第七十四章 贵妃醉酒,佳肴大成(1)
火焰将要燃尽之前,领班把一碗透明玻璃芡送到赛饕餮手边,目不斜视地从餐架下勾出一个金碧辉煌的勺子,赛饕餮飞快地舀出玻璃芡汁,团团一泼。芡汁淋漓把碟中贵妃醉酒的袅袅轻烟灭尽,眼见这道“贵妃醉酒”已是姹紫嫣红,滋滋冒香气。微微一鞠躬,赛饕餮就退下了。
周围的几张桌子上的客人早就瞧得眼馋心痒,有人抬高嗓门叫嚷:“嘿,快尝尝味道怎么样?好吃么?”
也有人招呼着那领班道:“领班,这道‘贵妃醉酒’忒费工夫了,卖多少钱啊?主厨这般用料法……是存心给老板倒米么!?”
领班过去解释道:“贵妃醉酒是主厨新的创意,季节限定款……为了给大家带来好的味觉享受,用料自是精益求精。新品推出期间八折优惠,客人如果想要试试的话,不妨也点一份试试?”
那桌果然又有人下单,服务员们保持着克制的礼貌,脚不沾地的开始新一轮忙碌。
乱糟糟的议论中,自然也有人关注那桌子准备开吃的客人。林小麦二人就是其中之一,只见一名服务生上前来,给四个客人按人头分好了菜,高鼻子女人喝了一口茶水净口,跃跃欲试的:“我馋这个鱼球好久了……嗯,主要是我喜欢吃鱼。当初点这个菜,也是我看到主要食材是用鱼做的,不知道黄鲮鱼球吃起来味道如何呢?比起一般的鲮鱼滑有什么不同?”
她举起刀叉,正准备切下,扎头巾男客打断道:“停一下,高妹。这贵妃醉酒做起来那么大的动静,吃——应该也有一番讲究吧?我知道有一些菜是有独特的品尝方法的。比如说洋城那家最美味的酸菜鱼,就要求先喝一口汤,再吃一口鱼片,最后才尝酸菜……区区酸菜鱼都有讲究了,何况是这种功夫菜?”
听了他的话,倒让满桌人踌躇起来。西装男客人说:“你说得有道理……嗯,叫领班来问问不就知道了?”
说曹操曹操到,扎头巾男客才摁下了召唤电铃,领班后脚就来到了桌边上。林小麦看着那领班手里端来了托盘,里面一盏缓缓散发着热气的暖酒壶,对着麦希明调皮一笑:“原酒配原菜,老板你应该对这种做法很熟悉吧?”
了然地同样笑了笑,麦希明说:“又是一种西为中用的融合做法了。在西菜中,众所周知的习惯做法是红肉配红色酒,白肉配白色酒……烹饪也是如此。刚才赛饕餮烹鱼的时候,用的两种酒都是白色的,也符合这个规律。但有时候不按牌理出牌,也会有惊喜。嗯,我记忆深刻的是,有一次在荷兰沿海品尝新鲜捕捞的海藻时,我们同行几个人面对褐色海藻都有些犯难,难找到相匹配的颜色的酒。后来是用了当地朋友藏在雪地窖里的海红酒搭配,打破了定律,但意外美味。那是一顿充满海的味道的美餐……”
眼珠子一转,林小麦笑道:“褐色的酒,下次不如试试中式泡药酒。甭管是便宜的党参北芪枸杞,还是昂贵的人参虫草麝香,又或者是稀奇古怪的物事……用烈酒泡上,过个一年半载的,就成了褐色。里面也含有动植物的精华,说不定跟海藻很配?”
