第三百五十八章 下半宴席,菜里藏诗(1)
就在大家心里脑里闪过一千几百个猜测的时候,林小麦自个儿往下揭开了谜底,说:“因为旁边还有好几个早餐档口。但九成九的客人都冲着我们家来的,甚至有时候客人宁愿守在门口等位置都不愿意到别家去。那时候经常看到的画面就是,我们家忙不过来,隔壁家在拍苍蝇。时间长了,我爸爸觉得不好,就主动把那些煲粥凤爪排骨之类的品种减掉了。这样想要吃那些的客人就到别家店去……带旺别人家生意。”
麦希明似有所思地,无意中和九爷视线对上,不约而同地向着对方微微点头。
程子华“呵”的一声,说:“茂叔人是真好人,出发点也是真的好。可是中国有个谚语哦,‘升米恩石米仇’,会不会反而养虎为患,被背刺?”
麦希明忍不住吐槽:“你这是撸啊撸打多了吧……”
林佳茵说:“老板,你相信,我老爸那人不会想那么多的,从来都是行动多过说话。不过好在,似乎他也没像你说的那样……反正现在街上还是成行成市,大家一起发财。同样开店的那几个叔伯婶婶,前阵子还一起带了水果礼金去看老爸呢。”
程子华扶了扶眼镜,不说话了。
刘师傅笑道:“一花独放不是春,百花齐放春满园。再者,茂叔心肠好,喜欢大家有工开有生意做,自己下的决定,旁人也无权置喙揣测……来,猪手就吃完了。都来猜猜这菜名?谜底——就在这里。”
他用干净的公筷轻轻叩击着中间小巨蛋场馆似的摆盘。
程子华一见,乐了:“这是fortunecookie的法子嘛?不过……我对20世纪之前的古汉语研究不深,麦希明,你来?”
扬起了一边眉毛,林佳茵笑得很大声:“哈?20世纪之前?古汉语?老板,你知道我们学术界划分的近代史开端是1840年吗?”
程子华不理她。
林小麦捋了捋长发,温和地微笑道:“要不然……我先来抛砖引玉?我猜的是一首宋诗……”
话音未落,接二连三的,进来了好几个服务员。眼瞅着几乎同时上来的三道菜。林小麦被打断了说话,也不生气,只瞪大了一双黑葡萄般的眼睛,征询地看着刘师傅。
刘师傅说:“既是猜诗句,只要猜中了第一句,下面整首不就都出来了么?所以——先吃菜。”
第六道菜选料也是极名贵——一尺长的龙虾,虾头切下,雄佼佼气昂昂冲着天花板。蝴蝶形意粉托底,上面铺着龙虾肉,龙虾炒得身软色黄,虾油滋滋直冒,香气四溢。周围一圈五彩细面编织成的花篮,篮子里是莫兰迪色系搭配清爽的沙拉。
刘师傅跟九爷介绍道:“这是传统的手编炸花篮,现在很少见了,一般都是用鸡蛋来挖了蛋黄,略作雕刻,充当花篮。还有更加省事儿的,西红柿剥皮开边,掏空就是了。面条不值钱,值钱的是手工,得专门让巧手徒儿,一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多!”
一边亲自起筷,给九爷布菜,一边打开了话匣子:“有一年我被东方宾馆借去开围,就要做这道五彩花篮,叫做‘蓝采和献瑞’,主料不是龙虾,而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的,配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候,把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来,我们爷俩亲自动手,才算是弄好了。”
麦希明说:“120个这样的篮子,光是分料备料都得好一会儿。”
九爷笑道:“他是做大场面的,和我们小店的经营完全不一样。我们忙活,也就是每天忙一阵子,他们大酒楼后厨,遇到了大宴会,那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十,他四五十出头,就寻思着自己当老板开馆子……”
刘师傅佯怒道:“喂,瞎说什么大实话!”
九爷拱了拱手,笑眯眯道:“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了,随时都可以啦。”
看着九爷已经尝过了味道,程子华不禁说:“九爷,你来品鉴品鉴这道菜如何?”
九爷也不客气,说:“程总监是吃出了西厨的做法特色了,对吧?这里面,用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说,是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱,三种酱料剁碎了,混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙,就是刘师傅的业务范围了?”
同样地,也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道,正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物,才说:“处理好的龙虾,用姜葱水稍为腌制一下,就能够脱去腥味。再加木瓜粉,盐,料酒,糖,稍微抓一下,口感就出来了。步骤其实都不难,也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”
林佳茵说:“刘叔叔,那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴,吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”
连连点头地,林小麦也说:“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”
九爷狂笑,一口茶差点儿呛着,指着她俩跟麦希明说:“麦总,你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音?”
麦希明也呷了一口茶,压着明显上翘的嘴角,说:“我们外勤时间长,还行……”
刘师傅说:“从前没有龙虾,这道菜用的就是滑炒海产,只有一个要求,一定要新鲜且咸水鲜,海螺、海鱼……还有个骚包做法,有年有个厨师,搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗,肉质粗糙点儿,倒是被他想法子弄成了柳条肉,据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒,处理起来太危险,口感上也没有什么突出之处,就是吃个新鲜,后来渐渐地不提倡了。”
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麦希明似有所思地,无意中和九爷视线对上,不约而同地向着对方微微点头。
程子华“呵”的一声,说:“茂叔人是真好人,出发点也是真的好。可是中国有个谚语哦,‘升米恩石米仇’,会不会反而养虎为患,被背刺?”
