第四百二十章 风花雪月,香柠和鸭(1)
拧开桌子中间早就备定给客人的气泡酒,很是豪气地举起杯子,麦希明道:“一言为定,干杯。”
干了一杯,林小麦脸蛋涨红,心口突突乱跳,热血上头得很。过了之后,又才觉得不对,心里想:怎么一个喝洋墨水回来的老板,越来越像个中国通?还排头兵……这人怕不是读过太祖著作吧……
脑子里的思绪还在乱转,接下来的几道菜接二连三的来了。这次,换了一个很是精干的领班模样的人来上菜,把一个梯形翠绿粉彩瓷碟放到他们面前,碟中蕉叶铺底,兰花做衬,红酱流光泛彩,烧得皮红肉脆的肉平铺在叶面上,还带着刚刚离火的火气。
“两位,这是我们的名菜,金兜噎满喉。”
“这名字有些意思。”麦希明用手机拍了照片,说,“我看菜牌上写着主要材料是猪下巴肉。上来的名字……倒是讲究了很多?这算是正式吃席的阵势了么?”
林小麦咯咯笑:“还不是因为老板和这儿有缘……原本是便饭,愣是越吃越正经了。猪下巴,又叫猪面兜。每头猪只有两块,肉质爽脆,特别适合用来做炭烧吃法。有些无良商贩,会把别的地方的猪肉当成猪下巴卖给人,要小心一些……而猪下巴最明显的特征,就是纹理纤细,也就是巴掌大一片。上面覆盖了一层薄薄的脂肪筋,这儿是被处理干净了,就很好,否则的话会带着一点儿腥味的。”
用公筷夹起了一片炭烤猪下巴,麦希明说:“听起来复杂,做法却是简单……嗯,越珍贵的食材就越要用简单的方法来处理。烧烤,是人类最古老的烹饪手段,从石器时代开始至今,也算是遵从古法了。就是得趁热吃,来——女士优先!”
双手捧起碗来,接下麦希明给自己的肉片,林小麦礼貌道谢:“谢谢老板!”
沾一点调好的味汁吃,甜中带着微辣,辣味很好地唤醒了味蕾。肉质口感爽脆,外层焦香,尤其是边角的地方,师傅毫不忌讳那些烧得带着些许炭黑的脆口边角,就直接摆盘上来。结果那些焦黄微黑的边角反而最是酥脆好吃,甘香无比。
林小麦吃了两块,忽觉异样,一斜眼,看到麦希明在看自己。不由得有些不好意思地捋了一捋头发,“我喜欢吃比较焦香的东西。家里煎蛋也是特意煎一个比较老的……还要多放一点儿粗海盐,这样咬下去的时候,会吃到尚未完全融化的盐粒子,海盐咸度比较低,就……怎么说呢,别有一番滋味。特别好吃。”
麦希明笑了笑,说:“没什么,鸡沾醋,各人有所好。口味这东西很私人的,怎么好吃怎么吃就是了。这金兜……噎满喉的,是什么典故,你知道么?”
林小麦说:“哪儿有什么典故啊。猪吃啥?啥都吃,吃百草,食百谷,是个净坛使者。猪下巴,可不就是噎尽粮食五谷的金兜么……再加上本身它的形状胖乎乎的,垂下来,软绵绵的,看着有福气,就得了这个雅称。现在有的人不这么说了,都说是取自名篇《宝玉叹情》的唱段……”
想了一想,拖长声音,慢慢地念道:“滴不尽相思血泪抛红豆,开不完春柳春花满画楼。睡不稳纱窗风雨黄昏后,忘不了新愁与旧愁……咽不下玉粒金莼噎满喉,照不见菱花镜里形容瘦……”
两百多年前的古诗文,就那么自然而然地从年轻女子粉嫩红唇间徐徐吐出,字字如珠,麦希明不禁怔住了。眼光停留在她的身上时间过长,林小麦只觉得身上火辣辣的,脑子一乱,变得空白一片,赧然一笑,停了下来:“差不多就是这样了。不过世人牵强附会而已,实际上,真正的来由,还是净坛使者啦。”
说完之后,却发现麦希明没有像平时一样立刻街上,林小麦不说话,澄澈的眼底缓缓冒出疑问:“???”
