第一百六十七章 三炸洗髓,鎏金香芡(2)
也就只看了一眼,担山文迅速转移开注意力,把火关掉了。与此同时,李顺也把十二件“东坡鱼腩”直接在洗干净的木托茶盘上摆好了造型,担山文很是赞赏地点了点头:“不错,色香味形器,你的店不是做炒菜,没有合适的碟子……用炒粉粗瓷椭圆碟装我的东坡鱼腩也太不像话了。因地制宜,还不如用这个茶盘来装。”
李顺笑道:“世叔放心,我这个茶盘纯正红檀手工雕琢,平时只喝茶,从来没有装过别的乱七八糟的东西,很干净的。”
担山文举起芡汁锅子,“关公巡城”绕了一圈,滚热金黄的芡汁落到东坡鱼腩上,顿时发出“呲呲”的微响,林小麦忍不住轻轻鼓掌:“好看!光看这个卖相,就是高档酒楼的出品!现在这种造型菜,费时费力,是越来越少人做了……”
手里拿着林小麦的手机,不住调动焦距对准了成品菜拍摄,麦希明还没忘记小麦没说完的故事,追问道:“那个蔡师傅到底有什么古怪?”
林小麦轻轻一笑,说:“后来经过多方打听,终于在知情人嘴里知道真相,蔡大厨身上随时带着一包‘回春粉’,用海肠干、冬菇干、昆布干按照比例勾兑而成,细小若尘,入水即溶,在没有味精的年代,这包东西,相当于现在的味精,给芡汁提了鲜,怎能不好吃?至于为什么突然不辞而别,没有别的原因,就是这包宝贝用完了,他怕穿帮,只好走人……”
亲自端着茶盘走出厨房来,担山文接着她话说:“没错,不光是早期有这样的手法……哪怕是现在,过量使用增鲜剂的情况也大有人在。不过你只知其一不知其二了,回春露这名字真正的由来,还真的跟化腐朽为神奇有关……”
团团看了大家一圈,担山文反而不急着说,而是首先把东坡鱼腩放了下来,笑盈盈地说:“好了,先尝尝东坡鱼腩的味道啦……今天耽误大家这么多吃早餐的时间,就算是我借花献佛,大家以后还要继续来支持我世侄的生意啊。”
这边担山文一人一块,片刻就把一份东坡鱼腩分了个精光。厨房里,李顺迅速热锅滑油,放入姜丝洋葱丝,少晃了两圈,姜葱香味已然爆出。左手保持着翻锅爆料的动作,右手抓起两大把河粉放入锅中,大火快炒,不过两三分钟功夫,李顺炒出一锅热气腾腾的炒粉来,按照碟头分了,端出去,口中高声吆喝:“来来,大酬宾了……每人送炒粉一份!见者有份啊!”
叶贤谋紧跟在李顺身边,连声说:“今天打扰你啦,让我来给你跑个堂——”
一老一青忙活起来,把分好碟的炒粉送到食客们手上,态度殷勤服务周到,食客们站了老半天,早就饥肠辘辘了,都大声叫好起来。有的人拿出零钱来,就往李顺大围裙兜里送,“怎么好意思啊……”
还有些探了半边身子进来,发现老板今天有客到不做生意,准备转身走人的客人,也毫不客气地坐下来:“来来来,白给不要,算价钱啦。扫哪个二维码给钱?”
紧接着,连接着李顺收银二维码的蓝牙音箱里,没有感情的机械女声一声借着一声响起来:“收款易告诉您,您收到转账,4块钱……收款易告诉您,你收到转账,4块钱……”
店里忙着,林小麦和麦希明反而安静下来。担山文说:“来,试试味道如何,给点意见?”
分到手里的东坡鱼腩,每人只有一块。林小麦看着麦希明笑了笑,半是调侃地道:“老板……心疼吗?这雪石斑很贵的哦……”
同样地笑了笑,麦希明说:“你也说了,反正我們吃不完的。能够让更多人尝到雪石斑的味道,不是很好么?来吧,我们走一个?”
被他逗得乐了起来,林小麦笑盈盈地看了他一眼,说:“老板这话一出口,就知道是酒局上的行家啊?”
