第一百六十八章 分甘同味,三石成灶(1)
龙巢岛上,海边人的早餐标配是一壶滚热茶水,加一份炒粉或者汤粉。在此基础上来一个炒蛋或者一小碟炸虾肉、酥肉之类的香口炸货,那就更好了。有了碳水,有了蛋白质,有了足够的水分,足够抵御海边猛烈的紫外线和海风,让大家有足够的体力支撑一日的劳作。
店里的食客们吃完了炒粉,尝过了东坡鱼腩,相互竖起大拇指,说说笑笑的声音把店内气氛搅和得异常热烈。除了一些实在不得不离开的食客,几乎有一半店内人留了下来继续看热闹。而且随着上学高峰期过去,有一些家庭主妇也路过这儿,打听清楚怎么回事之后,纷纷过来凑热闹。
担山文对李顺笑道:“阿顺,今天你的店可热闹了。有了人气旺场,以后生意蒸蒸日上啊。”
正在打扫收拾刚才做东坡鱼腩的架罉,李顺笑了笑说:“世叔承你贵言啦。我们海边人都觉得雪石斑吉利,旺财。从前的老人家打到雪石斑,是要先整条祭过了华光和妈祖,再供奉祖先前,还要把柔软可口的鱼腹部留一块给同族年纪最大的人,最后才一家人分享。中间断了几十年……现在雪石斑上岸就被人收走了,今天是大家有食神啦。”
听见阿顺一番说话,麦希明还是取出钱包,说:“阿顺师傅慷慨大方,可我们不能吃白食。加工费误工费,灯油火蜡,一样不能少……现金找结。该多少是多少哦。”
林小麦跟在麦希明身后,附和着,看到他们态度坚决,阿顺就说:“那等会儿我在算个帐,现在吃完再说。”
担山文取过雪白长条状的鱼背肉,大声说:“林大妹,刚才听你说话的语气,你知道开箱鱼背的做法?来,说说看,这开箱鱼背是怎么样的?”
一直眼睛盯着那鱼背肉,脑子里琢磨着什么,林小麦说:“开箱鱼背是腌菜。选肉质紧致的鱼类——比如说石斑、马鲛等等,经过各家不同的秘方酱汁腌制之后,挂在炭火上略考,再风干。时间由三个小时到一夜不等,最后收进特殊的船木箱内存储。经过存储之后的开箱鱼背,陈香中带着木香。是远航行船的必备食物。”
说到这里,林小麦脸蛋上泛起一抹红晕,不无怀念地说:“从前海鲜难以保存,开箱鱼背、一夜坛这类腌渍过的海物容易保存,爸爸每次到海边,回家都会带一点儿。所以我最早吃到的石斑,不是鲜活的,而是做成了开箱鱼背的……这道食物是真的很方便,家里没有菜的时候,直接放到饭上面蒸熟就行。再烫个盐水菜心,就能管一顿饭……又过了好几年,才知道石斑长什么样子。”
一直笑眯眯地听着林小麦说话,等她说完之后,担山文又开口了:“你说得一点儿都没错,开箱鱼背需要时间来风干,才有风味。但是你信不信,我现在能够用十五分钟来做出开箱鱼背来。”
林小麦眨了眨眼睛,很是惊讶地说:“文叔,这也太短了吧?”
回过身去取出捣臼,从装着粗盐粒子的布袋里取出粗海盐来,和上细盐末,一阵乱捣,担山文说:“从前的渔民打鱼,短则当天回来,长则十天半月不回,补给就得依仗别的村子……我们沿海的渔村养成了热情好客的习惯,因为谁也不知道自己哪天出海,也得依仗别家渔村的淡水食物补给。开箱鱼背是龙巢岛特有的做法,人在外面又想吃开箱鱼背的味道,就想出了这法子来……”
很默契地,李顺打开厨房吊柜,取出一个色泽暗沉,已被岁月浸润出包浆的木头盒子,说:“你看,这就是储存开箱鱼背的盒子。我们这边家家户户都有,而且不止一个。我这个迷你版,是我老爸亲手做的,用松木芯细细打磨,活榫卯。就算现在闲置着,我也隔几天就用花生油和鱼油来刷刷养养,很好的哦……”
从李顺手里接过开箱鱼背松木盒,担山文说:“用我这个法子,说起来一字那么浅。前面的步骤都一样,唯独最后是把鱼肉关在盒子里烧制……以烟火之力取代风干。用我的法子就得毁掉你这个盒子了,你舍得么?”
