第一百八十九章 焖鹅抱蛋,是为元宝(2)
秋姐说:“我相信你说的是真话。不过秋姐也是实话实说的啊。我也是行内人,为了死撑给自己说外行话就没意思了。鬼佬的那个轮胎评分呢,是有很多不公平的地方……但他们西餐就是占了个大便宜——出品稳定,服务周全,流程化的培训,流程化的作业,甭管是第一次去还是第五次去,出品都够如一……”
说的有些激动了,秋姐呛到了口水,顿时咳嗽起来。林佳茵小声道“秋姐,慢点儿!”摆了摆手示意自己无妨,秋姐拿起杯子喝了一口茶,说:
“但是中餐相对来说就吃亏得多了。同一个师傅教出来的徒儿,就是有人能够青出于蓝,有人学不到五成功夫……不是我背后说人哦。良友有几年现了颓势,原因在哪里,就是掌勺的不行,做得味道差了,客人就走了。后来出了个张二勺,也回天乏力了。同样地,搬到这儿,借尸还魂成了友联饭庄,为什么又可以活了小十年?还不是有张二勺?可是等到张二勺老了做不动之后,又不知道该怎么办了……所以啊,该服气洋鬼子的地方,还是得服气!”
听见秋姐这么一说,程子华就问道:“既然粤菜师傅们也苦于后继传承的问题,为什么不写出方子来广为流传,同时收有天赋的徒弟倾囊相授?你们……不是有烹饪学校么?”
秋姐说:“是啊。现在有烹饪学校了,情况就改善了。可是之前丢失的好多好东西,就找不回来了。我呢,还年轻,才四十出头。你们就更加了,秋姐相信再这么发展下去,中餐肯定可以赶上西餐,让洋鬼子也服气我们的体系,而且得让我们中餐的苗子,走向全世界……”
看着秋姐说着说着,眼睛都变得亮晶晶的了,徐春娣忍俊不禁,说:“行了,行了,我们能不能先吃东西?趁热吃大鹅。我们这地方呢……逢年过节,探亲访友,都喜欢吃鹅。酒楼里做得讲究些,我们自己在家里啊,吃得最多的就是酸菜焖鹅。有两个特色,第一,必须吃才过了年的刚刚成年小母鹅,肉嫩,多汁;第二,杀鹅不动刀子,用竹签子从后脑怼进去,一签毙命,呛血吃。这样子的鹅肉,加上自家老坛子腌的酸萝卜和酸菜……老三,你还记得那年,我们家少有的一顿团年饭么?”
给徐春娣夹了一个鹅翅膀,外加一个鹅掌,秋姐低了头在锅内选择着好肉,笑道,“记得,怎么不记得!”
徐春娣道:“我以为你已经忘记了呢……那时候你才多大一点儿啊……老窦在帮死鬼阿爷的忙,又老被叔叔们排挤,我们家里很是困难。那天已经年三十了,工人都放了假,阿爷就叫老窦去看药田。然后阿爷带着叔叔们,去了城里的大屋里吃团年饭了。乡下老屋就剩下老妈带着我们三个……”
把两块胸肉给了林佳茵,再把两块骨朵肉少的背脊放到自己碗里,秋姐才坐下来,慢慢吃,吃得很慢。
林佳茵兴致勃勃地勾着徐春娣讲故事:“徐叔叔,那是做了什么好吃的么?”
徐春娣点了点头,笑着说:“对呀,对呀。就是做了好吃的。老妈从鹅棚里抓来一只僵鹅,就是那种得了病没精神长不大等死的……别的好鹅不敢吃,吃了要被发现,要受罚。我帮老妈削好了竹签子,这么长,快一尺长。老妈就笑着说,‘才一点点大的鹅,用不了这么长’,一边说一边折断了一截竹签,留下尖的那头,熟练地从鹅后脖子上签了进去,那鹅立马垂了脖子,死了。”
“老妈拔鹅毛的时候,老爸就回来了,一脚泥浆——霜打在泥里,踩上去刷刷响,一入屋暖了,就变成了泥浆。裤腿上也挂着霜点子、泥点子,背上的衣服却是湿透的。把鞋子脱下来烤上,老爸就对老妈说,‘你放着让我来’,老妈放下了拔了一半毛的鹅,去做饭。老爸又说,‘搞点炒饭,多放点油,过年呢’。老妈点点头,到了锅边,从粗陶瓮里挖出一块猪油,放在锅里烧热了。把中午吃剩的冷饭刮啊刮的,刮干净,放进了锅里,开始炒饭。”
秋姐忽然说:“怎么我没印象的?”
