第一百九十六章 老程显艺,苹菇相会(1)
打开手机来搜索了一番,林佳茵不自觉提高了声音:“是他了是他了,十年前的全省理科高考状元!还在电视报道过……后来出来了规定,不许媒体报道高考状元了,他那会儿应该是最后的一两届之一吧,就留了印象。而且他的分数真的特别高,数学考了满分,超级厉害的。”
直接在林佳茵手机上浏览了一番徐冀的资料,程子华道:“青年创业,半路出家……而且还能种植出已经失传的菌菇品种来。是个能干人。”
说话间,阿娇已烧热了平底锅上的牛油,把两朵新鲜天白擦干净了水分,底部朝天煎起来。滋滋响的当口,她用研磨瓶磨碎了粗盐粒子,均匀洒在上面。每一面不过煎两三分钟,等到雪白的菇肉变得焦黄,就可以起碟了,这般简单处理的新鲜天白冬菇,吃入口中带着肉的咬感,味道是鲜得眉毛都要掉下来。
已经喝过一碗鸡汤打底的二人,又一人一个大天白下肚子。程子华对从保鲜柜里取出一小把色泽黄褐个头小小菌子的阿娇说:“靓……靓女,你现在准备处理的是迷你香信么?香信菇在冬菇品种里,只能算是经济实惠的大路货哦……”
阿娇楞了一下,点了点头,说:“老板见识渊博。是的,香信菇作为冬菇大类里的品种,属于相对价格实惠产量大的,也是非常容易种植。量产型的香信菇,可以用来做脱水蔬菜、加工调味料等等,做食品工业用途……市面上很少用来吃。后来我们老板找到了路子改良了菌种,种植出了迷你香信,最大的不过拇指大小,小的更加才五毫米,且风味不损,成了兼具加工价值和美食价值的新品种。”
看着阿娇一边介绍,一边取橄榄油,程子华问:“请问你是不是继续用刚才的处理方法炒给我们试吃?”
略显局促地点了点头,阿娇有些忐忑道:“如果程总监还想要试试别的味道,我也可以的,只是需要时间……”
程子华站起身来,绕到了灶前,说:“介意借用一下地方么?”
林佳茵眼睛一亮,促狭地笑了起来:“老板,难道你要亲自下厨?”
已经开始撸袖子,程子华说:“如果可以的话。”
阿娇连忙向旁边让开,说:“程总监想要做什么菜呢?”
指了指保鲜柜旁边立着的放饮料的立式冰箱,程子华眼睛逡巡在最底下一格,那儿放了一些新鲜蔬果,说:“这些蔬果是做什么用的呢?”
阿娇说:“常备着的,直播摆盘、招待客人都能用。苹果雪梨橙子是一定有的,不过橙子刚用完了,切了果盘进去给老板的客人。”
程子华打开冰箱,取出两个苹果来,在手里掂了掂分量,颇为满意地笑了笑说道:“这个品种的苹果不错……运气好的话,还能见到有冰糖心,那就更好了。”
第一次见到程子华动手,林佳茵好奇地盯着他看。
洗干净了苹果擦干水分,程子华随手在刀架上一抹,已抽了最小号的水果刀在手,三两重的苹果在他手中丝毫不显分量,三寸长的寻常小刀平贴着果皮而过,宽窄不过一厘米的果皮丝滑地脱落,厚薄也就跟白纸厚度差不离。一个苹果一条皮,两个苹果削好了放在方形木头盘上,果皮贴肉,仍旧严丝合缝。
林佳茵忍不住鼓掌叫好:“哇,老板太厉害了,这刀工和定力,你这是学过的?”
