第二百五十章 至奢至廉,礼云烤饭(1)
鸭翅上烤出来的油脂滴落在木炭上,沙沙轻响,原本被蒌蒿水雾压下去的木炭复又燃起。牛二用两尺长的大夹子翻转着鸭翅,背面被铁丝网烙出浅浅黑印的无骨鸭翅,散发出香味来。
牛叔说:“看看,年轻人和我们不一样啦。从前开门立派,谁不是过五关斩六将,锅铲加菜刀,先杀出一条血路来。最后请个关二哥过来坐镇,才算是洋城有了这么一个门店字号。”
林佳茵道:“牛二小哥哥应该也不是要开门立派的意思吧……只是就事论事,回答老板的问题而已。他的话,我听着也觉得……蛮有道理的。如果按照地方来死板箍着,远的不说,牛叔你自个儿的桂花鸭头就是吸收了苏菜桂花鸭做法啊?”
女孩儿狡黠的目光在牛叔老脸上一转,牛叔顿时回过神来,知道自己着了她的道儿,无奈地笑着说:“哇,牙尖嘴利,你是真会说话。牛叔说不过你个妹钉。”
林佳茵抱拳微笑:“不敢当,不敢当。”
不知什么时候程子华蹲在了天台角落里,手里拎了把火钳子,来来去去翻弄着炭袋:“这木炭纹理清晰,形状不一……不是用压制料来做的定型炭?”
牛二大声说:“识货!我这个正宗荔枝炭!在绿水河那边运过来的!”
程子华说:“荔枝木,荔枝柴,荔枝炭,粤人对荔枝那是真爱……”
牛二乐了,咯咯大笑,说:“可不是!可惜你来得不是时候,不然我们可以奢侈一把,我搞个炭烤荔枝菌给老板尝个鲜!我二叔说,这才是真的煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。同不同根生不知道,只知很美味!”
“得了,你奢侈不奢侈啊,过分不过分啊。谁不知道荔枝菌是天下至鲜,你啥也不用放,直接搁水面上清蒸,点白盐都好吃的。”林佳茵笑着提高了声音,她眼睛发亮,好像随时不争气的眼泪都要从嘴角流出来。
程子华瞪了她一眼:“林佳茵,你严肃点。”
扭头好奇地问牛二道:“如果是你来做,你是怎么做的烤荔枝菌?”
牛二顿时如数家珍:“都可以啊,最简单的锡纸蒜蓉烤就行,吃过都说鲜甜。用荔枝木签子穿了,直接烤也可以。当然,还有更加烤功夫的荔枝菌烤饭,正式荔枝园里的荔枝农人的做法,你们试过没?”
林佳茵摇了摇头,说:“果园农人们向来有什么做什么,一样食材成千上百种做法。怎么知道这许多?烤饭,莫非是跟竹筒饭一样的做法?”
牛二越发嘚瑟了,乐呵呵地笑着说:“那就是张飞和张良,压根两回事。荔枝有多娇贵,不用我多说的啦,什么一天色变两天味变三天色香味全变……每年到了荔枝上市的时节,必须日夜赶工摘下来运走,不然过了节气,卖不起价钱。一天三顿饭,都在果园里吃。在那极南边盛产荔枝的山区里,大家就吃烤饭。”
“所谓烤饭,其实不如说是煎饭。早上起来先煮一锅干饭,切成片,烙得两面焦香中间松软。一块叠着一块,既可以留给留守家里的老弱小孩,自己拿荷叶或者蕉叶……啥叶子都行,包着,带到田里。吃的时候再用夹些馅料,用火烤热了吃。是很饱肚的干粮。这就是烤饭了。后来这种吃法传到了城里的富贵人家,那些公子哥儿瞧着好玩,原样学了来,里面的馅料也不再是穷人家的酸菜腊肉,而是鲍参翅肚,无所不有。”
“其中最奢侈的,莫过于近代广信县里,粤西船王家里流传出来的礼云子烤饭。”
林佳茵惊讶了,失声道:“礼云子?那可是有‘东方鱼子酱’之称的奢侈食材……礼云,礼云,玉帛云乎哉。礼云子就是蟛蜞卵,细如砂,软如绵,色似火,滋味鲜美难言,只能用那一句老话来形容——鲜到眉毛都要掉下来。”
看到林佳茵小嘴叭叭的,同时迅速用搜索软件查出蟛蜞的资料递给程子华。牛叔比了个大拇指夸道:“这个助理好醒目啊。一个月开多少工资?我也请一个,帮我应付一下各种消防工商检查都好……”
程子华笑了笑说:“这话以后再聊。我们继续听牛二师傅说嘛,礼云子炒饭我就听说过,据说是清末民初,洋城北园太史府大宴上的压轴菜。听闻当初这道菜一上桌,那份惊世奢华把十三行里的大当家们都镇住了。这位粤西船王,我没听过呢?”
