第三百四十章 霸道至味,春江花月(1)
林佳茵再取随汤一起送进来的细盐末,均匀撒在了蹄花肥肉上,一口吃下。
程子华看着都惊呆了,林佳茵看着他俩说:“老爸说,多吃肥猪肉,可以长记性!老板,你要看那么多书,肯定需要这个!”
她的目光对上阿伦摆明不信的眼神,很是坚定地点了点头:“我是说真的!绝对不骗你!”
俩男士还是迟迟不动,林佳茵绷不住,“噗嗤”笑出声来,说:“好啦,说正经的,这种肥肉,是养了足足快两年的靓猪肉,这种猪的肥肉是不会带着寻常肥肉的腥臭的。反而是一种甘腴香气。久煮烂了,则入口即化。传统粤菜里,有一道名菜叫做‘春江花月’,你们知道是什么吗?”
阿伦说:“我猜一定跟肥肉有关。只是怎么做来着?这玩意儿,我听老人家说,现在人不喜欢,从前缺肉吃的年代,是宝贝。凭票供应那会儿,都抢着买肥肉,瘦肉没人要的。”
林佳茵说:“原材料不用猜,明摆着的啦。关键是做法。”
程子华扶了扶眼镜,面无表情地说:“你就别卖关子了,直接说吧。”
很是有些得意地笑着,还揉了揉自己鼻头,林佳茵说:“这道菜啊,就是用长了一年以上的散养猪,切了背上的那一条肥肉,半点瘦的不留,切成薄薄的一片。山泉水滚开,只放一片姜,两条葱白,等水开了之后,把肥肉投入锅中,熟了之后捞出来,看起来如同皎洁无暇的月亮,甚至散发着淡淡的光晕。沾一点点盐花吃,爽脆甘美,无与伦比。这是粤人吃肥肉的最高享受。”
阿伦有些艰难地吞了口唾沫,说:“听起来有点腻……怎么这种粗鄙菜式,反而成了老饕粤人的心头宠?”
程子华摇头道:“你没听她说么,要养一年以上的散养猪。如今的猪一般是150天到200天出栏,能够养到200天的,就算是老猪了。且终身关押,缺乏运动,吃的是饲料,那样的猪肥肉必然带着腥臭,不能用来做‘春江花月’。散养的猪,自个儿拱土啃草,晚上回到家里,还要找补一顿米糠豆饼或者潲水,养了四五白天之后,肉质紧致,异味尽消。是最上品的食材。”
林佳茵笑眯眯地说:“老板,我们也算是把一头猪给安排明白了哈?”
一边点着头,一边自己也品尝了一下猪蹄花的味道,程子华嘴角边的笑意越发浓厚:“果然味道很好。只是外形吓人,吃进嘴里,跟果冻似的。我想起来了,猪真的是人类好朋友,全世界老饕的福音。可惜,离了亚欧大陆,就没有像样的猪肉菜吃了。工业化大农场饲料喂出来的猪,吃起来就跟猪饲料似的……”
林佳茵好奇地问:“老板,我知道国外杀猪都是集中屠宰不放血的,不过好歹猪品种不一样的话,应该也有一些好吃的品种吧?”
扶了扶眼镜,程子华思忖着说:“在双牙两国交界处,有一处小小的山脉,那边倒是真的养着一种黑皮猪,论外形和体型,乃至肉质口感等等,很接近我们雷州半岛一带原始的那种黑毛花皮矮脚猪的。我甚至有理由怀疑,这俩压根就是同一品种……当地人叫‘卡多’。卡多们和做火腿的黑毛猪也有亲戚关系,但养得稍为粗糙一点。做火腿的猪吃橡实,卡多的伙食里多了些粮食和饲料。”
“我那时候游历欧洲,到访双牙山区,当地人盛情邀请我吃烤肉。直接杀了两头猪,大卸八块。把村民们平时吃饭用的餐桌板拆下来……原来当地盛产石头,餐桌桌面都是整块打磨光滑的岩石。然后把岩石餐桌拼在一起,底下烤火,血淋淋的猪肉直接放在岩石上烤,烤得滋滋冒油,吃法极其霸道,味道极其难忘。”
闭上眼睛,程子华陷入了回忆中,嘴角尽是笑意:“在玉米地旁边的山野里疯跑长大,连狗都追不上的黑毛猪,新鲜活杀之后被烤熟的味道……让人一辈子都忘不掉啊!”