原本还不觉得怎么样,被她一笑,反倒脸色不太自在了,麦希明说:“什么酒局上的行家?我闲来无事,看国产剧学的……”
看到麦希明是真的尴尬了,林小麦也觉得有些不适合,就首先咬了一口装在一次性小碗里的东坡鱼腩,顿时享受地眯起了眼睛,小嘴嘴角控制不住的上扬:“哇,好好吃啊!外面脆得一咬就化开了,芒果变得特别甜……然后里面是一包丰腴鲜美的汁水,裹着文笋。为什么口感会变得这样?我知道了,因为用的是鱼腩里最肥的部位,脂肪融掉了,超好吃……老板,你快试试看?”
麦希明看着馋猫一样的林小麦,说:“哈哈……看来真的很脆,声音连我这儿都听到了。真好看,白身裹金汁,我要整个来吃。”
他夹起东坡鱼腩,在鎏金芡中打了个懒驴滚,然后满满一大口把东坡鱼腩囫囵吞下。林小麦大吃一惊:“老板!小心烫……”
旁边正在喝茶解乏的担山文放下一次性茶杯,一拍大腿:“妙啊!靓仔识货,东坡鱼腩,就是要‘感情深,一口闷’!靓女你不用惊慌心疼,芡汁的作用,除了增加口味,就是降温。只要吃的时候注意用舌头顶住,不要让汁水滚落喉咙,那温度是人类口腔完全可以承受的……而这样的吃饭,恰恰可以彻底地感受到所有食材在口腔内融为一体的滋味……靓仔,你现在感觉怎么样?”
仔细地咀嚼着、品味着,一点点地咽了下去,麦希明嘴角边泛起一丝笑容,点头道:“香……特别的香浓,好像所有的味蕾一下子被唤醒了一样,响糊的工艺特别精致。我吃过很多炸物,然而像这样绵密松脆的口感,是我吃过最好的之一。考虑到是在简陋的路边早餐店厨房里做出来的……成本低廉,性价比之高,能够做出这般味道,除了师父手艺过硬之外,我想不出别的理由了。真好吃啊。”
客串完跑堂,叶贤谋也吃过了他的那份东坡鱼腩,摇头晃脑道:“我做了这么多年海鲜生意,做梦都想不到,竟然在阿顺店里吃到东坡鱼腩。而且还是鎏金芡的版本……今天真是蹭了大妹的光了。真是香脆浓郁,让人想喝酒……”
看着叶贤谋陶醉的模样,林小麦没忍住噗嗤笑出了声:“哈哈,谋叔可是酒中仙,喜欢喝两杯……不过现在喝酒太早啦。而且我们还有个开箱鱼背呢,那可是您老人家亲口点的菜,不知道和我知道的……是不是同一样东西?”
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李顺笑道:“世叔放心,我这个茶盘纯正红檀手工雕琢,平时只喝茶,从来没有装过别的乱七八糟的东西,很干净的。”
担山文举起芡汁锅子,“关公巡城”绕了一圈,滚热金黄的芡汁落到东坡鱼腩上,顿时发出“呲呲”的微响,林小麦忍不住轻轻鼓掌:“好看!光看这个卖相,就是高档酒楼的出品!现在这种造型菜,费时费力,是越来越少人做了……”
手里拿着林小麦的手机,不住调动焦距对准了成品菜拍摄,麦希明还没忘记小麦没说完的故事,追问道:“那个蔡师傅到底有什么古怪?”
林小麦轻轻一笑,说:“后来经过多方打听,终于在知情人嘴里知道真相,蔡大厨身上随时带着一包‘回春粉’,用海肠干、冬菇干、昆布干按照比例勾兑而成,细小若尘,入水即溶,在没有味精的年代,这包东西,相当于现在的味精,给芡汁提了鲜,怎能不好吃?至于为什么突然不辞而别,没有别的原因,就是这包宝贝用完了,他怕穿帮,只好走人……”
亲自端着茶盘走出厨房来,担山文接着她话说:“没错,不光是早期有这样的手法……哪怕是现在,过量使用增鲜剂的情况也大有人在。不过你只知其一不知其二了,回春露这名字真正的由来,还真的跟化腐朽为神奇有关……”
团团看了大家一圈,担山文反而不急着说,而是首先把东坡鱼腩放了下来,笑盈盈地说:“好了,先尝尝东坡鱼腩的味道啦……今天耽误大家这么多吃早餐的时间,就算是我借花献佛,大家以后还要继续来支持我世侄的生意啊。”
这边担山文一人一块,片刻就把一份东坡鱼腩分了个精光。厨房里,李顺迅速热锅滑油,放入姜丝洋葱丝,少晃了两圈,姜葱香味已然爆出。左手保持着翻锅爆料的动作,右手抓起两大把河粉放入锅中,大火快炒,不过两三分钟功夫,李顺炒出一锅热气腾腾的炒粉来,按照碟头分了,端出去,口中高声吆喝:“来来,大酬宾了……每人送炒粉一份!见者有份啊!”
