第七十五章 贵妃醉酒,佳肴大成(2)
桌面收拾干净,服务员续上滚热的新茶,林小麦曲起食指轻轻叩了叩桌面,对服务员笑了笑,便即回眸看了对面一脸平静安坐的麦希明一眼,“老板,这次可真的是有食神了……早就听说梅关小黄牛肉鲜嫩美味的大名,而且还有名厨主理,那可真的是黄蓉捡到打狗棍,嵇康遇着焦尾琴,伏羲氏见到了那背图之龟……”
专心盯着那肉质鲜红,筋脉兀自有节奏地跳动的大块牛肉,麦希明道:“梅关是什么地方?为什么那地方的小黄牛会出名?”
打开手机地图,沿着绿水河往上游去,在三省交界的地方,林小麦指给麦希明看:“自有南越王开国以来,几千年间,中原入粤的主要通道海陆水三条。海路就是海上丝绸之路,在古代属于九死一生之路,几乎忽略。水路是西江水,有运河连接,那是一条……陆路,就是梅关。梅关之南,漫山遍野尽是野梅花,南梅和凌霜傲雪的北梅不一样,喜暖且开得热闹,生产梅子。”
麦希明提醒林小麦道:“牛,黄牛。话说……这一带不是都习惯使唤水牛么?好比说著名的双皮奶、姜撞奶等甜点,都是用水牛奶做原料的。”
林小麦弯弯眼睛,笑嗔交杂:“你别急……听我说完嘛,你说得没错,在洋城附近多使用水牛……事实上现在什么牛都很少见了,都城市化了。在梅关一带的老百姓,千百年来使的是黄牛。一般家里养的黄牛是重要生产工具,除非到老了干不动活儿了才能杀。但他们有一种祭祀牛,专门养来敬天法祖用的,被称为‘祭牛’,与别不同。”
“祭牛,选的是年轻力壮母牛产的第二或者第三胎牛仔,那头小牛出娘胎断奶开始,就养在祠堂旁的牛栏里,在村子里专门选少年老成做事稳重的放牛娃看管,白日行走梅林之中,渴饮梅根水,饥吃嫩草青梅,不许牛虻伤了皮毛,不许山路硬石硌了牛蹄……夜晚一晚上六次新鲜豆料青料不断,伺候眼珠子似的伺候着,留到祠堂落成、年底祭祖又或者族中有人金榜题名衣锦还乡之类大喜事,杀了供奉吃肉。”
“这种小黄牛养起来费工费力,只在风调雨顺的年景,合族之力才能供养一头……故而产量特别稀少。现在年景好了,有人按照原来的方法来养,却又发现这法子养出来的小牛长太慢了,成本高,划不来。于是梅关小黄牛就属于那种……名气很大,产量很少的珍稀食材,古往今来,从未改变。”
麦希明看着地图上梅关的位置,说:“这地方离洋城有多远?”
闻弦歌而知雅意,林小麦笑道:“老板,你这是想要效仿上回出差,实地寻访?可以是可以……只不过,既然眼前就有一块梅关小黄牛肉了,我们先仔细尝尝味道,往后再下决定?”
站在赛饕餮旁边的领班跟着林小麦说:“女士果真是行家。现在人舍得在吃上花钱,这梅关小黄牛,却真的是有钱都买不到了,产量实在太低了!就算是我们,也只能每日限量供应五份。”
麦希明看着空荡简洁的食材托架和只有简单炉具的明炉烹饪车,目光就带了探究:“那么……不知道陶大厨准备用什么方法来制作呢?”
领班很是自豪地直了直腰,说:“Lessismore,对这么好的食材,自然用最简单的方法就可以了!”