递给他一张纸巾,林佳茵说:“老板,擦擦口水……”
当然她只是开玩笑,口水并不存在。程子华睁开眼睛,眼神清定,林佳茵说:“那挺好的啊,比大农场的那种饲料猪要强多了。”
很是有些不以为然地摇了摇头,程子华说:“那是之前的好光景了。现在那个地方被资本发现了,签约了协议。正儿八经的把种猪引了出去,也变成了精饲料喂养的农场。我有个合作伙伴是专营饲料的,喂养卡多的核心料都从我伙伴那儿出去。我前阵子跟他联系,问到那些猪如何,他只跟我说了一句中国谚语——”
“是什么?”
“现在是蛇骨卖出了龙肉价。”
林佳茵讶然而笑:“一个老外,竟然懂得引用中国谚语?还会做饲料?”
程子华说:“他是华人,出外创业淘金成功的那种。”
林佳茵这才知道自己会错意了。阿伦说:“那饲料猪的话,就味道就差很远了啊……也能卖得动么?”
程子华说:“养卡多的公司做了个尝试,就是把双牙山区里的农民传统喂养卡多的配方,和现有的饲料生产技术结合在一起,做了个优化。再加上种猪保育做得好,保证了卡多血统纯正……所以,在一大部分猪挂上了卡多名号,量产至各大菜市场和超市之外。倒还真的保留了一小部分的好猪,专供老饕和精贵客人享用。”
停了一停,呵呵一笑,程子华说:“这个公司,是把人分三六九等,猪喂高中低档,玩得明明白白啊。”
无意识地用勺子轻轻搅拨着自己碗里喝剩下的小半碗汤,林佳茵若有所思道:“我们吃亏,是不是就吃亏在这一点呢?你要去找卡多,有迹可循,名声在外。但要找到‘春江花月’的好猪,讲究的更多是缘分。就算找到一个当地地头蛇带路,猪长得不理想,也是没办法吃到的。当然啦——凡事最怕有心,如果刻意去找,必须可以找到。但问题又来了,现代人那么卷那么忙,谁会刻意去找几片肥猪肉?”
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程子华看着都惊呆了,林佳茵看着他俩说:“老爸说,多吃肥猪肉,可以长记性!老板,你要看那么多书,肯定需要这个!”
她的目光对上阿伦摆明不信的眼神,很是坚定地点了点头:“我是说真的!绝对不骗你!”
俩男士还是迟迟不动,林佳茵绷不住,“噗嗤”笑出声来,说:“好啦,说正经的,这种肥肉,是养了足足快两年的靓猪肉,这种猪的肥肉是不会带着寻常肥肉的腥臭的。反而是一种甘腴香气。久煮烂了,则入口即化。传统粤菜里,有一道名菜叫做‘春江花月’,你们知道是什么吗?”
阿伦说:“我猜一定跟肥肉有关。只是怎么做来着?这玩意儿,我听老人家说,现在人不喜欢,从前缺肉吃的年代,是宝贝。凭票供应那会儿,都抢着买肥肉,瘦肉没人要的。”
林佳茵说:“原材料不用猜,明摆着的啦。关键是做法。”
程子华扶了扶眼镜,面无表情地说:“你就别卖关子了,直接说吧。”
很是有些得意地笑着,还揉了揉自己鼻头,林佳茵说:“这道菜啊,就是用长了一年以上的散养猪,切了背上的那一条肥肉,半点瘦的不留,切成薄薄的一片。山泉水滚开,只放一片姜,两条葱白,等水开了之后,把肥肉投入锅中,熟了之后捞出来,看起来如同皎洁无暇的月亮,甚至散发着淡淡的光晕。沾一点点盐花吃,爽脆甘美,无与伦比。这是粤人吃肥肉的最高享受。”
阿伦有些艰难地吞了口唾沫,说:“听起来有点腻……怎么这种粗鄙菜式,反而成了老饕粤人的心头宠?”
