第三百三十九章 酒可穿肠,亦可名醸(2)
就在屋子里的气氛尴尬起来的时候,服务员来上菜了,才掀开盖子,浓烈的酒香扑鼻而来,熏人欲醉。阿伦不由得尬笑一声:“哇,这么浓的酒味,吃完会不会被查酒驾的啊——”
却是忽略了仨人谁也没有开车的事实。
一碗清澈见底的米酒,里面炖着肥肥的大猪蹄,丰腴若玉的皮质在灯光下闪着柔腻白光。配菜除了底下的一把黄豆之外,别无他物。香薰蜡烛衬底,给浅底砂煲里的菜持续加温,在三个人神色各异的眼神注视中,服务员柔柔报出菜名:“鬼谷兵。”
也没继续多说什么,就退了出去了。
阿伦满眼迷茫,抬起头问程子华和林佳茵:“鬼谷兵是什么东西?怎么这菜名如此稀奇古怪的?”
程子华正要说话,却被林佳茵抢了先:“鬼谷子斩草为马撒豆成兵的典故啊。其实这个典故的出处早就乱套了,我们学的那时候,有说张道陵干的,也有说是从元代才有的这个传说。现在最广泛的说法,是鬼谷子始创。这道菜里有黄豆,所以就取了这么个名字咯。”
程子华点了点头,看着碗里的大蹄髈,眼神闪烁,无语无奈的成分比较多,他说:“话是这么说,可鬼谷子的手长得跟这猪蹄子似的么?”
林佳茵问他:“老板,这菜是你点的。怎么如此硬核?我们粤人吃饭,少有这般大肉啊……实在是太油腻了!别说在这个大夏天,就算是冬天吃,也得专门放在数九寒冬那阵子……不然吃了烧心的!”
颇有些不好意思地扶了扶眼镜,程子华少有地脸上出现了一抹羞惭,说:“二楼的菜谱古怪得很。别人家的菜谱,是恨不得一页就放一道菜,配上图,写上配料表……恨不能把营养成分都标注上去好卖弄玄虚,就是品种不多。刘师傅的这份菜谱,却是简简单单一行字,后面还带了配菜——那配菜还是一道正经菜,不是说伴碟小食什么的。然后我小心着挑,选择就很有限了,汤只有这一种……这次算是我翻车,我的错。”
他大大方方承认了错误,林佳茵倒是不好说什么了。
她嘟哝着:“这是汤?这是汤???这么肥的猪蹄,你说用来给产妇下奶都有人信啊!怎么喝呢?放了米酒,是为了去腻么?老板,你点的菜,要不然你先试试?”
程子华说:“好……”
那猪蹄炖煮得极为酥烂,用筷子一戳,就跟戳豆腐般轻松怼了进去,倒是把林佳茵给吓了一条:“哇,里面还有东西?”
她抓着两支筷子用力一错,猪蹄从中间分开两半。肉香这时才喷薄而出,原来猪蹄内部另有乾坤。
早就去了骨的猪蹄,里面裹着烤过了五彩碎丁子,霎时间也难以分辨都有何许食材构成。
就好像活了一般,这些丁子纷纷从猪蹄里跑到了砂煲内。看着在汤水里载浮载沉的五丁和猪蹄花,林佳茵给自己打了一碗汤,尝了一口,说:“哎呀,好错综复杂的滋味。有酒香而无酒味,见肥肉油花儿不觉肥腻……好鲜!鲜得眉毛都要掉了哩!”
程子华表情一松,忍不住微笑了起来:“这么好喝么?让我试试?”
一口气把碗里的汤喝光,林佳茵惬意地眯起了眼睛,微微仰起脸来,分析道:“它放了醋……不是煮的时候放的,而是把醋味融入到黄豆里去,这是醋泡黄豆,不是普通黄豆,所以带了一丝极其自然的微酸。这道微酸,极好地帮助了消解油腻。”
阿伦附和着:“对对对,就是这一点儿酸味。这是什么酸味呀?意犹未尽的感觉呀!”
林佳茵再给自己舀了一小碗,这一次细细品尝,弯起了眼睛:“不是白醋是米醋,而且应该是制过的米醋,因为没有米醋里常有的那一点儿陈年味。就是太补了,怕热气,不敢多吃。老板,你多来一碗?”
