第三百三十章 私窦时刻,实验菜场(1)
不早不晚的光景,却是个尴尬时间。聪明的粤界厨师们,创出了和下午茶异曲同工的“晚晚饭”。外面已是师奶洗完碗,合家欢煲剧的时间段了,这家坐落在CBD附近的杨记老字号食家却是晚市正酣,生意兴隆。三五人小桌多,大桌少。
这家店,是被忽略了的老饕天堂。
时至初夏,还没有到划龙舟的季节,端午粽却被供应到店内。不知从哪里供应采购的,只有咸鲜口味,草绳交错捆绑,分明是手作痕迹,小小的一只,焖煮熟透,打开来放在碟子上晶莹剔透,米香和肉香交织一处,一口下去口齿回甘。
还有别处已极为罕见的名菜贵妃醉鸡,讲究的是用一斤出头的嫩母鸡,纯以米酒汤低温浸熟,有经验的师傅光凭鸡皮变化的颜色即可判断火候。三进三出,冷热交替之后,选最精华部分切片,连头带脚地放入精致小钵中上桌。做好的贵妃醉鸡,一口下去,外皮爽脆,肉质爽滑,一包汁水,才知道什么叫做——欲罢不能!
别处的乌榄蒸鱼,此处变成了乌榄蒸鱼头,脸盘大的鱼头,苏叶衬底,剁碎的乌榄豆豉姜蓉在面,清蒸至一筷子可轻易穿透,即可上桌。这是一道下饭菜,售价也才五六十一份,比别处的榄角蒸整鱼还要便宜点儿,因此成了每桌必点……
回到了楼上包厢,又是另一番景象……
听完林佳茵介绍的杨记刘师傅经营理念,程子华轻轻点了点头,说:“楼下做生意,楼上做实验,一举两得……真的很不错。阿伦说杨记也是老字号,为什么之前你没带我来呢?”
林佳茵笑嘻嘻地说:“老板你才来了洋城多长时间啊,这不是来不及么……现在机缘巧合赶上,正好就试试了。这种晚晚饭模式,也才兴起了没几年。算是新生事物。”
这时,服务员先来上开胃小菜了,双手平持,一道尺多长的黑建窑的盛器,上面一字排开三个透明福袋,鼓鼓囊囊的,肥得可爱。
把盛器放在桌子上,服务员报菜名:“福满人间有惊喜。”
看到那福袋可可爱爱的模样,程子华眼睛就亮了,微笑着问道:“菜名很不错,有什么讲究么?”
服务员态度很好地说:“这是我们的餐前福袋小点心,里面的内容物是随机的。所以取了这么个名字。希望几位客人开门有彩,日日行好运哦。”
夹起一个福袋放在林佳茵的碟子上,这才轮到自己,阿伦兴致勃勃地说:“这个菜楼下没有。让我先试一口?”
说完,夹起了福袋,一口咬下。林佳茵略有些紧张地看着阿伦,程子华问她:“你看什么呢?”
看着阿伦吃,林佳茵自己也咬了一口,这才露出笑容:“我怕里面掉出什么坚果啊,块根之类不适合吃的东西来。刘叔叔想到前面去了,填入里面的都是丝状的,口感清爽。”
程子华说:“你说的那种里面有花生的,是早茶点心里的娥姐粉果吧?我个人挺喜欢的。你不喜欢?”
林佳茵说:“我也喜欢,但环境不一样,终究要讲究一下吃相。”
有些赞同地点了点头,程子华说:“是这么个道理……不过话说回来,他这个福袋真的很有心思。里面包着的素馅料其实平平无奇,但清鲜开胃,正适合做餐前小菜。唯一美中不足的是做福袋的材料,仍旧是用澄面做的,咬入口中就有些发腻。”
已经把一整个福袋吞入腹中,阿伦笑着说:“我反而觉得澄面这一块无所谓,我可以包容。如果可以再加一点儿酱汁,我想我会更加喜欢。这道菜,大概是参考了黔菜中的丝娃娃做法?”
林佳茵眼睛一亮,一叠连声说:“对对对,就是这种!英雄所见略同啊!”