徐春娣笑道:“我就说你不应该有印象的啦……你那时候才三四岁,成天在我背上濑尿呢。”
又是摇了摇头,秋姐说:“但是我又好像记得……反正,我从小喜欢吃炒饭。”
徐春娣继续往下说:“饭很多,老妈瘦小,炒起来吃力,入味很慢。没有放盐,是用中午吃剩的那碟豆豉倒了下去,取了点儿咸味。但是真的很香啊……老爸把鹅处理好砍块,放了料酒、盐和一点点糖来腌制,就去腌菜缸里取腌菜,切腌菜。老妈炒好了饭,正准备上碟了,老爸忽然说:‘葱呢!葱呢!还差一点葱!’老妈楞了一下,回过神来,丢下锅铲飞奔到外面菜地去拔了一小把葱,用井水冲了冲,顾不上切,直接用手撕扯碎了放入炒饭里,再一炒,就上碟了。”
“老三,那时候还没有老四,你最小。所以那碟炒饭,你吃得最多。是我喂的你啊,喂饱了你之后,老爸的酸菜焖鹅也做好了。老爸的酸菜焖鹅简单粗暴得很,就是用老妈炒完炒饭的锅,就着里面的底油,把切好的酸菜、腌辣椒、葱头姜米蒜头丢进去,猛火快炒,再倒鹅。那瓶见了底的酱油,被他彻底榨得一滴都没有了……然后爷爷的烧酒,被他倒了两勺进去,哇,比今天张二勺这种自己配过的料酒香得不知道多少!”
听着徐春娣的描述,程子华主动给自己的空碗又夹了一块鹅肉,还对林佳茵低声嘀咕:“怎么我听着听着,又饿了呢?”
林佳茵道:“嘘——”
徐春娣说:“那一年的团年饭,就是这只酸菜焖僵鹅了。因为是僵鹅,焖好之后还不够一碟。妈妈就又去了菜地一趟,用焖鹅多出来的汤汁,炒了个小白菜。一碟鹅一碟菜一碟炒饭,五个人吃得一干二净,二弟连盘子都舔了……”
徐春娣开心地笑了起来,转脸问林佳茵和程子华道:“触景生情,老人爱讲古,唠叨了那么一大串,也不知道你们爱听不爱听。真是不好意思……”
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说的有些激动了,秋姐呛到了口水,顿时咳嗽起来。林佳茵小声道“秋姐,慢点儿!”摆了摆手示意自己无妨,秋姐拿起杯子喝了一口茶,说:
“但是中餐相对来说就吃亏得多了。同一个师傅教出来的徒儿,就是有人能够青出于蓝,有人学不到五成功夫……不是我背后说人哦。良友有几年现了颓势,原因在哪里,就是掌勺的不行,做得味道差了,客人就走了。后来出了个张二勺,也回天乏力了。同样地,搬到这儿,借尸还魂成了友联饭庄,为什么又可以活了小十年?还不是有张二勺?可是等到张二勺老了做不动之后,又不知道该怎么办了……所以啊,该服气洋鬼子的地方,还是得服气!”
听见秋姐这么一说,程子华就问道:“既然粤菜师傅们也苦于后继传承的问题,为什么不写出方子来广为流传,同时收有天赋的徒弟倾囊相授?你们……不是有烹饪学校么?”
秋姐说:“是啊。现在有烹饪学校了,情况就改善了。可是之前丢失的好多好东西,就找不回来了。我呢,还年轻,才四十出头。你们就更加了,秋姐相信再这么发展下去,中餐肯定可以赶上西餐,让洋鬼子也服气我们的体系,而且得让我们中餐的苗子,走向全世界……”
看着秋姐说着说着,眼睛都变得亮晶晶的了,徐春娣忍俊不禁,说:“行了,行了,我们能不能先吃东西?趁热吃大鹅。我们这地方呢……逢年过节,探亲访友,都喜欢吃鹅。酒楼里做得讲究些,我们自己在家里啊,吃得最多的就是酸菜焖鹅。有两个特色,第一,必须吃才过了年的刚刚成年小母鹅,肉嫩,多汁;第二,杀鹅不动刀子,用竹签子从后脑怼进去,一签毙命,呛血吃。这样子的鹅肉,加上自家老坛子腌的酸萝卜和酸菜……老三,你还记得那年,我们家少有的一顿团年饭么?”