程子华摇头道:“你没听她说么,要养一年以上的散养猪。如今的猪一般是150天到200天出栏,能够养到200天的,就算是老猪了。且终身关押,缺乏运动,吃的是饲料,那样的猪肥肉必然带着腥臭,不能用来做‘春江花月’。散养的猪,自个儿拱土啃草,晚上回到家里,还要找补一顿米糠豆饼或者潲水,养了四五白天之后,肉质紧致,异味尽消。是最上品的食材。”
林佳茵笑眯眯地说:“老板,我们也算是把一头猪给安排明白了哈?”
一边点着头,一边自己也品尝了一下猪蹄花的味道,程子华嘴角边的笑意越发浓厚:“果然味道很好。只是外形吓人,吃进嘴里,跟果冻似的。我想起来了,猪真的是人类好朋友,全世界老饕的福音。可惜,离了亚欧大陆,就没有像样的猪肉菜吃了。工业化大农场饲料喂出来的猪,吃起来就跟猪饲料似的……”
林佳茵好奇地问:“老板,我知道国外杀猪都是集中屠宰不放血的,不过好歹猪品种不一样的话,应该也有一些好吃的品种吧?”
扶了扶眼镜,程子华思忖着说:“在双牙两国交界处,有一处小小的山脉,那边倒是真的养着一种黑皮猪,论外形和体型,乃至肉质口感等等,很接近我们雷州半岛一带原始的那种黑毛花皮矮脚猪的。我甚至有理由怀疑,这俩压根就是同一品种……当地人叫‘卡多’。卡多们和做火腿的黑毛猪也有亲戚关系,但养得稍为粗糙一点。做火腿的猪吃橡实,卡多的伙食里多了些粮食和饲料。”
“我那时候游历欧洲,到访双牙山区,当地人盛情邀请我吃烤肉。直接杀了两头猪,大卸八块。把村民们平时吃饭用的餐桌板拆下来……原来当地盛产石头,餐桌桌面都是整块打磨光滑的岩石。然后把岩石餐桌拼在一起,底下烤火,血淋淋的猪肉直接放在岩石上烤,烤得滋滋冒油,吃法极其霸道,味道极其难忘。”
闭上眼睛,程子华陷入了回忆中,嘴角尽是笑意:“在玉米地旁边的山野里疯跑长大,连狗都追不上的黑毛猪,新鲜活杀之后被烤熟的味道……让人一辈子都忘不掉啊!”
递给他一张纸巾,林佳茵说:“老板,擦擦口水……”
当然她只是开玩笑,口水并不存在。程子华睁开眼睛,眼神清定,林佳茵说:“那挺好的啊,比大农场的那种饲料猪要强多了。”
很是有些不以为然地摇了摇头,程子华说:“那是之前的好光景了。现在那个地方被资本发现了,签约了协议。正儿八经的把种猪引了出去,也变成了精饲料喂养的农场。我有个合作伙伴是专营饲料的,喂养卡多的核心料都从我伙伴那儿出去。我前阵子跟他联系,问到那些猪如何,他只跟我说了一句中国谚语——”
“是什么?”
“现在是蛇骨卖出了龙肉价。”
林佳茵讶然而笑:“一个老外,竟然懂得引用中国谚语?还会做饲料?”
程子华说:“他是华人,出外创业淘金成功的那种。”
林佳茵这才知道自己会错意了。阿伦说:“那饲料猪的话,就味道就差很远了啊……也能卖得动么?”
程子华说:“养卡多的公司做了个尝试,就是把双牙山区里的农民传统喂养卡多的配方,和现有的饲料生产技术结合在一起,做了个优化。再加上种猪保育做得好,保证了卡多血统纯正……所以,在一大部分猪挂上了卡多名号,量产至各大菜市场和超市之外。倒还真的保留了一小部分的好猪,专供老饕和精贵客人享用。”
停了一停,呵呵一笑,程子华说:“这个公司,是把人分三六九等,猪喂高中低档,玩得明明白白啊。”
无意识地用勺子轻轻搅拨着自己碗里喝剩下的小半碗汤,林佳茵若有所思道:“我们吃亏,是不是就吃亏在这一点呢?你要去找卡多,有迹可循,名声在外。但要找到‘春江花月’的好猪,讲究的更多是缘分。就算找到一个当地地头蛇带路,猪长得不理想,也是没办法吃到的。当然啦——凡事最怕有心,如果刻意去找,必须可以找到。但问题又来了,现代人那么卷那么忙,谁会刻意去找几片肥猪肉?”
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