程子华说:“小姐姐,这些五彩丁子里,包含有螃蟹脚,玉兰粒,洋葱白,胡萝卜,秋葵干,无一不是清热下火,去油解腻,利尿除湿之物。早就把热气中和了。你还是本地人呢,这样都吃不出来?”
颇有些不服气地鼓起了腮帮子,林佳茵嘟哝道:“我是本地人,可我没有你那非人类的味蕾构成呀!”
阿伦刨根问底地问道:“螃蟹脚是什么?这碗汤里,没有海腥味哦,它是怎么做到的?”
指了指里面翠绿的丁子,程子华说;“这种螃蟹脚是一种榭寄生科的植物,晒干了可做茶饮。如今经过主厨料理,略加脱水保留了爽口的口感,就很有特色。呵呵,如果不是我最近刚翻了一本《粤地常用食疗中草药手册》,也不会认得出来……”
林佳茵忍不住大叫:“老板!你作弊!你还笑我无知,其实是你自己偷偷用功……你以前一定是那种白天到了学校不听课晚上瞒着所有人拼命学,完了考第一名还说自己没有用过功的那种鸡贼学生……”
程子华说:“错了,我没有鸡贼,我都光明正大用功。你也是……要做我助手,就得对自己要求严一些!”
很明显被震惊了一下下,林佳茵眼底闪过一丝光芒,没有反驳斗嘴,反而很是乖巧地答应了下来:“是,我知道了。”
林佳茵当然不会无脑到凡事跟程子华对着干,她很清楚,程子华也是爱才心切,要培养她,才对她做要求。偶尔开开无伤大雅的玩笑,不过是调节气氛和心情而已。
看了一眼砂煲里白花花的蹄子,程子华有些无奈地笑了起来:“鬼谷子撒豆成兵,手段变幻莫测,恰如汤中味。这一只鬼手,却是真的让人又爱又恨,不知道是不是应该尝一尝味道?如果真的要尝味……这一片白花花的纯皮肥肉,让人很为难……”
却又看见林佳茵用勺子轻轻一挖,如同挖果冻一般,把蹄花肥肉擓了下来,放到碗里。
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却是忽略了仨人谁也没有开车的事实。
一碗清澈见底的米酒,里面炖着肥肥的大猪蹄,丰腴若玉的皮质在灯光下闪着柔腻白光。配菜除了底下的一把黄豆之外,别无他物。香薰蜡烛衬底,给浅底砂煲里的菜持续加温,在三个人神色各异的眼神注视中,服务员柔柔报出菜名:“鬼谷兵。”
也没继续多说什么,就退了出去了。
阿伦满眼迷茫,抬起头问程子华和林佳茵:“鬼谷兵是什么东西?怎么这菜名如此稀奇古怪的?”
程子华正要说话,却被林佳茵抢了先:“鬼谷子斩草为马撒豆成兵的典故啊。其实这个典故的出处早就乱套了,我们学的那时候,有说张道陵干的,也有说是从元代才有的这个传说。现在最广泛的说法,是鬼谷子始创。这道菜里有黄豆,所以就取了这么个名字咯。”
程子华点了点头,看着碗里的大蹄髈,眼神闪烁,无语无奈的成分比较多,他说:“话是这么说,可鬼谷子的手长得跟这猪蹄子似的么?”
林佳茵问他:“老板,这菜是你点的。怎么如此硬核?我们粤人吃饭,少有这般大肉啊……实在是太油腻了!别说在这个大夏天,就算是冬天吃,也得专门放在数九寒冬那阵子……不然吃了烧心的!”
颇有些不好意思地扶了扶眼镜,程子华少有地脸上出现了一抹羞惭,说:“二楼的菜谱古怪得很。别人家的菜谱,是恨不得一页就放一道菜,配上图,写上配料表……恨不能把营养成分都标注上去好卖弄玄虚,就是品种不多。刘师傅的这份菜谱,却是简简单单一行字,后面还带了配菜——那配菜还是一道正经菜,不是说伴碟小食什么的。然后我小心着挑,选择就很有限了,汤只有这一种……这次算是我翻车,我的错。”
他大大方方承认了错误,林佳茵倒是不好说什么了。
她嘟哝着:“这是汤?这是汤???这么肥的猪蹄,你说用来给产妇下奶都有人信啊!怎么喝呢?放了米酒,是为了去腻么?老板,你点的菜,要不然你先试试?”
