第三百一十二章 体验实践,早餐辛苦(1)
第一轮客人骤来骤往,如风般吃完结账走人。在这期间,程子华是一直没有停过,如陀螺般转动着,老是这边正在擦桌子,后面催促着递茶水。幸好有些是熟客,自行去取茶拿筷子勺子的,自个儿受用。
九爷由始至终坐在角落,说笑打招呼,稳如泰山。
等程子华终于能够停下歇一口气时,抬头看了看墙上挂钟,时钟已指向八点半。很是有些不可思议地甩了甩脑袋,程子华说:“时间过得这么快……”
他忽然后知后觉地,转脸看着林佳茵,说:“刚才上菜似乎一次都没有搞错过,你……全都记得的么?”
林佳茵脑门上一层细细的汗珠,脸上也有些疲倦,但她看了一眼已经见了底的葱花碗,拿起一把小葱来又切上了。边切边说:“当然啊。”
程子华很是震惊地扶了扶眼镜,“你这是特意练过记忆术的么……”
很是习以为常地,林佳茵只是笑了一笑说:“怎么说呢……如果真的说是特意练的话,就是练的童子功吧?”
“这话怎么说?”程子华肃然起敬,“就是我家楼下那个幼儿园那种,每天一大早跟着老师练的中国功夫么?我就说,国人就该从娃娃抓起,才能重现李小龙的辉煌……”
林佳茵:“……”
擦了擦脑门上的汗珠,林佳茵说:“老板,你想多了。不是那意思……我已经幼儿园毕业了十几年了哈。我幼儿园那会儿不兴这个……”
九爷被他们逗得乐不可支,说:“干活干活,闲聊啥呢。程总监啊,佳茵的童子功可不是在学校里练出来的,是从小在店里剥蒜拔葱,搬桌洗碗,忙里忙外,经年累月地练出来的!不然怎么餐饮行从前叫做勤行咧?苍蝇小馆子里,一家人守望相助,起早贪黑,全年无休,挣个辛苦钱。”
“大酒楼里呢,就老老实实从学徒做起,也是一样的睡三更起五更,跟着师傅学眉高眼低。从打杂到砧板,从三砧到头砧,就得花上小十年功夫……我当年有个兄弟,足足熬了二十年,加上极大机缘,才成了总厨身边的二厨,拿手好戏就是煲汤,一只鸡一条鱼,经过他手处理,味道愣是不一样。现在自己跳出来单干了,赚不少。人家都说看他腰缠万贯的,很羡慕,却不知道他背后吃了多少苦……像林助理这样的,也算是基本功很扎实了。只可惜没有经过名师指点,尚未找到自己的方向啊……”
九爷话音未落,林佳茵不服气地叫道:“谁说我没有找到自己的方向?”
她说话声音大了些许,引起店里食客注意。那才踱进门的食客,穿一身运动衣,脚上踩了一双名牌运动鞋,秃脑门反射着灯光,眼袋子几乎挂到了下巴上,一脸宿醉未醒纵欲过度的模样,看怪物一般盯了林佳茵一眼,拖长了骚里骚气的尾音说:“来碗五更汤——白汤!”
林佳茵扬声道:“来了!”
看着她态度一百八十度的转变,程子华觉得有些惊讶。九爷用大葵扇挡住自己的脸,低声对他说:“丫头很是敬业……该做事时做事。在年轻人里很难得了。”
照办煮碗一般,林佳茵拖了白汤煮沸了,入葱花香油,模仿了九爷个九成九相似。等她亲自离了灶头,把一碗白汤,一份热气腾腾的白灼鱼腩放到那秃子面前时,秃子停下打呵欠到一半的嘴巴,翻起眼皮看着她。
林佳茵微笑着说:“宿醉光喝汤回魂还不行,送份鱼腩给您填填肚吧。”
那秃子咧开嘴笑了:“谢谢啊。”
九爷在角落里低声笑骂:“我叼,借花献佛!拿我的东西去做人情……”
却没有多少生气的意思。
喝完了白汤,神清气爽,酒气顿消。秃子走的时候,仍然多扫了几块钱,比鱼腩钱还多一点点。程子华去收拾了碗筷,很快第二轮忙碌又来了……九爷站起身来看看锅里剩下的汤,说:“差不多了,卖完就可以闭门谢客啦。”
程子华感到很意外,“这么快?”
