第二百四十二章 香花玉兔,鸭掌生晕(1)
湘莲无心烂似泥,薏米肥厚嚼弹牙。看着林佳茵把小半碗汤渣伴着酱油吃掉了,肥仔健惊讶地说:“你还真吃得下啊!”
林佳茵腮帮子鼓鼓的,一动一动地像个仓鼠似的,把嘴巴里含着的食物吞咽净尽之后才说:“怎么吃不下,这可都是营养!过去老一辈老说,精华在汤里。这是不对的,融化进汤里的营养物质实际上不到1%。喝汤嘛,就是喝个味道。要说正儿八经的营养,还是在汤渣里面的啊。”
也是学着林佳茵的样子给自己舀了小半碗莲子薏米,程子华还舀了一块冬瓜皮。看着他把冬瓜皮也吃下去了,林佳茵忽然笑起来,说:“老板,冬瓜皮一般不吃的呀!”
她已经说迟了,程子华已经吃下去了,完全不以为意地说:“我知道。不过这种煲得软烂如棉的,我倒是不介意尝尝味道。”
林佳茵随口吐槽:“你知道我想起了什么嘛……就是那个送粽子给外国人的笑话。老板,你好歹也是黄皮肤黑头发的,就别犯这种低级错误啦。”
程子华微一凝神就想明白了,脑门上垂下几根黑线,说:“什么低级错误……行吧。不吃就是了。”
肥仔健笑着说:“冬瓜皮利尿祛湿,还带着天然甜味,谁说不能吃了。在我乡下,过年的时候有做糖冬瓜的习俗。做完糖冬瓜之后剩下大量冬瓜皮,就会做成腌瓜皮来吃。也不用什么精细调味,一层冬瓜皮,一层粗盐,一层棠梨肉,再一层薄薄的猪网油,浇大量的酒。三天内就可以吃……很惹味的!缺点就是没办法久放,再多放一天就软了。”
身子微微后仰,调整了个舒服的坐姿,肥仔健微微扬起了脑袋,一脸怀念地说:“过年的时候大鱼大肉,吃得拉尿都带油。这时候来一碟凉拌酸辣发财青,又或者炒个蒜蓉发财青,那真是开胃刮油,美滋滋——对了,这种腌冬瓜皮,我们就叫发财青,好意头嘛。”
程子华听了,有些略带得意地看了林佳茵一眼,就差脑门上没有用章子来戳上“我就说了吧”五个大字了。轻声说:“你看看,冬瓜皮又不是南瓜皮,吃吃更健康——你要不要来试试?”
拼命摇头加摇手,林佳茵敬谢不敏地说:“谢谢了,不客气。”
程子华呵呵笑了两声,也不勉强,随手拿起了桌子上的点菜单看了看,他眼里露出温柔的光:“这个香花菜……不知道是不是我们那边的那种香花菜?这个季节确实也是吃香花菜的时候了,每年这个时候,我们的中厨就会到唐人街的中国市场里,专门买回新鲜空运到的香花菜。有时候用面筋来素炒,有时候剁烂了熬成菜羹或者跟牛肉一起熬成双色羹,味道清鲜……真怀念。”
“对于老板来说,那些是不是就是从小怀念的味道呢?”林佳茵问。
程子华抬起头来,眼中飞快地闪过一抹意外,喃喃道:“应该……也算是吧?反正我父母工作很忙,上面也有兄弟,作为幺子。我的母亲很少做饭给我吃,她是个优雅的妇人……”
他骤然降低了说话声调,林佳茵偷偷地睨着他,不好意思地说:“老板,不好意思。我不是故意提起来的。”
程子华说:“哈哈……你别误会。我母亲的厨艺很好,味觉也灵敏。我是兄弟姐妹里面唯一一个继承了她这个优点的,她常说我最像她,特别喜欢我。不过想要把食物做得好吃,就必须舍得花时间和心思,所以家里宁可花钱请专业的厨子来做。我也是赞成这么做的,毕竟我母亲的时间很值钱。”
林佳茵半开玩笑地冲口而出道:“那你天天花时间跟我一起钻街走巷的,我很赚啊!”