对着二人微微躬身,赛饕餮一言不发,从便携式刀架上抽出一把刀来,手起刀落,从那块手臂长巴掌宽一掌厚的厚实牛肉上,切下一片薄可见光的牛肉片。看瞅着那牛肉片几乎是飘落到碟上,均匀雪白的雪花脂肪清晰可见,林小麦比起了大拇指:“真好!牛肉雪花均匀,光滑,有光泽而不油光水滑……真的是名不虚传!啧啧,这种小黄牛如果搞一块牛腩来,加上十三香秘料焖软了,加上牛尾牛骨髓,那可真真的神仙不换。”
麦希明说:“你说得倒是在行……”
转念一想,想起林小麦家里老本行是做牛腩粉的,于是戛然而止。
林小麦察言观色,也猜到了什么,明眸略黯,转眼又若无其事:“不过,这一块里脊肉,最适宜爆炒。家常做法就是辣椒丝清炒,只要炒得干身爽利,就够好吃。嗯……西式做法的话,碳烤或者果木烤,哪怕进电箱烤焗,也都很美味。”
任凭旁边说笑热闹,赛饕餮仍旧保持专注,一言不发地不间歇切牛肉。两三分钟功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。领班拧着了酒精炉,看着赛饕餮把炒锅架起,麦希明说:“这种炉子,要热油应是不够火力的……哪吒不闹海,龙潭如死水,锅都没办法充分预热的话,倒是要如何爆炒?”
抬眸看了麦希明一眼,赛饕餮狭长的眼底猛地闪过一丝精光,动作如闪电,把调料架上橄榄油、胡麻油依次落入锅中,左手握紧炒锅,迅疾如风火轮般转动起来,不两下锅中油就开始冒起热气,最后落入一小块牛油,牛油入锅顿时吱吱冒烟,肉眼可见地融化起来。
一手“哪吒闹海倒三江”的转锅本事使得出神入化,赛饕餮双目猛然虎睁,暴喝:“火!”
抄起手边的烈酒瓶子,使劲一按高压喷嘴,烈酒入火,顿时窜起老高,火焰映红了林小麦的俏脸。稍纵即逝的瞬间,赛饕餮手中炒锅里牛油融化殆尽,不见半点踪迹,只余一锅沸腾滚油!干脆利落地,赛饕餮团团三圈,宛如太极云手般柔中带刚,把炽热滚油倒入碟中牛肉。手臂高举,那足有十斤重的铸铁炒锅离碟足有两尺高,愣是半点滚油没有洒落到碟外!
吸吸鼻子,嗅着那扑面而来的肉香,林小麦眼睛亮闪闪的:“肉片被沸油一浇就变色,肉眼可见的好吃……这股肉香,是含有丰富油脂的牛肉才能散发出来的……果然是识家。”
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专心盯着那肉质鲜红,筋脉兀自有节奏地跳动的大块牛肉,麦希明道:“梅关是什么地方?为什么那地方的小黄牛会出名?”
打开手机地图,沿着绿水河往上游去,在三省交界的地方,林小麦指给麦希明看:“自有南越王开国以来,几千年间,中原入粤的主要通道海陆水三条。海路就是海上丝绸之路,在古代属于九死一生之路,几乎忽略。水路是西江水,有运河连接,那是一条……陆路,就是梅关。梅关之南,漫山遍野尽是野梅花,南梅和凌霜傲雪的北梅不一样,喜暖且开得热闹,生产梅子。”
麦希明提醒林小麦道:“牛,黄牛。话说……这一带不是都习惯使唤水牛么?好比说著名的双皮奶、姜撞奶等甜点,都是用水牛奶做原料的。”
林小麦弯弯眼睛,笑嗔交杂:“你别急……听我说完嘛,你说得没错,在洋城附近多使用水牛……事实上现在什么牛都很少见了,都城市化了。在梅关一带的老百姓,千百年来使的是黄牛。一般家里养的黄牛是重要生产工具,除非到老了干不动活儿了才能杀。但他们有一种祭祀牛,专门养来敬天法祖用的,被称为‘祭牛’,与别不同。”
“祭牛,选的是年轻力壮母牛产的第二或者第三胎牛仔,那头小牛出娘胎断奶开始,就养在祠堂旁的牛栏里,在村子里专门选少年老成做事稳重的放牛娃看管,白日行走梅林之中,渴饮梅根水,饥吃嫩草青梅,不许牛虻伤了皮毛,不许山路硬石硌了牛蹄……夜晚一晚上六次新鲜豆料青料不断,伺候眼珠子似的伺候着,留到祠堂落成、年底祭祖又或者族中有人金榜题名衣锦还乡之类大喜事,杀了供奉吃肉。”
“这种小黄牛养起来费工费力,只在风调雨顺的年景,合族之力才能供养一头……故而产量特别稀少。现在年景好了,有人按照原来的方法来养,却又发现这法子养出来的小牛长太慢了,成本高,划不来。于是梅关小黄牛就属于那种……名气很大,产量很少的珍稀食材,古往今来,从未改变。”
麦希明看着地图上梅关的位置,说:“这地方离洋城有多远?”
