第一百六十五章 阿顺开店,面懵心精(2)
听到了麦希明的话,李顺应声抬头,朝着这边憨憨一笑:“老板,开店嘛,当然要吃饭啦!我还有一家大小要养的嘛……而且我的海鲜汤粉也是落足料的啊!除了新鲜现滚的鱼汤底,还有熬足了三个小时的猪骨汤底……你看看,那边半人高的大锅里就是了,你闻闻,好香的哦。”
边说,李顺边证明自己似的,陡然加快了手底下旋转搅拌的力度,一时之间残影飞舞,看起来倒是很有几分佛山无影手的观感!这时围拢的食客们,有一个算一个,都是满脸震惊,有些人眼底那神色,就跟不认识阿顺似的。甚至,林小麦都听见了喃喃低语:“哇,好厉害啊……这是不是我们认识的阿顺啊?平时看着和和气气的,这下手稳准狠地,倒是有点像他老子杀猪时的气势……”
“哈哈,李大东常常嫌弃自己这个幺儿没杀气,这不杀气就出来了。他这是偷偷练了多久啊。”
相对起旁的把陈芝麻烂谷子都给拉出来八卦一番的乡亲父老而言,麦希明关注点要单纯得多,眼睛牢牢盯在碗内,说:“这个糊……好得劲。不使用任何工具,只采用人手,就能够打出如此细腻柔滑的糊……”
用胳膊肘轻轻戳了戳他,林小麦说:“文叔的功夫才厉害呢,你看,他竟然用芒果片裹上了鱼肉和文笋,每个大小如一,摆着就跟一个个金元宝似的……真漂亮……嘻嘻,这个东坡腩肉,是个富贵苏东坡……金芒鞋哦。”
被她的笑话逗得忍俊不禁,麦希明微笑着,看着担山文。担山文把十二件裹好的东坡鱼腩整整齐齐地摆放在盘子里,取过一双细长筷子夹起一件,动作轻柔地一抟,使出张飞绣花——粗中有细的功夫,东坡鱼腩已挂上了粉浆,担山文边动手,边解说:“厨艺即手艺,粗中要带细。挂响糊,沾身要轻,厚薄要匀,最要紧的是最后这轻轻一捺——你看,这就利用响糊,把芒果片的缝填满了,炸起来就不会散。阿顺,你这儿有没有葱油?”
李顺连忙一叠连声的说:“有有有!昨天才熬了十斤葱油。我还加了胡萝卜和洋葱,外加一把香菜根……那香菜长得够日子了,足足有我手指头那么粗,又老又粗,哇,味道香浓得不得了……”
一边说,一边热情地取出一个干干净净的密封塑料大油壶来,拧开盖子倒出一海碗葱油给担山文看。担山文看过之后,说:“不错,开火,热油。”
锅热倒油,林小麦估摸着也就是油温三四成热的功夫,担山文开始下锅油炸了。厨房里,油锅噼啪之声不绝于耳,好些人忍不住伸长脖子,咽起了口水。林小麦看到麦希明的手机电量又开始告急,很是心领神会地取出自己的手机开始摄制,边对麦希明说:“第一次定型第二次脱生第三次增味……如果我没有猜错,最后应该还有一道明油亮芡的汁水来调和。这是功夫菜啊……啧啧,竟然是个吕宋人想出来的,了不起。”
摸了摸下巴,麦希明道:“东亚文化圈自古以来受到我们的文化极大影响嘛……”
不由自主地多看了他一眼,林小麦惊讶了道:“咦,老板,你竟然说我们……”
她态度骤变,倒是惹得麦希明轻轻挑了挑眉毛:“怎么了?”