肥仔健低声嘟哝道:“过了啊过了啊,老铁你过了啊……”
孰料,程子华斜斜地飞了她一眼,扶了扶眼镜,说:“你是赚了。我在那边的预约午餐,是标价收费的……不过为了开辟新的地方嘛。我是不会计较的啦。”
林佳茵目瞪口呆,傻眼:“……预约收费的午餐?那岂不是跟那股神一样?”
程子华说:“倒是没有那么贵……”
这会儿窗外忽然一阵树影吹动,吹散了原本层层堆叠的乌云,露出一弯明媚月光。林佳茵抬头看着窗外,笑道:“香花菜其实不专门指一种菜,而是一类菜。最最著名的,就是夜香花了,花色浅白香味清淡,可以煲汤,也能够素炒菌肴增香。我不知道老板你在那边的香花菜用的是哪个品种,估计是应该会有些许出入的……具体如何,试过再说。”
肥仔健说:“这儿的香花菜用的是‘忍香花’,因鸭肉性寒,取个收敛的作用。呐——这不就来了。”
六边形的碟子端上桌,一层墨绿厚重的配碟上,六个卷起的去骨鸭掌莹白如玉,在碟子的六个角上闪着冷白光。程子华调整着角度距离,拍了好几张照片,嘴角泛起一丝笑容:“这造型很有趣啊。有什么意义么?”
等他拍完之后,肥仔健用筷子连同垫底的配碟菜一起把鸭掌卷吧卷吧放到碗里,说:“这就是香花叶啊……来,切开看看……”
肥仔健拿起刀叉,把鸭掌如同切豆腐一样切成三段。只见断面处软软白白,泛着羊脂白玉般的光芒。照办煮碗地先给程子华夹了一个鸭掌,再给自己夹了一个。林佳茵一切开鸭掌送入口中,眉毛就情不自禁地挑了一下:“这是先煮,再烤过的……里面的肉已经酥烂了,外皮依然保持了爽口。难怪还能够做出玉兔造型来。这道功夫菜,很有点东西啊!”
肥仔健笑道:“我见你那么会点,以为你早就知道呢!”
林佳茵说:“我是很久之前跟我老爸去尝过一次,还是在别人家的家宴上。那位伯伯终于在白云大酒店荣休了,约我老爸去小酌,席间做了这道菜……不过那会儿不是用香花叶衬底的,做法上和这边出入很大。”
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林佳茵腮帮子鼓鼓的,一动一动地像个仓鼠似的,把嘴巴里含着的食物吞咽净尽之后才说:“怎么吃不下,这可都是营养!过去老一辈老说,精华在汤里。这是不对的,融化进汤里的营养物质实际上不到1%。喝汤嘛,就是喝个味道。要说正儿八经的营养,还是在汤渣里面的啊。”
也是学着林佳茵的样子给自己舀了小半碗莲子薏米,程子华还舀了一块冬瓜皮。看着他把冬瓜皮也吃下去了,林佳茵忽然笑起来,说:“老板,冬瓜皮一般不吃的呀!”
她已经说迟了,程子华已经吃下去了,完全不以为意地说:“我知道。不过这种煲得软烂如棉的,我倒是不介意尝尝味道。”
林佳茵随口吐槽:“你知道我想起了什么嘛……就是那个送粽子给外国人的笑话。老板,你好歹也是黄皮肤黑头发的,就别犯这种低级错误啦。”
程子华微一凝神就想明白了,脑门上垂下几根黑线,说:“什么低级错误……行吧。不吃就是了。”
肥仔健笑着说:“冬瓜皮利尿祛湿,还带着天然甜味,谁说不能吃了。在我乡下,过年的时候有做糖冬瓜的习俗。做完糖冬瓜之后剩下大量冬瓜皮,就会做成腌瓜皮来吃。也不用什么精细调味,一层冬瓜皮,一层粗盐,一层棠梨肉,再一层薄薄的猪网油,浇大量的酒。三天内就可以吃……很惹味的!缺点就是没办法久放,再多放一天就软了。”
身子微微后仰,调整了个舒服的坐姿,肥仔健微微扬起了脑袋,一脸怀念地说:“过年的时候大鱼大肉,吃得拉尿都带油。这时候来一碟凉拌酸辣发财青,又或者炒个蒜蓉发财青,那真是开胃刮油,美滋滋——对了,这种腌冬瓜皮,我们就叫发财青,好意头嘛。”
程子华听了,有些略带得意地看了林佳茵一眼,就差脑门上没有用章子来戳上“我就说了吧”五个大字了。轻声说:“你看看,冬瓜皮又不是南瓜皮,吃吃更健康——你要不要来试试?”