麦希明忍不住吐槽:“你这是撸啊撸打多了吧……”
林佳茵说:“老板,你相信,我老爸那人不会想那么多的,从来都是行动多过说话。不过好在,似乎他也没像你说的那样……反正现在街上还是成行成市,大家一起发财。同样开店的那几个叔伯婶婶,前阵子还一起带了水果礼金去看老爸呢。”
程子华扶了扶眼镜,不说话了。
刘师傅笑道:“一花独放不是春,百花齐放春满园。再者,茂叔心肠好,喜欢大家有工开有生意做,自己下的决定,旁人也无权置喙揣测……来,猪手就吃完了。都来猜猜这菜名?谜底——就在这里。”
他用干净的公筷轻轻叩击着中间小巨蛋场馆似的摆盘。
程子华一见,乐了:“这是fortunecookie的法子嘛?不过……我对20世纪之前的古汉语研究不深,麦希明,你来?”
扬起了一边眉毛,林佳茵笑得很大声:“哈?20世纪之前?古汉语?老板,你知道我们学术界划分的近代史开端是1840年吗?”
程子华不理她。
林小麦捋了捋长发,温和地微笑道:“要不然……我先来抛砖引玉?我猜的是一首宋诗……”
话音未落,接二连三的,进来了好几个服务员。眼瞅着几乎同时上来的三道菜。林小麦被打断了说话,也不生气,只瞪大了一双黑葡萄般的眼睛,征询地看着刘师傅。
刘师傅说:“既是猜诗句,只要猜中了第一句,下面整首不就都出来了么?所以——先吃菜。”
第六道菜选料也是极名贵——一尺长的龙虾,虾头切下,雄佼佼气昂昂冲着天花板。蝴蝶形意粉托底,上面铺着龙虾肉,龙虾炒得身软色黄,虾油滋滋直冒,香气四溢。周围一圈五彩细面编织成的花篮,篮子里是莫兰迪色系搭配清爽的沙拉。
刘师傅跟九爷介绍道:“这是传统的手编炸花篮,现在很少见了,一般都是用鸡蛋来挖了蛋黄,略作雕刻,充当花篮。还有更加省事儿的,西红柿剥皮开边,掏空就是了。面条不值钱,值钱的是手工,得专门让巧手徒儿,一个一个的编。有天赋有耐性做这门功夫的孩子可不多!”
一边亲自起筷,给九爷布菜,一边打开了话匣子:“有一年我被东方宾馆借去开围,就要做这道五彩花篮,叫做‘蓝采和献瑞’,主料不是龙虾,而是锅塌东升石斑。一共需要用120个五彩篮子。材料倒是现成的,配给我那俩孩子那手艺还差了一灶火候,把我急得没办法。最后临时打电话把我休假的徒儿叫了过来,我们爷俩亲自动手,才算是弄好了。”
麦希明说:“120个这样的篮子,光是分料备料都得好一会儿。”
九爷笑道:“他是做大场面的,和我们小店的经营完全不一样。我们忙活,也就是每天忙一阵子,他们大酒楼后厨,遇到了大宴会,那是一整天不带歇的。所以我能撑到六十,他四五十出头,就寻思着自己当老板开馆子……”
刘师傅佯怒道:“喂,瞎说什么大实话!”
九爷拱了拱手,笑眯眯道:“开个玩笑。谁不知道现在每年最少还有三四家城里有名的酒楼请您回去咧。等什么时候你想要出山了,随时都可以啦。”
看着九爷已经尝过了味道,程子华不禁说:“九爷,你来品鉴品鉴这道菜如何?”
九爷也不客气,说:“程总监是吃出了西厨的做法特色了,对吧?这里面,用了一点点的沙爹酱……主要用在酱爆龙虾肉的部分。严格来说,是沙爹酱、柱候酱和黄豆酱,三种酱料剁碎了,混在一起得出来味道。至于虾肉为何如此弹牙,就是刘师傅的业务范围了?”
同样地,也已经一一尝过了龙虾肉和蝴蝶粉的味道,正把一块沾满沙拉酱的苹果放入嘴巴里清口换味。刘师傅不紧不慢地咽下了口中食物,才说:“处理好的龙虾,用姜葱水稍为腌制一下,就能够脱去腥味。再加木瓜粉,盐,料酒,糖,稍微抓一下,口感就出来了。步骤其实都不难,也就是那样。学会了在家里换个普通新鲜虾仁炒着吃也可以的。”
林佳茵说:“刘叔叔,那是你口中的简单啊……那是你们的专业范畴,吃饭的本事。要做到火候恰到好处。那非得有十年八年功力不可。可不能因此管这个叫家常菜。”
连连点头地,林小麦也说:“大厨家的家常菜一点儿也不家常了好嘛……”
九爷狂笑,一口茶差点儿呛着,指着她俩跟麦希明说:“麦总,你可真的是得了俩好手下。天天公司里是不是都她们的声音?”
麦希明也呷了一口茶,压着明显上翘的嘴角,说:“我们外勤时间长,还行……”
刘师傅说:“从前没有龙虾,这道菜用的就是滑炒海产,只有一个要求,一定要新鲜且咸水鲜,海螺、海鱼……还有个骚包做法,有年有个厨师,搞了几条大海蛇回来捣鼓了个海蛇柳。海蛇一般长得比陆地上的蛇断而粗,肉质粗糙点儿,倒是被他想法子弄成了柳条肉,据说味道别有一格。但海蛇百分之百有毒,处理起来太危险,口感上也没有什么突出之处,就是吃个新鲜,后来渐渐地不提倡了。”
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