“哈……”麦希明收回目光,嘴角边由始至终泛着一丝微笑,“我是在想,你说话还真耿直啊。后面这个传说不是更优美么,用来贴入名伶菜,最好不过了。是《红楼梦》里的典故嘛,才子佳人,又是粤剧里的名段名篇……贴合得天衣无缝。偏生你要往猪二师兄身上贴……哈哈哈……”
他笑得很开心,眼睛里的星星,越发的明亮。
林小麦也忍不住乐了,边擦拭笑出来的眼泪,边说:“那确实是啊,该怎么样就怎么样,不能硬装逼!装逼被雷劈!”
麦希明那手指指着她,笑着说:“文明用语从你我做起啊!”
一顿笑过后,气氛里的些许暧昧和尴尬消于无形。主动用公筷伸向下一道菜:“这是……风花雪月香柠鸭?经典名菜了啊,夏天确然吃鸭子比吃鸡要好。这是原只鸭整个取骨?”
就在麦希明夹起了那绵软的鸭子时,领班拿着工具去而复返。正好看到这一幕,领班很是有礼貌地微微一躬身,问:“请问……还需要我们帮您分了这鸭子么?”
点了点头,麦希明说:“要的。而且——我希望可以就在桌子上分了。”
“没问题。”
领班把手里的托盘往桌子上一放,两手平平地往两边展开,露出干净餐巾里包裹着的全套刀具来。戴上口罩和护目镜,把风花雪月香柠鸭摆到自己面前,领班双手一抹,两把雪亮的餐刀就来到了他手上。
“两位,这是我们餐厅的招牌菜——风花雪月香柠鸭。也是诸多粤剧界名伶来店必尝的名菜。”领班面带微笑说,“由整只湖鸭去骨之后,经过24小时腌制入味之后,过上栗粉,放在荔枝木上烤至七分熟之后,再以冰柠茸涂入,焖煮入味而成。虽然是经过烧烤工序,但后续的处理已让火气全消,不会上火——请问两位是想要怎么切这只鸭呢?”
在领班开始动作的时候习惯性地打开了手机录像,麦希明正要让领班自便,林小麦抢在他前面开了声:“既是风花雪月,那么自然要切出个琴棋书画?”
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干了一杯,林小麦脸蛋涨红,心口突突乱跳,热血上头得很。过了之后,又才觉得不对,心里想:怎么一个喝洋墨水回来的老板,越来越像个中国通?还排头兵……这人怕不是读过太祖著作吧……
脑子里的思绪还在乱转,接下来的几道菜接二连三的来了。这次,换了一个很是精干的领班模样的人来上菜,把一个梯形翠绿粉彩瓷碟放到他们面前,碟中蕉叶铺底,兰花做衬,红酱流光泛彩,烧得皮红肉脆的肉平铺在叶面上,还带着刚刚离火的火气。
“两位,这是我们的名菜,金兜噎满喉。”
“这名字有些意思。”麦希明用手机拍了照片,说,“我看菜牌上写着主要材料是猪下巴肉。上来的名字……倒是讲究了很多?这算是正式吃席的阵势了么?”
林小麦咯咯笑:“还不是因为老板和这儿有缘……原本是便饭,愣是越吃越正经了。猪下巴,又叫猪面兜。每头猪只有两块,肉质爽脆,特别适合用来做炭烧吃法。有些无良商贩,会把别的地方的猪肉当成猪下巴卖给人,要小心一些……而猪下巴最明显的特征,就是纹理纤细,也就是巴掌大一片。上面覆盖了一层薄薄的脂肪筋,这儿是被处理干净了,就很好,否则的话会带着一点儿腥味的。”
用公筷夹起了一片炭烤猪下巴,麦希明说:“听起来复杂,做法却是简单……嗯,越珍贵的食材就越要用简单的方法来处理。烧烤,是人类最古老的烹饪手段,从石器时代开始至今,也算是遵从古法了。就是得趁热吃,来——女士优先!”
双手捧起碗来,接下麦希明给自己的肉片,林小麦礼貌道谢:“谢谢老板!”