李顺就笑了笑,说:“有什么不舍得的,又不值几个钱。我家里还好几个呢……老爷子闲着就喜欢做手工活玩。正好给他腾出空间了。”
担山文点了点头说:“行。那就到外面去,生个火堆备着,三脚鸡有吗?”
麦希明皱起了眉头,疑问道:“三脚鸡是什么东西?”
就连林小麦也不知道,两双带着疑问的眼睛一起看向叶贤谋,叶贤谋哈哈一笑,说:“你们城市长大的孩子是不知道了,‘三脚鸡’是我们这边搭灶用的工具,我们这边家家户户都有,不过现在大家都烧煤气炉啦,谁还用那玩意儿。大部分放柴房了……不到了需要临时搭灶的时候,很少拿出来……一会儿你们看到就知道长什么样了。”
过了不久,只见李顺拖着一个离地约莫30厘米高的工具出来,顶部圆环可放锅,三足鼎立供支撑。把三脚鸡立在了石棉瓦棚子底下,看热闹的人里有好几个从外面搬来三块大石头,往三脚鸡下一放,俨然一个简易火灶。叶贤谋笑着指指点点:“你们几个真是看热闹不嫌事大,还打起了下手……这可是人家阿顺的店面啊,在店中间点火,不用做生意啦?”
那几个帮忙搬石头的人中的一个就高声说:“怕什么,反正这地方四面通风,只有个棚顶。等会儿搞定之后,我们几个帮忙搞干净卫生就是了!也就是扫扫灰的事情!谁小时候没有在海边搭过三角灶烤过地瓜熏过螃蟹噢……”
旁人哄笑着纷纷附和,叶贤谋原本也是拿对方来开玩笑的,这会儿哈哈一笑,指着厨房道:“你看看,看看,大师傅在里面,你们也不怕被人笑。哇……师父这手劈打捏揉,难道这是传说中的……降龙十八掌么?!”
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店里的食客们吃完了炒粉,尝过了东坡鱼腩,相互竖起大拇指,说说笑笑的声音把店内气氛搅和得异常热烈。除了一些实在不得不离开的食客,几乎有一半店内人留了下来继续看热闹。而且随着上学高峰期过去,有一些家庭主妇也路过这儿,打听清楚怎么回事之后,纷纷过来凑热闹。
担山文对李顺笑道:“阿顺,今天你的店可热闹了。有了人气旺场,以后生意蒸蒸日上啊。”
正在打扫收拾刚才做东坡鱼腩的架罉,李顺笑了笑说:“世叔承你贵言啦。我们海边人都觉得雪石斑吉利,旺财。从前的老人家打到雪石斑,是要先整条祭过了华光和妈祖,再供奉祖先前,还要把柔软可口的鱼腹部留一块给同族年纪最大的人,最后才一家人分享。中间断了几十年……现在雪石斑上岸就被人收走了,今天是大家有食神啦。”
听见阿顺一番说话,麦希明还是取出钱包,说:“阿顺师傅慷慨大方,可我们不能吃白食。加工费误工费,灯油火蜡,一样不能少……现金找结。该多少是多少哦。”
林小麦跟在麦希明身后,附和着,看到他们态度坚决,阿顺就说:“那等会儿我在算个帐,现在吃完再说。”
担山文取过雪白长条状的鱼背肉,大声说:“林大妹,刚才听你说话的语气,你知道开箱鱼背的做法?来,说说看,这开箱鱼背是怎么样的?”
