第四百三十七章 百年枫糖,斯文老饕(2)
程子华深有同感地说:“我完全理解这种感受,如果我们家不小心破产了,我就开餐馆去。睡觉穿衣都能凑合,唯独是吃,那可是头等大事!——霭姨,笋虫是什么?是虫子吗?贝爷常吃的那种?”
郭霭眼底闪过一抹骇然,捂着嘴巴惊讶地笑道:“贝爷?把虫子的头生拧下来就吃的那个外国人?那是节目效果而已!笋虫是虫子没错,长在竹子中间,白白胖胖的拇指一条。看着很可怕,其实可干净了。春天的时候,掰断了竹笋,就能抓到……我小的时候,是有乡下的亲戚专门送活的来的。那东西不值钱,但有个讲究,必须鲜活的,因为它蛋白质含量很高,一旦死了,容易变质。”
两个女孩听得无不瞪眼咋舌,程子华却很认真地点头附和:“对对!就跟螃蟹、龙虾一样。死了一会儿就发臭,别说死直了的,就算是快要死的,也是肉散味失,不能入口了!”
郭霭微笑着说:“活的笋虫只需要下锅略炒一下,就很好吃。乡下的吃法,是掐掉头之后,用竹签子串起来了,烤到外焦里嫩,撒一点点盐花……我没有吃过,不过据说,当年巢熏困守城中,春天就想法子过江,到越秀山一带寻摸这些东西来果腹。于是有了那句顺口溜。后来洋城被炸成一片焦土,就连这支歌仔都没得唱啦。”
“那这个院子……”林佳茵不禁游目四周,抱住了自己双臂,手臂上的鸡皮疙瘩清晰可见的,“当时没有保住?”
郭霭说:“保住了。费了很大心机,可算是保住了。请看……”
她起身走到窗户旁边,推开了窗子,原来这房子背后临水。但见一弯墨绿幽潭就在窗外,潭边种着高大的杜英树,树上垂下累累小白花,落了潭边一片。就像一块上好的墨玉镶嵌在土地上。一片啧啧惊叹中,郭霭关上窗,说:“这就是‘静水留香园’的题眼所在了。虽然池子的面积较全盛时期小了一半,但这一片是保全了。就这样,我们已经很满足了。”
林小麦道:“墙上挂着的四扇屏……就是从窗户角度取景的。不过似乎视角上有偏差?”
郭霭说:“同一个位置,二楼是画室。画是从那里写生的。”
说话间,敲门声响起来,服务员来上菜了,“同煲同捞,七色捞鸡——霭姐,是要我帮你们捞起了,还是自己捞呢?”
郭霭笑着说:“好姐,麻烦你帮我们捞一下。我不喜欢做这些粗重功夫,你知道的。”
一个竹编匾子,底部编出松下问童子的花纹来,上盖一张干干净净的荷叶。林小麦正在感到奇怪,这荷叶为什么可以铺得平平整整跟熨斗熨过似的,再仔细看,发现荷叶上的叶脉被剪得筋脉尽断,不由得会心一笑。
小母鸡斩好了件,仍旧完完整整首尾俱全地摆盘在竹匾内,程子华看着眼里就添了几分欢喜:“粉蕉黄的外皮,嫩白的肉,花粒冠短小嘴细长翅牡丹尾。好漂亮的不足百日小母鸡。”
环绕着小母鸡,如七星伴月般,摆放着洋姜片、白葱丝、地豆粒、炸芋片、李肉条、乌榄角、仁捻果七种伴菜,色泽缤纷艳丽,令人赏心悦目。
林佳茵看呆了,情不自禁想要拍照,抬头一扫看到郭霭略显嗔怪的眼神,忙放下手机。喉咙一动,咽下那不争气的快要在嘴角流下来的眼泪,说:“真的很有特色啊——我们粤语总是把‘捞鸡’‘捞鸡’挂在嘴边,意思是占了大便宜。我可从没有想过,能够真的捞鸡。这鸡怎么捞法?”