牛二笑道:“民国的时候,西江水道是不折不扣的黄金水道,桂、粤、湘先后出过大大小小十几位船王。当然啦,最大的船王,大不过四大家族……四大家族扼守西江水道桂粤重镇,就是梧城。而粤地离梧城最近的地方,就是广信县。从前两地之间半晚船就到了,现在更方便,开车二十分钟……”
“所以,从很久之前,广信县的人赶集逛街,就医求官,习惯上都是去梧城,而不是南下洋城……”
“扯远了哈,咱说回正题,占了地利之便,当时的广信船王侯佑霖,手底下上千艘货轮客船,不说富可敌国吧,也是扎扎实实的富甲一方。侯佑霖也是个天生老饕,什么都喜欢吃,尤其喜欢水产品。外号就是‘侯猫’。他有个好处,慷慨大方,舍得花大价钱收购食材,尤其喜欢礼云子。每年蟛蜞产卵的季节,河边人连鱼都不抓了,守在河边抓蟛蜞,专要圆‘奄’母蟛蜞,用勾魂签勾干净腹中蟹卵,送入船王宅中。”
“那烤饭原本是非常廉价便宜之物,侯佑霖奇思妙想,想法子弄到东北名贵的五常柴火米,做成烤饭。再以整团礼云子调味腌制之后,放在铁盘上烤干水分,做成形状和烤饭一致的礼云饼,仿效洋人面包吃法,用两张烤饭夹一块礼云子,吃起来齿颊留香,除了贵之外,没有半点毛病。那是什么年月……那是世纪初,正是船王一口饭,穷人一年粮。后来粤湘桂大溃败,侯家跟着一蹶不振,猴猫气急攻心一命呜呼,子孙寥落……只剩下礼云子烤饭的故事夹在故纸堆里传下来。”
请收藏本站:https://www.qingcang8.cc。擎苍小说网手机版:https://m.qingcang8.cc
牛叔说:“看看,年轻人和我们不一样啦。从前开门立派,谁不是过五关斩六将,锅铲加菜刀,先杀出一条血路来。最后请个关二哥过来坐镇,才算是洋城有了这么一个门店字号。”
林佳茵道:“牛二小哥哥应该也不是要开门立派的意思吧……只是就事论事,回答老板的问题而已。他的话,我听着也觉得……蛮有道理的。如果按照地方来死板箍着,远的不说,牛叔你自个儿的桂花鸭头就是吸收了苏菜桂花鸭做法啊?”
女孩儿狡黠的目光在牛叔老脸上一转,牛叔顿时回过神来,知道自己着了她的道儿,无奈地笑着说:“哇,牙尖嘴利,你是真会说话。牛叔说不过你个妹钉。”
林佳茵抱拳微笑:“不敢当,不敢当。”
不知什么时候程子华蹲在了天台角落里,手里拎了把火钳子,来来去去翻弄着炭袋:“这木炭纹理清晰,形状不一……不是用压制料来做的定型炭?”
牛二大声说:“识货!我这个正宗荔枝炭!在绿水河那边运过来的!”
程子华说:“荔枝木,荔枝柴,荔枝炭,粤人对荔枝那是真爱……”
牛二乐了,咯咯大笑,说:“可不是!可惜你来得不是时候,不然我们可以奢侈一把,我搞个炭烤荔枝菌给老板尝个鲜!我二叔说,这才是真的煮豆燃豆萁,豆在釜中泣。同不同根生不知道,只知很美味!”
“得了,你奢侈不奢侈啊,过分不过分啊。谁不知道荔枝菌是天下至鲜,你啥也不用放,直接搁水面上清蒸,点白盐都好吃的。”林佳茵笑着提高了声音,她眼睛发亮,好像随时不争气的眼泪都要从嘴角流出来。
程子华瞪了她一眼:“林佳茵,你严肃点。”
扭头好奇地问牛二道:“如果是你来做,你是怎么做的烤荔枝菌?”
