席或者饭店里自制皮冻时候。
为了追求透明度，也喜欢在猪皮汤里面加些琼脂。
然后切一些碎肉在里面，实际上这就跟肴肉有几分相似了。
甚至有些还会在这皮冻里面加些酱油什么的，就跟四九城的豆酱又多了几分相似。
从这一点上也能看得出来，中餐在一定范围内也是万变不离其宗。
你能说川蜀的大刀白肉、沪上的白切肉和东北的蒜泥白肉，能有多大的差别？
很多东西说是啥啥菜系，听着挺像那么回事儿。
刨根问底，到了最后，其实不过都是全国人民都在吃的家常菜。
就算不吃皮冻，也可以把皮冻熬好冷却以后切碎，混到馅儿里做灌汤包也是个不错的选择。
把肉切丁，葱切段和在一起剁碎。
再把面取出来，揉面二次醒发。
再加生姜水、酱油和花椒粉，将大粒盐碾碎同样加水化开拌馅儿。
起锅烧水，开包。
面发得够充分，所以他也干脆包够一锅就直接热水下锅开蒸。
不过家里没有专门的笼屉，所以也是蒸了三锅才完事儿。
香浓可口，虽然比不上之前买的包子，不过至少也证明了自己做这个的可行性。
说来，万一以后跟何大清或者傻柱关系处好了，让他们帮着改进下包子馅料总没问题吧。
毕竟他家几辈子都不会再卖包子了，那配方留着能下崽吗？
斜眼笑……
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每次干活儿累了就过来检查一下。
查过两次，结果让他挺满意的。
面团完全没有酒味的存在，也在慢慢胀大着。
这也证明在空间里发酵东西也没什么问题，以后要是弄了酒曲、酒药，在空间里酿酒或者做酒酿肯定也没问题。
等到他准备睡觉的时候，面团也已经发到了原先两倍以上大小。
撕开检查，面团里面布满了细密的气泡，还带着一股酵母特有的味道。
揪下来一团单独装在一个碗里，留着当成老面。
剩下的连着盆子收到空间，明天包包子吃。
经过选育以后，没了乳酸菌的二次繁育，所以发好的面团不出意外地没了之前那种明显的酸味。
李想国两辈子也没学过相关的专业知识，又是随便接种的酵母。
这些菌种里面哪些对发酵有益，哪些有害他就真的不知道了。
实际上，就算这两类菌种，也不是哪种都适合食品发酵。
整个酵母属目前发现的菌种就有一千多种，其中不乏产毒、又或者产生难闻味道产物的菌种。
当时筛选的时候，只要看到名字里有酵母和乳酸的菌种就都一股脑留下来。
难免也会有些不适合发酵的菌种存在。
甚至某些在发酵过程中有益的菌种，也全都被他当杂菌给清除了。
所幸发酵的结果不差，想来留下的酵母里面也有产香的酵母菌。
也不知道时间长了这比例会不会变化。
如果自己有这方面的知识和技术，又或者花时间继续分离筛选，将每种酵母菌都独立培养出来。
最后根据不同场景重新复配酵母配比。
再经过造粒、干燥，就能当成商业酵母粉来生产和利用了。
事实上商业酵母生产基本上也就是这个流程。
当然，自己这土路子离着商业化，还有大段路程要走呢。
菌种的纯度能保证，但是合适的发酵进程，怎么保证产品中酵母的活性，保证酵母菌不会退化……
哪儿样都不是拍脑门儿就能解决的。
早上起床，照例去买了包子，不过这次他也只买了两个。
都怪胡同里那家肉铺也开了几十年，一直都是延续着旧时的习惯。
每天早上，他们都去豆腐巷买猪，然后弄回来自己杀。
所以这个点儿肉铺没开门，要不然他就直接买肉自己包了。
早饭之后，照例打扫卫生，然后看书。
看得腻了就去继续清理园子。