一直眼睛盯着那鱼背肉,脑子里琢磨着什么,林小麦说:“开箱鱼背是腌菜。选肉质紧致的鱼类——比如说石斑、马鲛等等,经过各家不同的秘方酱汁腌制之后,挂在炭火上略考,再风干。时间由三个小时到一夜不等,最后收进特殊的船木箱内存储。经过存储之后的开箱鱼背,陈香中带着木香。是远航行船的必备食物。”
说到这里,林小麦脸蛋上泛起一抹红晕,不无怀念地说:“从前海鲜难以保存,开箱鱼背、一夜坛这类腌渍过的海物容易保存,爸爸每次到海边,回家都会带一点儿。所以我最早吃到的石斑,不是鲜活的,而是做成了开箱鱼背的……这道食物是真的很方便,家里没有菜的时候,直接放到饭上面蒸熟就行。再烫个盐水菜心,就能管一顿饭……又过了好几年,才知道石斑长什么样子。”
一直笑眯眯地听着林小麦说话,等她说完之后,担山文又开口了:“你说得一点儿都没错,开箱鱼背需要时间来风干,才有风味。但是你信不信,我现在能够用十五分钟来做出开箱鱼背来。”
林小麦眨了眨眼睛,很是惊讶地说:“文叔,这也太短了吧?”
回过身去取出捣臼,从装着粗盐粒子的布袋里取出粗海盐来,和上细盐末,一阵乱捣,担山文说:“从前的渔民打鱼,短则当天回来,长则十天半月不回,补给就得依仗别的村子……我们沿海的渔村养成了热情好客的习惯,因为谁也不知道自己哪天出海,也得依仗别家渔村的淡水食物补给。开箱鱼背是龙巢岛特有的做法,人在外面又想吃开箱鱼背的味道,就想出了这法子来……”
很默契地,李顺打开厨房吊柜,取出一个色泽暗沉,已被岁月浸润出包浆的木头盒子,说:“你看,这就是储存开箱鱼背的盒子。我们这边家家户户都有,而且不止一个。我这个迷你版,是我老爸亲手做的,用松木芯细细打磨,活榫卯。就算现在闲置着,我也隔几天就用花生油和鱼油来刷刷养养,很好的哦……”
从李顺手里接过开箱鱼背松木盒,担山文说:“用我这个法子,说起来一字那么浅。前面的步骤都一样,唯独最后是把鱼肉关在盒子里烧制……以烟火之力取代风干。用我的法子就得毁掉你这个盒子了,你舍得么?”
李顺就笑了笑,说:“有什么不舍得的,又不值几个钱。我家里还好几个呢……老爷子闲着就喜欢做手工活玩。正好给他腾出空间了。”
担山文点了点头说:“行。那就到外面去,生个火堆备着,三脚鸡有吗?”
麦希明皱起了眉头,疑问道:“三脚鸡是什么东西?”
就连林小麦也不知道,两双带着疑问的眼睛一起看向叶贤谋,叶贤谋哈哈一笑,说:“你们城市长大的孩子是不知道了,‘三脚鸡’是我们这边搭灶用的工具,我们这边家家户户都有,不过现在大家都烧煤气炉啦,谁还用那玩意儿。大部分放柴房了……不到了需要临时搭灶的时候,很少拿出来……一会儿你们看到就知道长什么样了。”
过了不久,只见李顺拖着一个离地约莫30厘米高的工具出来,顶部圆环可放锅,三足鼎立供支撑。把三脚鸡立在了石棉瓦棚子底下,看热闹的人里有好几个从外面搬来三块大石头,往三脚鸡下一放,俨然一个简易火灶。叶贤谋笑着指指点点:“你们几个真是看热闹不嫌事大,还打起了下手……这可是人家阿顺的店面啊,在店中间点火,不用做生意啦?”
那几个帮忙搬石头的人中的一个就高声说:“怕什么,反正这地方四面通风,只有个棚顶。等会儿搞定之后,我们几个帮忙搞干净卫生就是了!也就是扫扫灰的事情!谁小时候没有在海边搭过三角灶烤过地瓜熏过螃蟹噢……”
旁人哄笑着纷纷附和,叶贤谋原本也是拿对方来开玩笑的,这会儿哈哈一笑,指着厨房道:“你看看,看看,大师傅在里面,你们也不怕被人笑。哇……师父这手劈打捏揉,难道这是传说中的……降龙十八掌么?!”
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