林小麦说:“没什么……你是国外出生长大的,我以为你会更认同国外那一套文化呢。”
轻轻地笑了一声,麦希明毫不犹豫地说:“怎么可能!黑是黑,白是白,也许有人是真的黄皮白心,但那必定不是我。从我毫不费力就能够拿到所有数学及理论课的全科A开始,他們就说我有种族天赋……既然享受了种族天赋的好处,当然要承认自己的根在哪里……这一点,就像地球围着太阳转一样,是亘古不变的公理。”
他说得理所当然,不知道那句话勾起了林小麦的心事,她轻轻地把脸偏道一边去,澄澈的眼眸底下闪过一阵异样的光芒。
轻放慢炸缓起,担山文用细目捞勺把已定型成功的东坡鱼腩捞起来,满意地笑道:“你看看,这个颜色是不是很漂亮?颜色就跟玉一样,冒起的泡泡又细又密,这样就说明你的响糊调制成功了,质地松脆,咬下去肯定会响。来,我们再复炸一次,你知道要怎么判断火候吗?”
紧贴着担山文身畔站着,李顺一边横扫油锅,把里面的沉渣泛沫清理干净,一边轻快地说:“看色泽嘛。生色淡熟涩沉,以这东坡鱼腩为例,看到外皮色泽从里到外的浑厚起来,像那糅熟枇杷似的颜色,就说明炸好了。如果响糊发黄,那里头就过了火候了……不过,我这儿有电子温度计,能够更加方便。”
从李顺手里接过温度计,熟练地对准油锅使用,看着温度计上出现的数字,担山文笑道:“很好……现在有高科技仪器配合,那是方便了。不过老祖宗的法子也不能忘记。行了,再下锅来,这次你来炸,看着火候。我去调汁,是做玻璃芡呢,还是鎏金芡?”
他最后一句似是自言自语,,自个儿踌躇不决,眼睛余光却向着林小麦和麦希明而来。麦希明说:“玻璃芡我知道,是透明无色的芡……但是这个鎏金芡,却没有听说过?”
林小麦一拍巴掌道:“我知道!鎏金芡就是用带有金色色泽的植物萃取出汁来,调和到芡汁中的颜色芡。常见的是桂花,花香浓烈,色泽华丽,是一些大型宴会上讲究排场的大菜上使用的。说白了……就是图个好看拉风呗。那不如干脆就用鎏金芡?”
担山文笑了笑,点了点头,说:“好!既然小麦说想要看看鎏金芡,那就这么定了——不过现在的季节不是桂花当令。虽然能够弄到干桂花,但是并非上上之选。不时不食,这个季节的鎏金芡,我们要用槐米水。阿顺,你这儿有备家里喝的那种槐米茶么?”
说着,担山文的目光又落到李顺身上。
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边说,李顺边证明自己似的,陡然加快了手底下旋转搅拌的力度,一时之间残影飞舞,看起来倒是很有几分佛山无影手的观感!这时围拢的食客们,有一个算一个,都是满脸震惊,有些人眼底那神色,就跟不认识阿顺似的。甚至,林小麦都听见了喃喃低语:“哇,好厉害啊……这是不是我们认识的阿顺啊?平时看着和和气气的,这下手稳准狠地,倒是有点像他老子杀猪时的气势……”
“哈哈,李大东常常嫌弃自己这个幺儿没杀气,这不杀气就出来了。他这是偷偷练了多久啊。”
相对起旁的把陈芝麻烂谷子都给拉出来八卦一番的乡亲父老而言,麦希明关注点要单纯得多,眼睛牢牢盯在碗内,说:“这个糊……好得劲。不使用任何工具,只采用人手,就能够打出如此细腻柔滑的糊……”
用胳膊肘轻轻戳了戳他,林小麦说:“文叔的功夫才厉害呢,你看,他竟然用芒果片裹上了鱼肉和文笋,每个大小如一,摆着就跟一个个金元宝似的……真漂亮……嘻嘻,这个东坡腩肉,是个富贵苏东坡……金芒鞋哦。”
被她的笑话逗得忍俊不禁,麦希明微笑着,看着担山文。担山文把十二件裹好的东坡鱼腩整整齐齐地摆放在盘子里,取过一双细长筷子夹起一件,动作轻柔地一抟,使出张飞绣花——粗中有细的功夫,东坡鱼腩已挂上了粉浆,担山文边动手,边解说:“厨艺即手艺,粗中要带细。挂响糊,沾身要轻,厚薄要匀,最要紧的是最后这轻轻一捺——你看,这就利用响糊,把芒果片的缝填满了,炸起来就不会散。阿顺,你这儿有没有葱油?”