程子华笑了笑说:“也就是略微练习过一下……十三四岁的时候,练了两年,从此形成了肌肉记忆。现在还不算太生疏。”
把刀尖从果脐处伸进去,三刀划出一个圆弧,果核被完好无损地取了出来。程子华不再闲聊,眼定手稳地三两下功夫,眨眼间把个苹果挖空。最后一刀两段了果核。做完这一切,才堪堪直起身子轻喘了一口长长的气息,手边多了一碗清澈见底的水。
林佳茵放下了碗,说:“老板,你那个果脐一会儿是不是还要用来充当塞子?用淡盐水泡着,可以防止果肉氧化。”
一抹诧异的光芒在程子华黑水晶般的眸子底下一闪而过,他点了点头,只用手指蘸取了一点点盐水,里里外外,均匀地抹在苹果上,当然,也没有放过果脐。然后用盐水略抓了一下迷你香信菇,逐个填入了苹果腹部。最后以加糖搅打均匀的蛋液覆盖,果脐填入,放入沸水上隔水清蒸。
三个人的灶前太过拥挤,一送了盐水上去之后,林佳茵立刻就回到座位上坐下来了。程子华用手机定了时间,说:“有个小建议哈,最好添加一个厨房计时器,花不了几个钱,但可以很好帮助精准控制烹饪时间。买那种有磁铁的,直接吸在冰箱面上也可以,甚至抽油烟机上面也行……”
一边鸡啄米地点头,阿娇瞪大眼睛看着程子华,惊讶不已:“这是打算做茶碗蒸么?”
程子华说:“不算,应该是一种特色甜品……我这种算是建议版吧,我们那边管这个叫‘幸运果’,底部可以添加你喜欢吃的一切口味。但最佳口味,莫过于一层菌菇、一层鸡肉和猪肉混合的肉蓉、一层蛋液,做好之后,放一小块时令水果在封口处作为点缀。”
阿娇说:“听起来是西厨的做法?”
林佳茵道:“是啊,我们老板是泡洋墨水回来的。所以……老板你刚才用盐水抓菌菇,是为了杀掉菌菇里原有的味道么?”
点了点头,程子华说:“还有另外一个作用,厨师们有句俗语,要想甜,多加盐,用盐水适当地腌渍过的迷你香信,能够更好吸收苹果和鸡蛋里的糖分——阿娇小姐,请问有冰块么?这道幸运果需要冰块托底。”
阿娇顿时忙活起来,从冰柜的冰格内取出可食用冰块,填充进深盘中,还体贴地蒙上一层保鲜膜防止冰块融化的水滴沁出。数分钟后,程子华手机响起了尖锐的蜂鸣,边关定时器边关火,看着他利落敏捷的动作,林佳茵好像重新认识了一遍程子华似的,喃喃地道:“真是小看这厮了……”
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直接在林佳茵手机上浏览了一番徐冀的资料,程子华道:“青年创业,半路出家……而且还能种植出已经失传的菌菇品种来。是个能干人。”
说话间,阿娇已烧热了平底锅上的牛油,把两朵新鲜天白擦干净了水分,底部朝天煎起来。滋滋响的当口,她用研磨瓶磨碎了粗盐粒子,均匀洒在上面。每一面不过煎两三分钟,等到雪白的菇肉变得焦黄,就可以起碟了,这般简单处理的新鲜天白冬菇,吃入口中带着肉的咬感,味道是鲜得眉毛都要掉下来。
已经喝过一碗鸡汤打底的二人,又一人一个大天白下肚子。程子华对从保鲜柜里取出一小把色泽黄褐个头小小菌子的阿娇说:“靓……靓女,你现在准备处理的是迷你香信么?香信菇在冬菇品种里,只能算是经济实惠的大路货哦……”
阿娇楞了一下,点了点头,说:“老板见识渊博。是的,香信菇作为冬菇大类里的品种,属于相对价格实惠产量大的,也是非常容易种植。量产型的香信菇,可以用来做脱水蔬菜、加工调味料等等,做食品工业用途……市面上很少用来吃。后来我们老板找到了路子改良了菌种,种植出了迷你香信,最大的不过拇指大小,小的更加才五毫米,且风味不损,成了兼具加工价值和美食价值的新品种。”
看着阿娇一边介绍,一边取橄榄油,程子华问:“请问你是不是继续用刚才的处理方法炒给我们试吃?”
略显局促地点了点头,阿娇有些忐忑道:“如果程总监还想要试试别的味道,我也可以的,只是需要时间……”
程子华站起身来,绕到了灶前,说:“介意借用一下地方么?”
林佳茵眼睛一亮,促狭地笑了起来:“老板,难道你要亲自下厨?”