阿伦一脸怀念道:“刚毕业回来的时候,曾经到黔省走了一遭。真怀念那边的自然风貌啊。又酸又辣的口感是真的刺激。在一个老乡家里,我们还大口地吃腊狗麻蛇,看着干巴巴的,实际上越嚼越香,越香越辣!他们用洞藏窖酒,那个山洞有两个足球场大,最深处全都是酒坛子,甘冽清爽,我第一次知道自己酒量那么好,千杯不醉……”
听着阿伦的谈吐,林佳茵有些意料之外,问道:“阿伦,你不是技术男么,没想到还是个驴友啊?”
阿伦笑着说:“做技术归做技术,生活归生活。妹子,可不兴有刻板印象啊……不过现在天天996,很少有机会出去玩了。等我做完这个项目,我就继续出门去。”
林佳茵对程子华说:“老板,原来你们的生活这么有趣啊……”
程子华微笑道:“懂不懂过日子,和有多少钱没有关系。有钱,有有钱的玩法;没有钱,有穷人的玩法。最重要是个心态。真是奇怪了,你是洋城人,你自己没有这种感觉吗?”
林佳茵也笑了,说:“老板,我才毕业出来,然后一毕业就被你签了。还没有那个享受假期的机会呢。要不然你啥时候批个假期给我?”
“你想得美。”程子华毫不犹豫地搁下四个字,转移了话题,“你和刘师傅认识,能不能说说他的来头?”
随手划拉开了手机,调出了电子版的林茂笔记扫描件看着,林佳茵说:“刘叔叔也是家学渊源的。他是跟着家里学艺出来,然后学了好几个地方菜系,兼容并包。也曾主理过洋城好几个大饭店里的后厨,前两年跑到杨记来,里面似乎是有点什么缘故的,不过这一层我就不太清楚了……我只管吃的嘛。”
听她说得这么详尽,程子华也就不多问了,说:“只管吃就对了。我们只需要知道鸡蛋怎么做美味,不需要知道养鸡场后面的故事。厨师之间……似乎也是江湖啊。”
“那必须是啊!勤行里头规矩很多的,就我这样……连门都还没进呢。现在好多了,但是啊,有人的地方,就肯定有恩怨咯!比方说,上次姐姐和大老板在赛麒麟那儿,不就是险些翻车被灌净口汤了嘛。老一辈的人会比较讲究……刘叔,严格来说也是老一辈的人。”林佳茵说。
请收藏本站:https://www.qingcang8.cc。擎苍小说网手机版:https://m.qingcang8.cc
这家店,是被忽略了的老饕天堂。
时至初夏,还没有到划龙舟的季节,端午粽却被供应到店内。不知从哪里供应采购的,只有咸鲜口味,草绳交错捆绑,分明是手作痕迹,小小的一只,焖煮熟透,打开来放在碟子上晶莹剔透,米香和肉香交织一处,一口下去口齿回甘。
还有别处已极为罕见的名菜贵妃醉鸡,讲究的是用一斤出头的嫩母鸡,纯以米酒汤低温浸熟,有经验的师傅光凭鸡皮变化的颜色即可判断火候。三进三出,冷热交替之后,选最精华部分切片,连头带脚地放入精致小钵中上桌。做好的贵妃醉鸡,一口下去,外皮爽脆,肉质爽滑,一包汁水,才知道什么叫做——欲罢不能!
别处的乌榄蒸鱼,此处变成了乌榄蒸鱼头,脸盘大的鱼头,苏叶衬底,剁碎的乌榄豆豉姜蓉在面,清蒸至一筷子可轻易穿透,即可上桌。这是一道下饭菜,售价也才五六十一份,比别处的榄角蒸整鱼还要便宜点儿,因此成了每桌必点……
回到了楼上包厢,又是另一番景象……
听完林佳茵介绍的杨记刘师傅经营理念,程子华轻轻点了点头,说:“楼下做生意,楼上做实验,一举两得……真的很不错。阿伦说杨记也是老字号,为什么之前你没带我来呢?”
林佳茵笑嘻嘻地说:“老板你才来了洋城多长时间啊,这不是来不及么……现在机缘巧合赶上,正好就试试了。这种晚晚饭模式,也才兴起了没几年。算是新生事物。”
这时,服务员先来上开胃小菜了,双手平持,一道尺多长的黑建窑的盛器,上面一字排开三个透明福袋,鼓鼓囊囊的,肥得可爱。
把盛器放在桌子上,服务员报菜名:“福满人间有惊喜。”
看到那福袋可可爱爱的模样,程子华眼睛就亮了,微笑着问道:“菜名很不错,有什么讲究么?”