叶贤谋紧跟在李顺身边,连声说:“今天打扰你啦,让我来给你跑个堂——”
一老一青忙活起来,把分好碟的炒粉送到食客们手上,态度殷勤服务周到,食客们站了老半天,早就饥肠辘辘了,都大声叫好起来。有的人拿出零钱来,就往李顺大围裙兜里送,“怎么好意思啊……”
还有些探了半边身子进来,发现老板今天有客到不做生意,准备转身走人的客人,也毫不客气地坐下来:“来来来,白给不要,算价钱啦。扫哪个二维码给钱?”
紧接着,连接着李顺收银二维码的蓝牙音箱里,没有感情的机械女声一声借着一声响起来:“收款易告诉您,您收到转账,4块钱……收款易告诉您,你收到转账,4块钱……”
店里忙着,林小麦和麦希明反而安静下来。担山文说:“来,试试味道如何,给点意见?”
分到手里的东坡鱼腩,每人只有一块。林小麦看着麦希明笑了笑,半是调侃地道:“老板……心疼吗?这雪石斑很贵的哦……”
同样地笑了笑,麦希明说:“你也说了,反正我們吃不完的。能够让更多人尝到雪石斑的味道,不是很好么?来吧,我们走一个?”
被他逗得乐了起来,林小麦笑盈盈地看了他一眼,说:“老板这话一出口,就知道是酒局上的行家啊?”
原本还不觉得怎么样,被她一笑,反倒脸色不太自在了,麦希明说:“什么酒局上的行家?我闲来无事,看国产剧学的……”
看到麦希明是真的尴尬了,林小麦也觉得有些不适合,就首先咬了一口装在一次性小碗里的东坡鱼腩,顿时享受地眯起了眼睛,小嘴嘴角控制不住的上扬:“哇,好好吃啊!外面脆得一咬就化开了,芒果变得特别甜……然后里面是一包丰腴鲜美的汁水,裹着文笋。为什么口感会变得这样?我知道了,因为用的是鱼腩里最肥的部位,脂肪融掉了,超好吃……老板,你快试试看?”
麦希明看着馋猫一样的林小麦,说:“哈哈……看来真的很脆,声音连我这儿都听到了。真好看,白身裹金汁,我要整个来吃。”
他夹起东坡鱼腩,在鎏金芡中打了个懒驴滚,然后满满一大口把东坡鱼腩囫囵吞下。林小麦大吃一惊:“老板!小心烫……”
旁边正在喝茶解乏的担山文放下一次性茶杯,一拍大腿:“妙啊!靓仔识货,东坡鱼腩,就是要‘感情深,一口闷’!靓女你不用惊慌心疼,芡汁的作用,除了增加口味,就是降温。只要吃的时候注意用舌头顶住,不要让汁水滚落喉咙,那温度是人类口腔完全可以承受的……而这样的吃饭,恰恰可以彻底地感受到所有食材在口腔内融为一体的滋味……靓仔,你现在感觉怎么样?”
仔细地咀嚼着、品味着,一点点地咽了下去,麦希明嘴角边泛起一丝笑容,点头道:“香……特别的香浓,好像所有的味蕾一下子被唤醒了一样,响糊的工艺特别精致。我吃过很多炸物,然而像这样绵密松脆的口感,是我吃过最好的之一。考虑到是在简陋的路边早餐店厨房里做出来的……成本低廉,性价比之高,能够做出这般味道,除了师父手艺过硬之外,我想不出别的理由了。真好吃啊。”
客串完跑堂,叶贤谋也吃过了他的那份东坡鱼腩,摇头晃脑道:“我做了这么多年海鲜生意,做梦都想不到,竟然在阿顺店里吃到东坡鱼腩。而且还是鎏金芡的版本……今天真是蹭了大妹的光了。真是香脆浓郁,让人想喝酒……”
看着叶贤谋陶醉的模样,林小麦没忍住噗嗤笑出了声:“哈哈,谋叔可是酒中仙,喜欢喝两杯……不过现在喝酒太早啦。而且我们还有个开箱鱼背呢,那可是您老人家亲口点的菜,不知道和我知道的……是不是同一样东西?”
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