霭姨微笑道:“看着就知道啦。”
手一捋,带上袖套,服务员好姐拿起竹匾旁配过来的二尺长筷,那筷子乌沉沉的,不知道用什么材料做成,看起来分量十足。只见好姐左手抄起同样材质的扁平叉勺,抬高手肘,右手筷子箕张划弧圈,左手叉勺颠簸抖动,耍弄开了老顽童周伯通成名绝技“左右互搏”的架势来,动作又快又匀净利落。
不过两三分钟功夫,摆盘完整的一只小母鸡已和配料一起,捞成了五彩斑斓一份。麦希明嘴角边泛起一丝期待的笑容,说:“这种吃法,倒是让我想起喜爱的一种淮扬口味菜——烫干丝了。很多人去那边玩,喜欢吃大煮干丝,我却受到了文学家的影响,喜欢烫干丝。要那种切成头发丝粗细的干丝,轻轻一烫之后,堆成宝塔状,倒上镇江香醋、香油、酱油、一丁点儿薄糖。临吃的时候也是要推倒拌匀,又爽口又鲜美又健康。吃过几次就上瘾。”
程子华也道:“捞一捞,本来就是一种不算烹调的……调味手法?这种做法最大的要求就是要耐心且手法均匀。捞得不均匀了的食物,就跟那粉饼没有扑匀净脸蛋的女人似的,没法看没法吃……”
霭姨看着他俩,问道:“那我考考你们了,除去亲口试味这个法子……还有什么方法可以试出捞得均匀不均匀呢?”
胸有成竹地笑了一笑,程子华说:“很简单,第一看色,色泽匀净,每一块食材都染上了柔和的酱汁色泽,薄而均匀,不会一块厚一块薄的,那就是捞到位了。第二闻香,捞的精髓,在于把各种不同的调料混在一起,互相激发出彼此味道,最终混合为大成。所以识味道的人,只需要深呼吸一口,凝神一望,闻味辨色,就可以知道定味定得如何了。”
郭霭对他们比了个大拇指,笑着说:“我们画画,有很多颜色也是需要自己调的。同样地,有一些味道,是单一调料没办法达到的。这是大道之上,殊途同归。你们那么年轻就懂了这道理,真是了得。来,这是霭姨奖励你们的。”
说罢,亲自拿起公筷,把两个鸡翅夹给了麦希明和程子华:“祝两位男士事业大展雄风,振翅高飞。”
林佳茵见状,眼波浮动眨巴眨巴地盯着郭霭,也没吱声。郭霭看了她们一眼,笑了一笑,夹起了一箸好肉,也是分别给了林小麦和林佳茵,说:“你们两个妹头,都是聪明伶俐的。姐姐稳重点,吃个鸡腿肉,稳扎稳打,一步一脚印。妹妹活泼点,吃些鸡胸肉,胸怀大志,星辰大海,不在话下。”
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郭霭眼底闪过一抹骇然,捂着嘴巴惊讶地笑道:“贝爷?把虫子的头生拧下来就吃的那个外国人?那是节目效果而已!笋虫是虫子没错,长在竹子中间,白白胖胖的拇指一条。看着很可怕,其实可干净了。春天的时候,掰断了竹笋,就能抓到……我小的时候,是有乡下的亲戚专门送活的来的。那东西不值钱,但有个讲究,必须鲜活的,因为它蛋白质含量很高,一旦死了,容易变质。”
两个女孩听得无不瞪眼咋舌,程子华却很认真地点头附和:“对对!就跟螃蟹、龙虾一样。死了一会儿就发臭,别说死直了的,就算是快要死的,也是肉散味失,不能入口了!”
郭霭微笑着说:“活的笋虫只需要下锅略炒一下,就很好吃。乡下的吃法,是掐掉头之后,用竹签子串起来了,烤到外焦里嫩,撒一点点盐花……我没有吃过,不过据说,当年巢熏困守城中,春天就想法子过江,到越秀山一带寻摸这些东西来果腹。于是有了那句顺口溜。后来洋城被炸成一片焦土,就连这支歌仔都没得唱啦。”
“那这个院子……”林佳茵不禁游目四周,抱住了自己双臂,手臂上的鸡皮疙瘩清晰可见的,“当时没有保住?”
郭霭说:“保住了。费了很大心机,可算是保住了。请看……”
她起身走到窗户旁边,推开了窗子,原来这房子背后临水。但见一弯墨绿幽潭就在窗外,潭边种着高大的杜英树,树上垂下累累小白花,落了潭边一片。就像一块上好的墨玉镶嵌在土地上。一片啧啧惊叹中,郭霭关上窗,说:“这就是‘静水留香园’的题眼所在了。虽然池子的面积较全盛时期小了一半,但这一片是保全了。就这样,我们已经很满足了。”
林小麦道:“墙上挂着的四扇屏……就是从窗户角度取景的。不过似乎视角上有偏差?”