服务员态度很好地说:“这是我们的餐前福袋小点心,里面的内容物是随机的。所以取了这么个名字。希望几位客人开门有彩,日日行好运哦。”
夹起一个福袋放在林佳茵的碟子上,这才轮到自己,阿伦兴致勃勃地说:“这个菜楼下没有。让我先试一口?”
说完,夹起了福袋,一口咬下。林佳茵略有些紧张地看着阿伦,程子华问她:“你看什么呢?”
看着阿伦吃,林佳茵自己也咬了一口,这才露出笑容:“我怕里面掉出什么坚果啊,块根之类不适合吃的东西来。刘叔叔想到前面去了,填入里面的都是丝状的,口感清爽。”
程子华说:“你说的那种里面有花生的,是早茶点心里的娥姐粉果吧?我个人挺喜欢的。你不喜欢?”
林佳茵说:“我也喜欢,但环境不一样,终究要讲究一下吃相。”
有些赞同地点了点头,程子华说:“是这么个道理……不过话说回来,他这个福袋真的很有心思。里面包着的素馅料其实平平无奇,但清鲜开胃,正适合做餐前小菜。唯一美中不足的是做福袋的材料,仍旧是用澄面做的,咬入口中就有些发腻。”
已经把一整个福袋吞入腹中,阿伦笑着说:“我反而觉得澄面这一块无所谓,我可以包容。如果可以再加一点儿酱汁,我想我会更加喜欢。这道菜,大概是参考了黔菜中的丝娃娃做法?”
林佳茵眼睛一亮,一叠连声说:“对对对,就是这种!英雄所见略同啊!”
阿伦一脸怀念道:“刚毕业回来的时候,曾经到黔省走了一遭。真怀念那边的自然风貌啊。又酸又辣的口感是真的刺激。在一个老乡家里,我们还大口地吃腊狗麻蛇,看着干巴巴的,实际上越嚼越香,越香越辣!他们用洞藏窖酒,那个山洞有两个足球场大,最深处全都是酒坛子,甘冽清爽,我第一次知道自己酒量那么好,千杯不醉……”
听着阿伦的谈吐,林佳茵有些意料之外,问道:“阿伦,你不是技术男么,没想到还是个驴友啊?”
阿伦笑着说:“做技术归做技术,生活归生活。妹子,可不兴有刻板印象啊……不过现在天天996,很少有机会出去玩了。等我做完这个项目,我就继续出门去。”
林佳茵对程子华说:“老板,原来你们的生活这么有趣啊……”
程子华微笑道:“懂不懂过日子,和有多少钱没有关系。有钱,有有钱的玩法;没有钱,有穷人的玩法。最重要是个心态。真是奇怪了,你是洋城人,你自己没有这种感觉吗?”
林佳茵也笑了,说:“老板,我才毕业出来,然后一毕业就被你签了。还没有那个享受假期的机会呢。要不然你啥时候批个假期给我?”
“你想得美。”程子华毫不犹豫地搁下四个字,转移了话题,“你和刘师傅认识,能不能说说他的来头?”
随手划拉开了手机,调出了电子版的林茂笔记扫描件看着,林佳茵说:“刘叔叔也是家学渊源的。他是跟着家里学艺出来,然后学了好几个地方菜系,兼容并包。也曾主理过洋城好几个大饭店里的后厨,前两年跑到杨记来,里面似乎是有点什么缘故的,不过这一层我就不太清楚了……我只管吃的嘛。”
听她说得这么详尽,程子华也就不多问了,说:“只管吃就对了。我们只需要知道鸡蛋怎么做美味,不需要知道养鸡场后面的故事。厨师之间……似乎也是江湖啊。”
“那必须是啊!勤行里头规矩很多的,就我这样……连门都还没进呢。现在好多了,但是啊,有人的地方,就肯定有恩怨咯!比方说,上次姐姐和大老板在赛麒麟那儿,不就是险些翻车被灌净口汤了嘛。老一辈的人会比较讲究……刘叔,严格来说也是老一辈的人。”林佳茵说。
请收藏本站:https://www.qingcang8.cc。擎苍小说网手机版:https://m.qingcang8.cc