九爷笑了笑,说:“你以为呢?靓仔,一锅白汤,没多少料的啊。”
再看一眼那几个大盒子里备下的料,羊杂早早就没了,鱼头也没了,鱼肠鱼肉只剩一点点。程子华思忖着道:“九爷备料很准嘛。这是经过计算的么?”
九爷说:“差不多啦,卖了几十年,心算都给算准喽!”
程子华想了想,说:“心算的话,多少也有剩余吧。这样出出入入的,折损就大了。难道您就没有想过,通过精确计量和制式化去达到一个平衡。节约人工,扩大销量,自己实力强大了,也不至于被曾总那样的人给打得毫无还手之力?”
很轻微且很坚决地摇了摇头,九爷说:“程总监,谁不知道阿妈是女人。类似的话,五年前我儿子已经跟我说了!我也尝试过,要找到一个代工的中央厨房不难,难的就是你说的‘平衡’二字。我摸索过几次,都失败了,还遇到过骗子,差点把我的方子给骗走了。这次把配方教给林助理,希望你们可以把它传承下去啦……”
听见九爷语气里挥之不去的惆怅低落,随手把空置盒子收拢起来,手脚不停地,又拿了抹布擦灶台擦架罉的林佳茵笑着说:“九爷,你放心。如果我老板不是诚心收了您的方子……谁会三更半夜不睡的从头跟足到尾地守店?又不是演员体验生活……何况现在演员都不体验生活啦,不抠图换头就阿弥陀佛了。倒是我想厚着脸皮求个打分,您觉得我今天的表现能打几分呢?”
看着她的笑靥,九爷也忍不住咧开嘴笑,说:“90分是有的……”
林佳茵假意失望:“只有90分么?”
“留10分给你进步嘛。”
程子华忍不住说:“如果做得已经足够好的话,可以打100分的。你没有必要谦虚。好就是好,不好就是不好。”
林佳茵忙对九爷娇嗔着说:“那是老板的洋脾气……他们都习惯夸人。我在学校的那些专业课外教们,做个60分就开始‘wonderful’,能够做80分就‘excellent’了。我们还是按照我们自个儿的习惯来就好——既然还有10分进步空间,九爷,那您觉得,那留了一手的五更汤关键诀窍,是不是得全部教给我?”
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九爷由始至终坐在角落,说笑打招呼,稳如泰山。
等程子华终于能够停下歇一口气时,抬头看了看墙上挂钟,时钟已指向八点半。很是有些不可思议地甩了甩脑袋,程子华说:“时间过得这么快……”
他忽然后知后觉地,转脸看着林佳茵,说:“刚才上菜似乎一次都没有搞错过,你……全都记得的么?”
林佳茵脑门上一层细细的汗珠,脸上也有些疲倦,但她看了一眼已经见了底的葱花碗,拿起一把小葱来又切上了。边切边说:“当然啊。”
程子华很是震惊地扶了扶眼镜,“你这是特意练过记忆术的么……”
很是习以为常地,林佳茵只是笑了一笑说:“怎么说呢……如果真的说是特意练的话,就是练的童子功吧?”
“这话怎么说?”程子华肃然起敬,“就是我家楼下那个幼儿园那种,每天一大早跟着老师练的中国功夫么?我就说,国人就该从娃娃抓起,才能重现李小龙的辉煌……”
林佳茵:“……”
擦了擦脑门上的汗珠,林佳茵说:“老板,你想多了。不是那意思……我已经幼儿园毕业了十几年了哈。我幼儿园那会儿不兴这个……”
九爷被他们逗得乐不可支,说:“干活干活,闲聊啥呢。程总监啊,佳茵的童子功可不是在学校里练出来的,是从小在店里剥蒜拔葱,搬桌洗碗,忙里忙外,经年累月地练出来的!不然怎么餐饮行从前叫做勤行咧?苍蝇小馆子里,一家人守望相助,起早贪黑,全年无休,挣个辛苦钱。”
“大酒楼里呢,就老老实实从学徒做起,也是一样的睡三更起五更,跟着师傅学眉高眼低。从打杂到砧板,从三砧到头砧,就得花上小十年功夫……我当年有个兄弟,足足熬了二十年,加上极大机缘,才成了总厨身边的二厨,拿手好戏就是煲汤,一只鸡一条鱼,经过他手处理,味道愣是不一样。现在自己跳出来单干了,赚不少。人家都说看他腰缠万贯的,很羡慕,却不知道他背后吃了多少苦……像林助理这样的,也算是基本功很扎实了。只可惜没有经过名师指点,尚未找到自己的方向啊……”
九爷话音未落,林佳茵不服气地叫道:“谁说我没有找到自己的方向?”