只不过天愈发的冷，这活儿自然更不好干，没一会儿就觉得冻得手指都疼。
他也不急，反正能清理多少就清理多少，不行剩下的等着来年开春儿再弄也无所谓。
自己也只是开出片园子做幌子，不指望这玩意儿吃饭了。
也就是这是在城里，反倒束手束脚。
要不然点上一把火烧荒，用不多久就能弄得干干净净，更是能把那些枯草和地表的虫卵之类的东西清理一下。
哪儿还用得上这么一点点用刀割。
忙活了一个多小时，看时间发现肉铺应该开门了，李想国也停下手来直接出门去了肉铺。
他去的时间刚好，肉案上面刚分割好的猪肉还冒着热气。
这头猪看上去挺肥的，起码也有三指膘，李想国干脆买了一块差不多十斤的后鞧肉。
又买了一条五花肉。
肉铺里还有活鸡活鸭卖，虽然有些动心，不过琢磨了下，李想国还是放弃了买几只的想法。
为了养的话，等着春天了再去农贸市场，又或者是庙会之类的地方去买鸡苗鸭苗更合适。
这种买来的鸡鸭，就算养了也不一定能下蛋。
毕竟能下蛋的，哪儿有多少人舍得卖？
万一太老，炖起来也太费时间。
把肉放回家里，他又骑着车子出去转了一圈。
回来时候，他的自行车上多了一套石磨，外加着大大小小的几个竹子编成的筛子。
车把上面还挂着酱油和醋瓶子。
他买的不是那种大的石磨，磨盘直径只有一尺多。
说起来，如果只加工他自己吃的粮食，这么大的石磨也足够用了。
真的想大批量加工，以后完全可以考虑弄个碾子和碾盘放在院子边儿上。
除了这个，空间里还有一个从信托商店淘换来的紫铜药缸子。
像家里的这些调料，量大的可以用石磨来磨，量小的就可以用药缸子捣碎。
将辣椒皮都下锅，小火慢慢烘出香味，然后放在石磨上面打成辣椒粉存起来。
把石磨清洗干净再拿出来一半的花椒、大料和陈皮同样都磨成粉。
每样少留了一点儿，剩下的全都拿了草纸包起来放在空间。
零零碎碎的东西太多，有些还要剥了种子留着种。
所以这一忙活就到了下午。
拿过来后鞧肉，切下来差不多一半。
用刀把猪皮剔下来，收进空间里，等着多了留着做成皮冻。
又或者加进去一点儿胡萝卜、黄豆什么的，做成四九城传统所谓的豆酱都没毛病。
实际上，后世即便是东北，尤其是酒席或者饭店里自制皮冻时候。
为了追求透明度，也喜欢在猪皮汤里面加些琼脂。
然后切一些碎肉在里面，实际上这就跟肴肉有几分相似了。
甚至有些还会在这皮冻里面加些酱油什么的，就跟四九城的豆酱又多了几分相似。
从这一点上也能看得出来，中餐在一定范围内也是万变不离其宗。
你能说川蜀的大刀白肉、沪上的白切肉和东北的蒜泥白肉，能有多大的差别？
很多东西说是啥啥菜系，听着挺像那么回事儿。
刨根问底，到了最后，其实不过都是全国人民都在吃的家常菜。
就算不吃皮冻，也可以把皮冻熬好冷却以后切碎，混到馅儿里做灌汤包也是个不错的选择。
把肉切丁，葱切段和在一起剁碎。
再把面取出来，揉面二次醒发。
再加生姜水、酱油和花椒粉，将大粒盐碾碎同样加水化开拌馅儿。
起锅烧水，开包。
面发得够充分，所以他也干脆包够一锅就直接热水下锅开蒸。
不过家里没有专门的笼屉，所以也是蒸了三锅才完事儿。
香浓可口，虽然比不上之前买的包子，不过至少也证明了自己做这个的可行性。
说来，万一以后跟何大清或者傻柱关系处好了，让他们帮着改进下包子馅料总没问题吧。
毕竟他家几辈子都不会再卖包子了，那配方留着能下崽吗？
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