明明是半开玩笑的说法,麦希明竟很认真点头:“有道理……下次试试。但我总觉得那种酒味道不纯正,容易喧宾夺主。”
看着他认真的表情,林小麦倒微微一愣,喃喃道:“说到酒就是另一门学问了……琴棋书画诗酒花是一挂,我们每天追求味道,是另一挂,叫做柴米油盐酱醋茶。”
正在聊着,领班的说话声清清楚楚传来:“各位,我们的‘贵妃醉酒’并没有特别的食用方法,它的创作理念就是:无论从哪一个部分先开始吃起,都是完美无瑕的。所以客人可以任意食用,不必拘束。主厨认为,随心所欲而不逾矩,才是中餐的最高魅力。唯一需要注意的,就是好菜不能缺了美酒,所以……‘贵妃醉酒’搭配‘雪龙津’食用风味最佳。这是送的一两‘雪龙津’酒,请诸位慢用。”
领班拿起酒壶,为四个客人斟满了杯,剩下的放在了桌子中央。扎头巾男客人吞了口馋涎,惊喜得两眼发光,眉开眼笑地道:“哇,刚才听说雪龙津是用杠杆法榨取的古法制酒,我就很想试试了!黔地水质寒凉,气候阴雨连绵,最最适合酿酒……那边自古以来名酒无数,我三五年都会去一次。对于当地很多美酒酿造,也算略知一二。这种杠杆法,却因为产量太少,去了几次都求而不得……今天有酒神照顾咯……”
很有些迫不及待地端起面前不到一钱的小酒杯,原打算一口闷,看一眼已经扭身走开的领班,扎头巾男客脸上就露出不舍之情,改大口为小口啜,入口即叫:“香醇顺喉,入口生津,妙啊!”
大家碰过了杯,才分切那鱼球。高鼻子女客把鱼球一刀两段,用叉子背轻轻托着,吃入口中:“好嫩的鱼球,而且……吃下去仍然是鱼的鲜味,好香,好嫩。哇,我都不知道说什么才好了,我也算是水边长大吃鱼专家了,从来没有吃到过这种口感,太赞了!”
用叉子叉起孔雀绿羽毛,沾了酱汁送入口中,波波头女客眯着眼睛,叹了口气:“一咬就断,满口汁……如果我们公司楼下的素食馆子能有陶师傅一半水平,我的减肥计划也不至于屡战屡败了……”
一桌人大呼小叫天下美味,赞不绝口。
麦希明不再回望那桌客人,对林小麦说:“时候差不多了,我们走吧。”
话音未落,动静再起,后厨的门打开,赛饕餮仍旧带着矜持,走路飒然带风地,直奔他们而来。领班推车走在他前面,来到了二人桌边,很是有礼貌地说:“两位客人,方才看你们的言行举止,也是识家。我们主厨有两道新菜想要送给两位,请两位品鉴品鉴?”
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周围的几张桌子上的客人早就瞧得眼馋心痒,有人抬高嗓门叫嚷:“嘿,快尝尝味道怎么样?好吃么?”
也有人招呼着那领班道:“领班,这道‘贵妃醉酒’忒费工夫了,卖多少钱啊?主厨这般用料法……是存心给老板倒米么!?”
领班过去解释道:“贵妃醉酒是主厨新的创意,季节限定款……为了给大家带来好的味觉享受,用料自是精益求精。新品推出期间八折优惠,客人如果想要试试的话,不妨也点一份试试?”
那桌果然又有人下单,服务员们保持着克制的礼貌,脚不沾地的开始新一轮忙碌。
乱糟糟的议论中,自然也有人关注那桌子准备开吃的客人。林小麦二人就是其中之一,只见一名服务生上前来,给四个客人按人头分好了菜,高鼻子女人喝了一口茶水净口,跃跃欲试的:“我馋这个鱼球好久了……嗯,主要是我喜欢吃鱼。当初点这个菜,也是我看到主要食材是用鱼做的,不知道黄鲮鱼球吃起来味道如何呢?比起一般的鲮鱼滑有什么不同?”
她举起刀叉,正准备切下,扎头巾男客打断道:“停一下,高妹。这贵妃醉酒做起来那么大的动静,吃——应该也有一番讲究吧?我知道有一些菜是有独特的品尝方法的。比如说洋城那家最美味的酸菜鱼,就要求先喝一口汤,再吃一口鱼片,最后才尝酸菜……区区酸菜鱼都有讲究了,何况是这种功夫菜?”
听了他的话,倒让满桌人踌躇起来。西装男客人说:“你说得有道理……嗯,叫领班来问问不就知道了?”