给徐春娣夹了一个鹅翅膀,外加一个鹅掌,秋姐低了头在锅内选择着好肉,笑道,“记得,怎么不记得!”
徐春娣道:“我以为你已经忘记了呢……那时候你才多大一点儿啊……老窦在帮死鬼阿爷的忙,又老被叔叔们排挤,我们家里很是困难。那天已经年三十了,工人都放了假,阿爷就叫老窦去看药田。然后阿爷带着叔叔们,去了城里的大屋里吃团年饭了。乡下老屋就剩下老妈带着我们三个……”
把两块胸肉给了林佳茵,再把两块骨朵肉少的背脊放到自己碗里,秋姐才坐下来,慢慢吃,吃得很慢。
林佳茵兴致勃勃地勾着徐春娣讲故事:“徐叔叔,那是做了什么好吃的么?”
徐春娣点了点头,笑着说:“对呀,对呀。就是做了好吃的。老妈从鹅棚里抓来一只僵鹅,就是那种得了病没精神长不大等死的……别的好鹅不敢吃,吃了要被发现,要受罚。我帮老妈削好了竹签子,这么长,快一尺长。老妈就笑着说,‘才一点点大的鹅,用不了这么长’,一边说一边折断了一截竹签,留下尖的那头,熟练地从鹅后脖子上签了进去,那鹅立马垂了脖子,死了。”
“老妈拔鹅毛的时候,老爸就回来了,一脚泥浆——霜打在泥里,踩上去刷刷响,一入屋暖了,就变成了泥浆。裤腿上也挂着霜点子、泥点子,背上的衣服却是湿透的。把鞋子脱下来烤上,老爸就对老妈说,‘你放着让我来’,老妈放下了拔了一半毛的鹅,去做饭。老爸又说,‘搞点炒饭,多放点油,过年呢’。老妈点点头,到了锅边,从粗陶瓮里挖出一块猪油,放在锅里烧热了。把中午吃剩的冷饭刮啊刮的,刮干净,放进了锅里,开始炒饭。”
秋姐忽然说:“怎么我没印象的?”
徐春娣笑道:“我就说你不应该有印象的啦……你那时候才三四岁,成天在我背上濑尿呢。”
又是摇了摇头,秋姐说:“但是我又好像记得……反正,我从小喜欢吃炒饭。”
徐春娣继续往下说:“饭很多,老妈瘦小,炒起来吃力,入味很慢。没有放盐,是用中午吃剩的那碟豆豉倒了下去,取了点儿咸味。但是真的很香啊……老爸把鹅处理好砍块,放了料酒、盐和一点点糖来腌制,就去腌菜缸里取腌菜,切腌菜。老妈炒好了饭,正准备上碟了,老爸忽然说:‘葱呢!葱呢!还差一点葱!’老妈楞了一下,回过神来,丢下锅铲飞奔到外面菜地去拔了一小把葱,用井水冲了冲,顾不上切,直接用手撕扯碎了放入炒饭里,再一炒,就上碟了。”
“老三,那时候还没有老四,你最小。所以那碟炒饭,你吃得最多。是我喂的你啊,喂饱了你之后,老爸的酸菜焖鹅也做好了。老爸的酸菜焖鹅简单粗暴得很,就是用老妈炒完炒饭的锅,就着里面的底油,把切好的酸菜、腌辣椒、葱头姜米蒜头丢进去,猛火快炒,再倒鹅。那瓶见了底的酱油,被他彻底榨得一滴都没有了……然后爷爷的烧酒,被他倒了两勺进去,哇,比今天张二勺这种自己配过的料酒香得不知道多少!”
听着徐春娣的描述,程子华主动给自己的空碗又夹了一块鹅肉,还对林佳茵低声嘀咕:“怎么我听着听着,又饿了呢?”
林佳茵道:“嘘——”
徐春娣说:“那一年的团年饭,就是这只酸菜焖僵鹅了。因为是僵鹅,焖好之后还不够一碟。妈妈就又去了菜地一趟,用焖鹅多出来的汤汁,炒了个小白菜。一碟鹅一碟菜一碟炒饭,五个人吃得一干二净,二弟连盘子都舔了……”
徐春娣开心地笑了起来,转脸问林佳茵和程子华道:“触景生情,老人爱讲古,唠叨了那么一大串,也不知道你们爱听不爱听。真是不好意思……”
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