她说话声音大了些许,引起店里食客注意。那才踱进门的食客,穿一身运动衣,脚上踩了一双名牌运动鞋,秃脑门反射着灯光,眼袋子几乎挂到了下巴上,一脸宿醉未醒纵欲过度的模样,看怪物一般盯了林佳茵一眼,拖长了骚里骚气的尾音说:“来碗五更汤——白汤!”
林佳茵扬声道:“来了!”
看着她态度一百八十度的转变,程子华觉得有些惊讶。九爷用大葵扇挡住自己的脸,低声对他说:“丫头很是敬业……该做事时做事。在年轻人里很难得了。”
照办煮碗一般,林佳茵拖了白汤煮沸了,入葱花香油,模仿了九爷个九成九相似。等她亲自离了灶头,把一碗白汤,一份热气腾腾的白灼鱼腩放到那秃子面前时,秃子停下打呵欠到一半的嘴巴,翻起眼皮看着她。
林佳茵微笑着说:“宿醉光喝汤回魂还不行,送份鱼腩给您填填肚吧。”
那秃子咧开嘴笑了:“谢谢啊。”
九爷在角落里低声笑骂:“我叼,借花献佛!拿我的东西去做人情……”
却没有多少生气的意思。
喝完了白汤,神清气爽,酒气顿消。秃子走的时候,仍然多扫了几块钱,比鱼腩钱还多一点点。程子华去收拾了碗筷,很快第二轮忙碌又来了……九爷站起身来看看锅里剩下的汤,说:“差不多了,卖完就可以闭门谢客啦。”
程子华感到很意外,“这么快?”
九爷笑了笑,说:“你以为呢?靓仔,一锅白汤,没多少料的啊。”
再看一眼那几个大盒子里备下的料,羊杂早早就没了,鱼头也没了,鱼肠鱼肉只剩一点点。程子华思忖着道:“九爷备料很准嘛。这是经过计算的么?”
九爷说:“差不多啦,卖了几十年,心算都给算准喽!”
程子华想了想,说:“心算的话,多少也有剩余吧。这样出出入入的,折损就大了。难道您就没有想过,通过精确计量和制式化去达到一个平衡。节约人工,扩大销量,自己实力强大了,也不至于被曾总那样的人给打得毫无还手之力?”
很轻微且很坚决地摇了摇头,九爷说:“程总监,谁不知道阿妈是女人。类似的话,五年前我儿子已经跟我说了!我也尝试过,要找到一个代工的中央厨房不难,难的就是你说的‘平衡’二字。我摸索过几次,都失败了,还遇到过骗子,差点把我的方子给骗走了。这次把配方教给林助理,希望你们可以把它传承下去啦……”
听见九爷语气里挥之不去的惆怅低落,随手把空置盒子收拢起来,手脚不停地,又拿了抹布擦灶台擦架罉的林佳茵笑着说:“九爷,你放心。如果我老板不是诚心收了您的方子……谁会三更半夜不睡的从头跟足到尾地守店?又不是演员体验生活……何况现在演员都不体验生活啦,不抠图换头就阿弥陀佛了。倒是我想厚着脸皮求个打分,您觉得我今天的表现能打几分呢?”
看着她的笑靥,九爷也忍不住咧开嘴笑,说:“90分是有的……”
林佳茵假意失望:“只有90分么?”
“留10分给你进步嘛。”
程子华忍不住说:“如果做得已经足够好的话,可以打100分的。你没有必要谦虚。好就是好,不好就是不好。”
林佳茵忙对九爷娇嗔着说:“那是老板的洋脾气……他们都习惯夸人。我在学校的那些专业课外教们,做个60分就开始‘wonderful’,能够做80分就‘excellent’了。我们还是按照我们自个儿的习惯来就好——既然还有10分进步空间,九爷,那您觉得,那留了一手的五更汤关键诀窍,是不是得全部教给我?”
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