闻弦歌而知雅意,林小麦笑道:“老板,你这是想要效仿上回出差,实地寻访?可以是可以……只不过,既然眼前就有一块梅关小黄牛肉了,我们先仔细尝尝味道,往后再下决定?”
站在赛饕餮旁边的领班跟着林小麦说:“女士果真是行家。现在人舍得在吃上花钱,这梅关小黄牛,却真的是有钱都买不到了,产量实在太低了!就算是我们,也只能每日限量供应五份。”
麦希明看着空荡简洁的食材托架和只有简单炉具的明炉烹饪车,目光就带了探究:“那么……不知道陶大厨准备用什么方法来制作呢?”
领班很是自豪地直了直腰,说:“Lessismore,对这么好的食材,自然用最简单的方法就可以了!”
对着二人微微躬身,赛饕餮一言不发,从便携式刀架上抽出一把刀来,手起刀落,从那块手臂长巴掌宽一掌厚的厚实牛肉上,切下一片薄可见光的牛肉片。看瞅着那牛肉片几乎是飘落到碟上,均匀雪白的雪花脂肪清晰可见,林小麦比起了大拇指:“真好!牛肉雪花均匀,光滑,有光泽而不油光水滑……真的是名不虚传!啧啧,这种小黄牛如果搞一块牛腩来,加上十三香秘料焖软了,加上牛尾牛骨髓,那可真真的神仙不换。”
麦希明说:“你说得倒是在行……”
转念一想,想起林小麦家里老本行是做牛腩粉的,于是戛然而止。
林小麦察言观色,也猜到了什么,明眸略黯,转眼又若无其事:“不过,这一块里脊肉,最适宜爆炒。家常做法就是辣椒丝清炒,只要炒得干身爽利,就够好吃。嗯……西式做法的话,碳烤或者果木烤,哪怕进电箱烤焗,也都很美味。”
任凭旁边说笑热闹,赛饕餮仍旧保持专注,一言不发地不间歇切牛肉。两三分钟功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。领班拧着了酒精炉,看着赛饕餮把炒锅架起,麦希明说:“这种炉子,要热油应是不够火力的……哪吒不闹海,龙潭如死水,锅都没办法充分预热的话,倒是要如何爆炒?”
抬眸看了麦希明一眼,赛饕餮狭长的眼底猛地闪过一丝精光,动作如闪电,把调料架上橄榄油、胡麻油依次落入锅中,左手握紧炒锅,迅疾如风火轮般转动起来,不两下锅中油就开始冒起热气,最后落入一小块牛油,牛油入锅顿时吱吱冒烟,肉眼可见地融化起来。
一手“哪吒闹海倒三江”的转锅本事使得出神入化,赛饕餮双目猛然虎睁,暴喝:“火!”
抄起手边的烈酒瓶子,使劲一按高压喷嘴,烈酒入火,顿时窜起老高,火焰映红了林小麦的俏脸。稍纵即逝的瞬间,赛饕餮手中炒锅里牛油融化殆尽,不见半点踪迹,只余一锅沸腾滚油!干脆利落地,赛饕餮团团三圈,宛如太极云手般柔中带刚,把炽热滚油倒入碟中牛肉。手臂高举,那足有十斤重的铸铁炒锅离碟足有两尺高,愣是半点滚油没有洒落到碟外!
吸吸鼻子,嗅着那扑面而来的肉香,林小麦眼睛亮闪闪的:“肉片被沸油一浇就变色,肉眼可见的好吃……这股肉香,是含有丰富油脂的牛肉才能散发出来的……果然是识家。”
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