拼命摇头加摇手,林佳茵敬谢不敏地说:“谢谢了,不客气。”
程子华呵呵笑了两声,也不勉强,随手拿起了桌子上的点菜单看了看,他眼里露出温柔的光:“这个香花菜……不知道是不是我们那边的那种香花菜?这个季节确实也是吃香花菜的时候了,每年这个时候,我们的中厨就会到唐人街的中国市场里,专门买回新鲜空运到的香花菜。有时候用面筋来素炒,有时候剁烂了熬成菜羹或者跟牛肉一起熬成双色羹,味道清鲜……真怀念。”
“对于老板来说,那些是不是就是从小怀念的味道呢?”林佳茵问。
程子华抬起头来,眼中飞快地闪过一抹意外,喃喃道:“应该……也算是吧?反正我父母工作很忙,上面也有兄弟,作为幺子。我的母亲很少做饭给我吃,她是个优雅的妇人……”
他骤然降低了说话声调,林佳茵偷偷地睨着他,不好意思地说:“老板,不好意思。我不是故意提起来的。”
程子华说:“哈哈……你别误会。我母亲的厨艺很好,味觉也灵敏。我是兄弟姐妹里面唯一一个继承了她这个优点的,她常说我最像她,特别喜欢我。不过想要把食物做得好吃,就必须舍得花时间和心思,所以家里宁可花钱请专业的厨子来做。我也是赞成这么做的,毕竟我母亲的时间很值钱。”
林佳茵半开玩笑地冲口而出道:“那你天天花时间跟我一起钻街走巷的,我很赚啊!”
肥仔健低声嘟哝道:“过了啊过了啊,老铁你过了啊……”
孰料,程子华斜斜地飞了她一眼,扶了扶眼镜,说:“你是赚了。我在那边的预约午餐,是标价收费的……不过为了开辟新的地方嘛。我是不会计较的啦。”
林佳茵目瞪口呆,傻眼:“……预约收费的午餐?那岂不是跟那股神一样?”
程子华说:“倒是没有那么贵……”
这会儿窗外忽然一阵树影吹动,吹散了原本层层堆叠的乌云,露出一弯明媚月光。林佳茵抬头看着窗外,笑道:“香花菜其实不专门指一种菜,而是一类菜。最最著名的,就是夜香花了,花色浅白香味清淡,可以煲汤,也能够素炒菌肴增香。我不知道老板你在那边的香花菜用的是哪个品种,估计是应该会有些许出入的……具体如何,试过再说。”
肥仔健说:“这儿的香花菜用的是‘忍香花’,因鸭肉性寒,取个收敛的作用。呐——这不就来了。”
六边形的碟子端上桌,一层墨绿厚重的配碟上,六个卷起的去骨鸭掌莹白如玉,在碟子的六个角上闪着冷白光。程子华调整着角度距离,拍了好几张照片,嘴角泛起一丝笑容:“这造型很有趣啊。有什么意义么?”
等他拍完之后,肥仔健用筷子连同垫底的配碟菜一起把鸭掌卷吧卷吧放到碗里,说:“这就是香花叶啊……来,切开看看……”
肥仔健拿起刀叉,把鸭掌如同切豆腐一样切成三段。只见断面处软软白白,泛着羊脂白玉般的光芒。照办煮碗地先给程子华夹了一个鸭掌,再给自己夹了一个。林佳茵一切开鸭掌送入口中,眉毛就情不自禁地挑了一下:“这是先煮,再烤过的……里面的肉已经酥烂了,外皮依然保持了爽口。难怪还能够做出玉兔造型来。这道功夫菜,很有点东西啊!”
肥仔健笑道:“我见你那么会点,以为你早就知道呢!”
林佳茵说:“我是很久之前跟我老爸去尝过一次,还是在别人家的家宴上。那位伯伯终于在白云大酒店荣休了,约我老爸去小酌,席间做了这道菜……不过那会儿不是用香花叶衬底的,做法上和这边出入很大。”
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