说曹操曹操到,扎头巾男客才摁下了召唤电铃,领班后脚就来到了桌边上。林小麦看着那领班手里端来了托盘,里面一盏缓缓散发着热气的暖酒壶,对着麦希明调皮一笑:“原酒配原菜,老板你应该对这种做法很熟悉吧?”
了然地同样笑了笑,麦希明说:“又是一种西为中用的融合做法了。在西菜中,众所周知的习惯做法是红肉配红色酒,白肉配白色酒……烹饪也是如此。刚才赛饕餮烹鱼的时候,用的两种酒都是白色的,也符合这个规律。但有时候不按牌理出牌,也会有惊喜。嗯,我记忆深刻的是,有一次在荷兰沿海品尝新鲜捕捞的海藻时,我们同行几个人面对褐色海藻都有些犯难,难找到相匹配的颜色的酒。后来是用了当地朋友藏在雪地窖里的海红酒搭配,打破了定律,但意外美味。那是一顿充满海的味道的美餐……”
眼珠子一转,林小麦笑道:“褐色的酒,下次不如试试中式泡药酒。甭管是便宜的党参北芪枸杞,还是昂贵的人参虫草麝香,又或者是稀奇古怪的物事……用烈酒泡上,过个一年半载的,就成了褐色。里面也含有动植物的精华,说不定跟海藻很配?”
明明是半开玩笑的说法,麦希明竟很认真点头:“有道理……下次试试。但我总觉得那种酒味道不纯正,容易喧宾夺主。”
看着他认真的表情,林小麦倒微微一愣,喃喃道:“说到酒就是另一门学问了……琴棋书画诗酒花是一挂,我们每天追求味道,是另一挂,叫做柴米油盐酱醋茶。”
正在聊着,领班的说话声清清楚楚传来:“各位,我们的‘贵妃醉酒’并没有特别的食用方法,它的创作理念就是:无论从哪一个部分先开始吃起,都是完美无瑕的。所以客人可以任意食用,不必拘束。主厨认为,随心所欲而不逾矩,才是中餐的最高魅力。唯一需要注意的,就是好菜不能缺了美酒,所以……‘贵妃醉酒’搭配‘雪龙津’食用风味最佳。这是送的一两‘雪龙津’酒,请诸位慢用。”
领班拿起酒壶,为四个客人斟满了杯,剩下的放在了桌子中央。扎头巾男客人吞了口馋涎,惊喜得两眼发光,眉开眼笑地道:“哇,刚才听说雪龙津是用杠杆法榨取的古法制酒,我就很想试试了!黔地水质寒凉,气候阴雨连绵,最最适合酿酒……那边自古以来名酒无数,我三五年都会去一次。对于当地很多美酒酿造,也算略知一二。这种杠杆法,却因为产量太少,去了几次都求而不得……今天有酒神照顾咯……”
很有些迫不及待地端起面前不到一钱的小酒杯,原打算一口闷,看一眼已经扭身走开的领班,扎头巾男客脸上就露出不舍之情,改大口为小口啜,入口即叫:“香醇顺喉,入口生津,妙啊!”
大家碰过了杯,才分切那鱼球。高鼻子女客把鱼球一刀两段,用叉子背轻轻托着,吃入口中:“好嫩的鱼球,而且……吃下去仍然是鱼的鲜味,好香,好嫩。哇,我都不知道说什么才好了,我也算是水边长大吃鱼专家了,从来没有吃到过这种口感,太赞了!”
用叉子叉起孔雀绿羽毛,沾了酱汁送入口中,波波头女客眯着眼睛,叹了口气:“一咬就断,满口汁……如果我们公司楼下的素食馆子能有陶师傅一半水平,我的减肥计划也不至于屡战屡败了……”
一桌人大呼小叫天下美味,赞不绝口。
麦希明不再回望那桌客人,对林小麦说:“时候差不多了,我们走吧。”
话音未落,动静再起,后厨的门打开,赛饕餮仍旧带着矜持,走路飒然带风地,直奔他们而来。领班推车走在他前面,来到了二人桌边,很是有礼貌地说:“两位客人,方才看你们的言行举止,也是识家。我们主厨有两道新菜想要送给两位,请两位品鉴品鉴?”
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