程子华说:“好……”
那猪蹄炖煮得极为酥烂,用筷子一戳,就跟戳豆腐般轻松怼了进去,倒是把林佳茵给吓了一条:“哇,里面还有东西?”
她抓着两支筷子用力一错,猪蹄从中间分开两半。肉香这时才喷薄而出,原来猪蹄内部另有乾坤。
早就去了骨的猪蹄,里面裹着烤过了五彩碎丁子,霎时间也难以分辨都有何许食材构成。
就好像活了一般,这些丁子纷纷从猪蹄里跑到了砂煲内。看着在汤水里载浮载沉的五丁和猪蹄花,林佳茵给自己打了一碗汤,尝了一口,说:“哎呀,好错综复杂的滋味。有酒香而无酒味,见肥肉油花儿不觉肥腻……好鲜!鲜得眉毛都要掉了哩!”
程子华表情一松,忍不住微笑了起来:“这么好喝么?让我试试?”
一口气把碗里的汤喝光,林佳茵惬意地眯起了眼睛,微微仰起脸来,分析道:“它放了醋……不是煮的时候放的,而是把醋味融入到黄豆里去,这是醋泡黄豆,不是普通黄豆,所以带了一丝极其自然的微酸。这道微酸,极好地帮助了消解油腻。”
阿伦附和着:“对对对,就是这一点儿酸味。这是什么酸味呀?意犹未尽的感觉呀!”
林佳茵再给自己舀了一小碗,这一次细细品尝,弯起了眼睛:“不是白醋是米醋,而且应该是制过的米醋,因为没有米醋里常有的那一点儿陈年味。就是太补了,怕热气,不敢多吃。老板,你多来一碗?”
程子华说:“小姐姐,这些五彩丁子里,包含有螃蟹脚,玉兰粒,洋葱白,胡萝卜,秋葵干,无一不是清热下火,去油解腻,利尿除湿之物。早就把热气中和了。你还是本地人呢,这样都吃不出来?”
颇有些不服气地鼓起了腮帮子,林佳茵嘟哝道:“我是本地人,可我没有你那非人类的味蕾构成呀!”
阿伦刨根问底地问道:“螃蟹脚是什么?这碗汤里,没有海腥味哦,它是怎么做到的?”
指了指里面翠绿的丁子,程子华说;“这种螃蟹脚是一种榭寄生科的植物,晒干了可做茶饮。如今经过主厨料理,略加脱水保留了爽口的口感,就很有特色。呵呵,如果不是我最近刚翻了一本《粤地常用食疗中草药手册》,也不会认得出来……”
林佳茵忍不住大叫:“老板!你作弊!你还笑我无知,其实是你自己偷偷用功……你以前一定是那种白天到了学校不听课晚上瞒着所有人拼命学,完了考第一名还说自己没有用过功的那种鸡贼学生……”
程子华说:“错了,我没有鸡贼,我都光明正大用功。你也是……要做我助手,就得对自己要求严一些!”
很明显被震惊了一下下,林佳茵眼底闪过一丝光芒,没有反驳斗嘴,反而很是乖巧地答应了下来:“是,我知道了。”
林佳茵当然不会无脑到凡事跟程子华对着干,她很清楚,程子华也是爱才心切,要培养她,才对她做要求。偶尔开开无伤大雅的玩笑,不过是调节气氛和心情而已。
看了一眼砂煲里白花花的蹄子,程子华有些无奈地笑了起来:“鬼谷子撒豆成兵,手段变幻莫测,恰如汤中味。这一只鬼手,却是真的让人又爱又恨,不知道是不是应该尝一尝味道?如果真的要尝味……这一片白花花的纯皮肥肉,让人很为难……”
却又看见林佳茵用勺子轻轻一挖,如同挖果冻一般,把蹄花肥肉擓了下来,放到碗里。
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