已经开始撸袖子,程子华说:“如果可以的话。”
阿娇连忙向旁边让开,说:“程总监想要做什么菜呢?”
指了指保鲜柜旁边立着的放饮料的立式冰箱,程子华眼睛逡巡在最底下一格,那儿放了一些新鲜蔬果,说:“这些蔬果是做什么用的呢?”
阿娇说:“常备着的,直播摆盘、招待客人都能用。苹果雪梨橙子是一定有的,不过橙子刚用完了,切了果盘进去给老板的客人。”
程子华打开冰箱,取出两个苹果来,在手里掂了掂分量,颇为满意地笑了笑说道:“这个品种的苹果不错……运气好的话,还能见到有冰糖心,那就更好了。”
第一次见到程子华动手,林佳茵好奇地盯着他看。
洗干净了苹果擦干水分,程子华随手在刀架上一抹,已抽了最小号的水果刀在手,三两重的苹果在他手中丝毫不显分量,三寸长的寻常小刀平贴着果皮而过,宽窄不过一厘米的果皮丝滑地脱落,厚薄也就跟白纸厚度差不离。一个苹果一条皮,两个苹果削好了放在方形木头盘上,果皮贴肉,仍旧严丝合缝。
林佳茵忍不住鼓掌叫好:“哇,老板太厉害了,这刀工和定力,你这是学过的?”
程子华笑了笑说:“也就是略微练习过一下……十三四岁的时候,练了两年,从此形成了肌肉记忆。现在还不算太生疏。”
把刀尖从果脐处伸进去,三刀划出一个圆弧,果核被完好无损地取了出来。程子华不再闲聊,眼定手稳地三两下功夫,眨眼间把个苹果挖空。最后一刀两段了果核。做完这一切,才堪堪直起身子轻喘了一口长长的气息,手边多了一碗清澈见底的水。
林佳茵放下了碗,说:“老板,你那个果脐一会儿是不是还要用来充当塞子?用淡盐水泡着,可以防止果肉氧化。”
一抹诧异的光芒在程子华黑水晶般的眸子底下一闪而过,他点了点头,只用手指蘸取了一点点盐水,里里外外,均匀地抹在苹果上,当然,也没有放过果脐。然后用盐水略抓了一下迷你香信菇,逐个填入了苹果腹部。最后以加糖搅打均匀的蛋液覆盖,果脐填入,放入沸水上隔水清蒸。
三个人的灶前太过拥挤,一送了盐水上去之后,林佳茵立刻就回到座位上坐下来了。程子华用手机定了时间,说:“有个小建议哈,最好添加一个厨房计时器,花不了几个钱,但可以很好帮助精准控制烹饪时间。买那种有磁铁的,直接吸在冰箱面上也可以,甚至抽油烟机上面也行……”
一边鸡啄米地点头,阿娇瞪大眼睛看着程子华,惊讶不已:“这是打算做茶碗蒸么?”
程子华说:“不算,应该是一种特色甜品……我这种算是建议版吧,我们那边管这个叫‘幸运果’,底部可以添加你喜欢吃的一切口味。但最佳口味,莫过于一层菌菇、一层鸡肉和猪肉混合的肉蓉、一层蛋液,做好之后,放一小块时令水果在封口处作为点缀。”
阿娇说:“听起来是西厨的做法?”
林佳茵道:“是啊,我们老板是泡洋墨水回来的。所以……老板你刚才用盐水抓菌菇,是为了杀掉菌菇里原有的味道么?”
点了点头,程子华说:“还有另外一个作用,厨师们有句俗语,要想甜,多加盐,用盐水适当地腌渍过的迷你香信,能够更好吸收苹果和鸡蛋里的糖分——阿娇小姐,请问有冰块么?这道幸运果需要冰块托底。”
阿娇顿时忙活起来,从冰柜的冰格内取出可食用冰块,填充进深盘中,还体贴地蒙上一层保鲜膜防止冰块融化的水滴沁出。数分钟后,程子华手机响起了尖锐的蜂鸣,边关定时器边关火,看着他利落敏捷的动作,林佳茵好像重新认识了一遍程子华似的,喃喃地道:“真是小看这厮了……”
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