李顺连忙一叠连声的说:“有有有!昨天才熬了十斤葱油。我还加了胡萝卜和洋葱,外加一把香菜根……那香菜长得够日子了,足足有我手指头那么粗,又老又粗,哇,味道香浓得不得了……”
一边说,一边热情地取出一个干干净净的密封塑料大油壶来,拧开盖子倒出一海碗葱油给担山文看。担山文看过之后,说:“不错,开火,热油。”
锅热倒油,林小麦估摸着也就是油温三四成热的功夫,担山文开始下锅油炸了。厨房里,油锅噼啪之声不绝于耳,好些人忍不住伸长脖子,咽起了口水。林小麦看到麦希明的手机电量又开始告急,很是心领神会地取出自己的手机开始摄制,边对麦希明说:“第一次定型第二次脱生第三次增味……如果我没有猜错,最后应该还有一道明油亮芡的汁水来调和。这是功夫菜啊……啧啧,竟然是个吕宋人想出来的,了不起。”
摸了摸下巴,麦希明道:“东亚文化圈自古以来受到我们的文化极大影响嘛……”
不由自主地多看了他一眼,林小麦惊讶了道:“咦,老板,你竟然说我们……”
她态度骤变,倒是惹得麦希明轻轻挑了挑眉毛:“怎么了?”
林小麦说:“没什么……你是国外出生长大的,我以为你会更认同国外那一套文化呢。”
轻轻地笑了一声,麦希明毫不犹豫地说:“怎么可能!黑是黑,白是白,也许有人是真的黄皮白心,但那必定不是我。从我毫不费力就能够拿到所有数学及理论课的全科A开始,他們就说我有种族天赋……既然享受了种族天赋的好处,当然要承认自己的根在哪里……这一点,就像地球围着太阳转一样,是亘古不变的公理。”
他说得理所当然,不知道那句话勾起了林小麦的心事,她轻轻地把脸偏道一边去,澄澈的眼眸底下闪过一阵异样的光芒。
轻放慢炸缓起,担山文用细目捞勺把已定型成功的东坡鱼腩捞起来,满意地笑道:“你看看,这个颜色是不是很漂亮?颜色就跟玉一样,冒起的泡泡又细又密,这样就说明你的响糊调制成功了,质地松脆,咬下去肯定会响。来,我们再复炸一次,你知道要怎么判断火候吗?”
紧贴着担山文身畔站着,李顺一边横扫油锅,把里面的沉渣泛沫清理干净,一边轻快地说:“看色泽嘛。生色淡熟涩沉,以这东坡鱼腩为例,看到外皮色泽从里到外的浑厚起来,像那糅熟枇杷似的颜色,就说明炸好了。如果响糊发黄,那里头就过了火候了……不过,我这儿有电子温度计,能够更加方便。”
从李顺手里接过温度计,熟练地对准油锅使用,看着温度计上出现的数字,担山文笑道:“很好……现在有高科技仪器配合,那是方便了。不过老祖宗的法子也不能忘记。行了,再下锅来,这次你来炸,看着火候。我去调汁,是做玻璃芡呢,还是鎏金芡?”
他最后一句似是自言自语,,自个儿踌躇不决,眼睛余光却向着林小麦和麦希明而来。麦希明说:“玻璃芡我知道,是透明无色的芡……但是这个鎏金芡,却没有听说过?”
林小麦一拍巴掌道:“我知道!鎏金芡就是用带有金色色泽的植物萃取出汁来,调和到芡汁中的颜色芡。常见的是桂花,花香浓烈,色泽华丽,是一些大型宴会上讲究排场的大菜上使用的。说白了……就是图个好看拉风呗。那不如干脆就用鎏金芡?”
担山文笑了笑,点了点头,说:“好!既然小麦说想要看看鎏金芡,那就这么定了——不过现在的季节不是桂花当令。虽然能够弄到干桂花,但是并非上上之选。不时不食,这个季节的鎏金芡,我们要用槐米水。阿顺,你这儿有备家里喝的那种槐米茶么?”
说着,担山文的目光又落到李顺身上。
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