牛二顿时如数家珍:“都可以啊,最简单的锡纸蒜蓉烤就行,吃过都说鲜甜。用荔枝木签子穿了,直接烤也可以。当然,还有更加烤功夫的荔枝菌烤饭,正式荔枝园里的荔枝农人的做法,你们试过没?”
林佳茵摇了摇头,说:“果园农人们向来有什么做什么,一样食材成千上百种做法。怎么知道这许多?烤饭,莫非是跟竹筒饭一样的做法?”
牛二越发嘚瑟了,乐呵呵地笑着说:“那就是张飞和张良,压根两回事。荔枝有多娇贵,不用我多说的啦,什么一天色变两天味变三天色香味全变……每年到了荔枝上市的时节,必须日夜赶工摘下来运走,不然过了节气,卖不起价钱。一天三顿饭,都在果园里吃。在那极南边盛产荔枝的山区里,大家就吃烤饭。”
“所谓烤饭,其实不如说是煎饭。早上起来先煮一锅干饭,切成片,烙得两面焦香中间松软。一块叠着一块,既可以留给留守家里的老弱小孩,自己拿荷叶或者蕉叶……啥叶子都行,包着,带到田里。吃的时候再用夹些馅料,用火烤热了吃。是很饱肚的干粮。这就是烤饭了。后来这种吃法传到了城里的富贵人家,那些公子哥儿瞧着好玩,原样学了来,里面的馅料也不再是穷人家的酸菜腊肉,而是鲍参翅肚,无所不有。”
“其中最奢侈的,莫过于近代广信县里,粤西船王家里流传出来的礼云子烤饭。”
林佳茵惊讶了,失声道:“礼云子?那可是有‘东方鱼子酱’之称的奢侈食材……礼云,礼云,玉帛云乎哉。礼云子就是蟛蜞卵,细如砂,软如绵,色似火,滋味鲜美难言,只能用那一句老话来形容——鲜到眉毛都要掉下来。”
看到林佳茵小嘴叭叭的,同时迅速用搜索软件查出蟛蜞的资料递给程子华。牛叔比了个大拇指夸道:“这个助理好醒目啊。一个月开多少工资?我也请一个,帮我应付一下各种消防工商检查都好……”
程子华笑了笑说:“这话以后再聊。我们继续听牛二师傅说嘛,礼云子炒饭我就听说过,据说是清末民初,洋城北园太史府大宴上的压轴菜。听闻当初这道菜一上桌,那份惊世奢华把十三行里的大当家们都镇住了。这位粤西船王,我没听过呢?”
牛二笑道:“民国的时候,西江水道是不折不扣的黄金水道,桂、粤、湘先后出过大大小小十几位船王。当然啦,最大的船王,大不过四大家族……四大家族扼守西江水道桂粤重镇,就是梧城。而粤地离梧城最近的地方,就是广信县。从前两地之间半晚船就到了,现在更方便,开车二十分钟……”
“所以,从很久之前,广信县的人赶集逛街,就医求官,习惯上都是去梧城,而不是南下洋城……”
“扯远了哈,咱说回正题,占了地利之便,当时的广信船王侯佑霖,手底下上千艘货轮客船,不说富可敌国吧,也是扎扎实实的富甲一方。侯佑霖也是个天生老饕,什么都喜欢吃,尤其喜欢水产品。外号就是‘侯猫’。他有个好处,慷慨大方,舍得花大价钱收购食材,尤其喜欢礼云子。每年蟛蜞产卵的季节,河边人连鱼都不抓了,守在河边抓蟛蜞,专要圆‘奄’母蟛蜞,用勾魂签勾干净腹中蟹卵,送入船王宅中。”
“那烤饭原本是非常廉价便宜之物,侯佑霖奇思妙想,想法子弄到东北名贵的五常柴火米,做成烤饭。再以整团礼云子调味腌制之后,放在铁盘上烤干水分,做成形状和烤饭一致的礼云饼,仿效洋人面包吃法,用两张烤饭夹一块礼云子,吃起来齿颊留香,除了贵之外,没有半点毛病。那是什么年月……那是世纪初,正是船王一口饭,穷人一年粮。后来粤湘桂大溃败,侯家跟着一蹶不振,猴猫气急攻心一命呜呼,子孙寥落……只剩下礼云子烤饭的故事夹在故纸堆里传下来。”
请收藏本站:https://www.qingcang8.cc。擎苍小说网手机版:https://m.qingcang8.cc