沾一点调好的味汁吃,甜中带着微辣,辣味很好地唤醒了味蕾。肉质口感爽脆,外层焦香,尤其是边角的地方,师傅毫不忌讳那些烧得带着些许炭黑的脆口边角,就直接摆盘上来。结果那些焦黄微黑的边角反而最是酥脆好吃,甘香无比。
林小麦吃了两块,忽觉异样,一斜眼,看到麦希明在看自己。不由得有些不好意思地捋了一捋头发,“我喜欢吃比较焦香的东西。家里煎蛋也是特意煎一个比较老的……还要多放一点儿粗海盐,这样咬下去的时候,会吃到尚未完全融化的盐粒子,海盐咸度比较低,就……怎么说呢,别有一番滋味。特别好吃。”
麦希明笑了笑,说:“没什么,鸡沾醋,各人有所好。口味这东西很私人的,怎么好吃怎么吃就是了。这金兜……噎满喉的,是什么典故,你知道么?”
林小麦说:“哪儿有什么典故啊。猪吃啥?啥都吃,吃百草,食百谷,是个净坛使者。猪下巴,可不就是噎尽粮食五谷的金兜么……再加上本身它的形状胖乎乎的,垂下来,软绵绵的,看着有福气,就得了这个雅称。现在有的人不这么说了,都说是取自名篇《宝玉叹情》的唱段……”
想了一想,拖长声音,慢慢地念道:“滴不尽相思血泪抛红豆,开不完春柳春花满画楼。睡不稳纱窗风雨黄昏后,忘不了新愁与旧愁……咽不下玉粒金莼噎满喉,照不见菱花镜里形容瘦……”
两百多年前的古诗文,就那么自然而然地从年轻女子粉嫩红唇间徐徐吐出,字字如珠,麦希明不禁怔住了。眼光停留在她的身上时间过长,林小麦只觉得身上火辣辣的,脑子一乱,变得空白一片,赧然一笑,停了下来:“差不多就是这样了。不过世人牵强附会而已,实际上,真正的来由,还是净坛使者啦。”
说完之后,却发现麦希明没有像平时一样立刻街上,林小麦不说话,澄澈的眼底缓缓冒出疑问:“???”
“哈……”麦希明收回目光,嘴角边由始至终泛着一丝微笑,“我是在想,你说话还真耿直啊。后面这个传说不是更优美么,用来贴入名伶菜,最好不过了。是《红楼梦》里的典故嘛,才子佳人,又是粤剧里的名段名篇……贴合得天衣无缝。偏生你要往猪二师兄身上贴……哈哈哈……”
他笑得很开心,眼睛里的星星,越发的明亮。
林小麦也忍不住乐了,边擦拭笑出来的眼泪,边说:“那确实是啊,该怎么样就怎么样,不能硬装逼!装逼被雷劈!”
麦希明那手指指着她,笑着说:“文明用语从你我做起啊!”
一顿笑过后,气氛里的些许暧昧和尴尬消于无形。主动用公筷伸向下一道菜:“这是……风花雪月香柠鸭?经典名菜了啊,夏天确然吃鸭子比吃鸡要好。这是原只鸭整个取骨?”
就在麦希明夹起了那绵软的鸭子时,领班拿着工具去而复返。正好看到这一幕,领班很是有礼貌地微微一躬身,问:“请问……还需要我们帮您分了这鸭子么?”
点了点头,麦希明说:“要的。而且——我希望可以就在桌子上分了。”
“没问题。”
领班把手里的托盘往桌子上一放,两手平平地往两边展开,露出干净餐巾里包裹着的全套刀具来。戴上口罩和护目镜,把风花雪月香柠鸭摆到自己面前,领班双手一抹,两把雪亮的餐刀就来到了他手上。
“两位,这是我们餐厅的招牌菜——风花雪月香柠鸭。也是诸多粤剧界名伶来店必尝的名菜。”领班面带微笑说,“由整只湖鸭去骨之后,经过24小时腌制入味之后,过上栗粉,放在荔枝木上烤至七分熟之后,再以冰柠茸涂入,焖煮入味而成。虽然是经过烧烤工序,但后续的处理已让火气全消,不会上火——请问两位是想要怎么切这只鸭呢?”
在领班开始动作的时候习惯性地打开了手机录像,麦希明正要让领班自便,林小麦抢在他前面开了声:“既是风花雪月,那么自然要切出个琴棋书画?”
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