郭霭说:“同一个位置,二楼是画室。画是从那里写生的。”
说话间,敲门声响起来,服务员来上菜了,“同煲同捞,七色捞鸡——霭姐,是要我帮你们捞起了,还是自己捞呢?”
郭霭笑着说:“好姐,麻烦你帮我们捞一下。我不喜欢做这些粗重功夫,你知道的。”
一个竹编匾子,底部编出松下问童子的花纹来,上盖一张干干净净的荷叶。林小麦正在感到奇怪,这荷叶为什么可以铺得平平整整跟熨斗熨过似的,再仔细看,发现荷叶上的叶脉被剪得筋脉尽断,不由得会心一笑。
小母鸡斩好了件,仍旧完完整整首尾俱全地摆盘在竹匾内,程子华看着眼里就添了几分欢喜:“粉蕉黄的外皮,嫩白的肉,花粒冠短小嘴细长翅牡丹尾。好漂亮的不足百日小母鸡。”
环绕着小母鸡,如七星伴月般,摆放着洋姜片、白葱丝、地豆粒、炸芋片、李肉条、乌榄角、仁捻果七种伴菜,色泽缤纷艳丽,令人赏心悦目。
林佳茵看呆了,情不自禁想要拍照,抬头一扫看到郭霭略显嗔怪的眼神,忙放下手机。喉咙一动,咽下那不争气的快要在嘴角流下来的眼泪,说:“真的很有特色啊——我们粤语总是把‘捞鸡’‘捞鸡’挂在嘴边,意思是占了大便宜。我可从没有想过,能够真的捞鸡。这鸡怎么捞法?”
霭姨微笑道:“看着就知道啦。”
手一捋,带上袖套,服务员好姐拿起竹匾旁配过来的二尺长筷,那筷子乌沉沉的,不知道用什么材料做成,看起来分量十足。只见好姐左手抄起同样材质的扁平叉勺,抬高手肘,右手筷子箕张划弧圈,左手叉勺颠簸抖动,耍弄开了老顽童周伯通成名绝技“左右互搏”的架势来,动作又快又匀净利落。
不过两三分钟功夫,摆盘完整的一只小母鸡已和配料一起,捞成了五彩斑斓一份。麦希明嘴角边泛起一丝期待的笑容,说:“这种吃法,倒是让我想起喜爱的一种淮扬口味菜——烫干丝了。很多人去那边玩,喜欢吃大煮干丝,我却受到了文学家的影响,喜欢烫干丝。要那种切成头发丝粗细的干丝,轻轻一烫之后,堆成宝塔状,倒上镇江香醋、香油、酱油、一丁点儿薄糖。临吃的时候也是要推倒拌匀,又爽口又鲜美又健康。吃过几次就上瘾。”
程子华也道:“捞一捞,本来就是一种不算烹调的……调味手法?这种做法最大的要求就是要耐心且手法均匀。捞得不均匀了的食物,就跟那粉饼没有扑匀净脸蛋的女人似的,没法看没法吃……”
霭姨看着他俩,问道:“那我考考你们了,除去亲口试味这个法子……还有什么方法可以试出捞得均匀不均匀呢?”
胸有成竹地笑了一笑,程子华说:“很简单,第一看色,色泽匀净,每一块食材都染上了柔和的酱汁色泽,薄而均匀,不会一块厚一块薄的,那就是捞到位了。第二闻香,捞的精髓,在于把各种不同的调料混在一起,互相激发出彼此味道,最终混合为大成。所以识味道的人,只需要深呼吸一口,凝神一望,闻味辨色,就可以知道定味定得如何了。”
郭霭对他们比了个大拇指,笑着说:“我们画画,有很多颜色也是需要自己调的。同样地,有一些味道,是单一调料没办法达到的。这是大道之上,殊途同归。你们那么年轻就懂了这道理,真是了得。来,这是霭姨奖励你们的。”
说罢,亲自拿起公筷,把两个鸡翅夹给了麦希明和程子华:“祝两位男士事业大展雄风,振翅高飞。”
林佳茵见状,眼波浮动眨巴眨巴地盯着郭霭,也没吱声。郭霭看了她们一眼,笑了一笑,夹起了一箸好肉,也是分别给了林小麦和林佳茵,说:“你们两个妹头,都是聪明伶俐的。姐姐稳重点,吃个鸡腿肉,稳扎稳打,一步一脚印。妹妹活泼点,吃些鸡胸肉,胸怀大志,星辰大海,不在话下。”
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